מתכונים חדשים

מלאי עופות צלויים

מלאי עופות צלויים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

האם תוכל להכין רוטב חג ההודיה עם מרק שנקנה בחנות? בטוח. האם זה יהיה טעים כמו זה שעשוי ממלאי תוצרת בית? אין סיכוי.

רכיבים

  • צוואר טורקיה, גב (אם עשית את הציפור שלך), וכפפות
  • 5 קילו תרנגול הודו או עוף
  • 2 בצלים בינוניים, רבעים
  • 4 גזרים גדולים, קלופים, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 1 ראש שום, חצוי לרוחב
  • 3 כפות שמן צמחי
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כפיות גרגרי פלפל שחור

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 450 מעלות. מחלקים חלקי הודו, בצל, גזר, סלרי ושום בין 2 ניירות אפייה מסגרת. מזלפים שמן, מתבלים במלח ופלפל, וזורקים למעיל. צולים, הופכים פעם אחת, עד שהירקות רכים ומתקרמלים (הם צריכים להידבק מעט לתבניות), 45–50 דקות.

  • מעבירים לסיר גדול ומוסיפים טימין, עלי דפנה, גרגירי פלפל ו -16 כוסות מים. יוצקים ¼ כוס מים לכל תבנית אפייה, ומגרדים כל נתח שחום; להוסיף לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהציר מזהיב עמוק ומצמצם לכ- 12 כוסות, כשעה וחצי. מסננים לתוך מיכלים. לתת להתקרר; לכסות ולצנן.

  • עשה קדימה: ניתן לבצע מלאי 3 ימים קדימה. שמור מקורר, או הקפיא עד 3 חודשים.

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 50 שומן (גרם) 1 שומן רווי (גרם) 0.5 כולסטרול (מ"ג) 5 פחמימות (גרם) 3 סיבים תזונתיים (גרם) 0.5 סוכרים (גרם) 2.5 חלבון (גרם) 5.2 נתרן (מ"ג) 155 סקירות סעיף

עוף צלוי או תרנגולת יער

אחד החלקים הטובים ביותר בציד פטריות (ודברים אחרים) הוא בכך שלא רק שאתה יכול להעיד על נפח הטבע המדהים של הטבע, אתה יכול לקחת אותו הביתה גם, וכאשר תיקון הפטריות הוא בליטה , או כשהאוכמניות מפירות כבדות, אתה תמצא את עצמך בסופו של יום בוהה במזון הרבה יותר ממה שציפית. זה דבר טוב. חלק מהריגוש האמיתי של הציד הוא ההרגשה לקבל משהו בחינם ומשהו יקר, ועוף צלוי או תרנגולת קלוי של חורש היער היא אחת הדוגמאות הטובות ביותר לכך שאני מכיר.

תרנגולת ותרנגולת של היער יכולות להניב פירות בכמויות גדולות. זה היה בערך 10% מהפרי מהעץ אחד!

תרנגולות ותרנגולות (ופוליפורים אחרים כמו Ischnoderma resinosum ו- Cerioporus squamosus) ידועים שניהם כפירות כבדים, אם אתה פוגע בעץ הנכון, בזמן הנכון, זה לא יהיה בא בחשבון אם תוכל לקחת 50 ק"ג של פטריות ביתיות שהן אכילות לחלוטין. זה הרבה מזון והרבה ערך כשאתה מחשיב את המחיר של סיטונאי של פטריות בר הוא בסך הכל, לפחות 10 $/ליש"ט. עד כמה שהממצא הזה מרגש (וכולנו היינו שם) יש רק כל כך הרבה טטריס במקרר שאתה יכול לשחק (ושבן / בת הזוג שלך יעמדו בו).


רוטב פולה

רוטב פולטה הוא רוטב פטריות שמנת וחמצמץ למנות עוף ועופות. המילה פולה הוא מהמילה הצרפתית "פרגית", המתייחסת לתרנגולת צעירה. רוטב הפולטה מיוצר על ידי הוספת פטריות מוקפצות, פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון לרוטב אלמנדה בסיסי.


סיכום המתכון

  • 1 שום ראש שלם
  • 4 גזרים חתוכים לקוביות
  • 4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
  • 3 בצלים, חתוכים לקוביות
  • 1 פלפל ירוק, רבע
  • 1 עגבנייה, חתוכה לרבעים
  • ⅓ כוס שמן זית
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 8 כוסות מים
  • 1 ½ כפית טימין מיובש
  • 1 ½ כפית פטרוזיליה מיובשת
  • 2 עלי דפנה

מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).

חותכים את החלק העליון של ראש השום. מסדרים את השום, הגזר, הסלרי, הבצל, הפלפל והעגבנייה על תבנית גדולה בשכבה אחת. מטפטפים את שמן הזית מעל הירקות מתבלים במלח ופלפל.

צולים את הירקות בתנור שחומם מראש, הופכים כל 20 דקות, עד שהם רכים ושחומים, כשעה.

מערבבים את המים, הטימין, הפטרוזיליה ועלי הדפנה בסיר ציר גדול על אש בינונית-גבוהה. סוחטים את ראש השום לסיר הציר וזורקים את הקליפה החיצונית. מניחים את הגזר, הסלרי, הבצל, הפלפל והעגבנייה בסיר הציר. מביאים את המים לרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 1 1/2 שעות מסננים ומצננים.


סיכום המתכון

  • 7 קילו כנפי עוף
  • ספריי בישול
  • 3 כוסות בצל קצוץ גס
  • 2 וחצי כוסות סלרי קצוץ גס
  • 2 ¼ כוסות גזר קצוץ גס
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כוס מים
  • 5 ליטר מים
  • 15 ענפי פטרוזיליה
  • 15 גרגירי פלפל שחור
  • 8 ענפי טימין
  • 3 עלי דפנה

מסדרים את העוף בשכבה אחת על תבנית ג'לי רול המצופה בספריי בישול. מערבבים בצל ו -3 המרכיבים הבאים (דרך השמן) בקערה זורקים היטב לציפוי ירקות. מסדרים את תערובת הירקות בשכבה אחת על תבנית ג'לי רול נוספת המצופה בספריי בישול. צולים עוף וירקות בחום של 450 מעלות למשך שעה ו -20 דקות או עד להשחמה, הופכים מדי פעם.

מניחים כנפיים וירקות בסיר. יוצקים 1/2 כוס מים לכל תבנית אפייה, מגרדים כדי לשחרר חתיכות שחומות. יוצקים את תערובת המים לסיר. מוסיפים 5 ליטר מים ואת שאר המרכיבים לסיר. מניחים סיר על אש בינונית-גבוהה. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים 4 שעות, מורידים ומזריחים קצף לפי הצורך. מסננים ציר דרך מסננת דקה לקערה גדולה זורקים מוצקים. מצננים ציר לטמפרטורת החדר. מכסים ומקררים 5 שעות או לילה. רזה שומנים מיובשים משומן זורק על פני השטח.


סיכום המתכון

  • 4 כפיות מלח
  • 2 כפיות פפריקה
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1 כפית טימין מיובש
  • 1 כפית פלפל לבן
  • ½ כפית פלפל קאיין
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כפית אבקת שום
  • 2 בצלים, חתוכים לרבעים
  • 2 תרנגולות שלמות

בקערה קטנה מערבבים יחד מלח, פפריקה, אבקת בצל, טימין, פלפל לבן, פלפל שחור, פלפל קאיין ואבקת שום. מוציאים וזורקים את הכדורים מהעוף. שוטפים את חלל העוף ומייבשים במגבת נייר. משפשפים כל עוף מבפנים ומבחוץ בתערובת תבלינים. מניחים 1 בצל בחלל של כל עוף. מניחים תרנגולות בשקית שאפשר לסגור מחדש או בניילון כפול בניילון. שומרים במקרר למשך הלילה, או לפחות 4 עד 6 שעות.

מחממים תנור ל -120 מעלות צלזיוס.

מניחים תרנגולות בתבנית צלייה. אופים ללא מכסה במשך 5 שעות, לטמפרטורה פנימית מינימלית של 180 מעלות צלזיוס (85 מעלות צלזיוס). הניחו לתרנגולות לעמוד 10 דקות לפני הגילוף.


גמבו עוף ופטריות

מכינים את הרוקס. מניחים תבנית רוטב גדולה וכבדה על אש גבוהה ושופכים 1 כוס שמן צמחי. לפני שהשמן הצמחי מתחיל לעשן, וודא ששאר מרכיבי הגמבו נמצאים בהישג יד. כשהשמן מתחיל לעשן, מקציפים מעט בכל פעם את הקמח לכל מטרה עד ליצירת הרוקס. ממשיכים לבשל את הרוקס ומקציפים כל הזמן עד לקבלת צבע חום מהגוני. מוסיפים את הירקות, ועלי הדפנה לרוקס וממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך 5 דקות נוספות. הירקות צריכים להתחיל להתקרמל ולערבב את הרוקס באופן שווה דרך הירקות. יוצקים לאט פנימה את עלי הדפנה, הרוטב החם ורוטב ווסטרשייר תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע מגושים. מוסיפים את ציר העופות הקלוי באותו אופן, ומביאים את הגמבו החדש לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומבשלים בעדינות לפחות שעה או עד שהגמבו מפסיק לוותר על שומן וקצף. כשהן מבושלות לגמרי, מקפלים פנימה את הפטריות הקלויות והעוף הקוביות וממשיכים לבשל 5 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק המרופט ומתקנים את התיבול לפי הצורך. מכבים את האש, מערבבים פנימה את הפיל & איקוט ומגישים בבת אחת.


רוטב ערמונים

1-1/2 כוסות ערמונים מוכנים (קלויים או מבושלים, קלופים, קצוצים)

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

1 בצל לבן בינוני, קצוץ

6 כוסות ציר עופות (עדיף הודו)

1. מטגנים בחמאה מומסת גזר, סלרי ובצל עד לריכוך.

2. מוסיפים 1-1/4 כוסות ערמונים ומערבבים, מבשלים במשך דקה אחת. יוצקים בבורבון ויין וגורדים חתיכות שחומות מתחתית הסיר.

3. מוסיפים ציר ומבשלים במשך 30 עד 40 דקות. נותנים לרוטב להתקרר כמה דקות ואז יוצקים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

4. יוצקים חזרה לרוטב לסיר ומערבבים פנימה את הערמונים הנותרים. מחממים לפני ההגשה.


עוף טרגון קלוי במחבת

  • מבט חטוף
  • מבט חטוף
  • 40 מ '
  • 1 ח
  • מגיש 4 עד 6

מרכיבים US Metric

  • 1 כפית עמילן תירס
  • 1 כוס מרק עוף משומר או ציר עוף תוצרת בית
  • 1/2 כוס חומץ סיידר
  • 2 כפיות דבש
  • 3 ק"ג נתחי עוף עצם (חזה מפוצל לחתוך לשניים לרוחב, מקלות תוף ו/או ירכיים), חתוכים
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כפיות שמן צמחי עדין
  • 1 שאלוט (2 גרם) קצוץ
  • 4 שיני שום, כתושות קלופות וקלופות
  • 1 כף (1/2 גרם) חמאה ללא מלח
  • 1 כף טרגון טרי קצוץ*

הוראות הגעה

מחממים את התנור ל -423 ° F (232 ° C). כוונן את מדף התנור למיקום האמצעי העליון.

בכוס מדידה נוזלית ממיסים את עמילן התירס ב -2 כפות מרק. טורפים פנימה את החומץ, הדבש ושאר המרק.

מייבשים את העוף במגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל.

במחבת בגובה 12 אינץ '(30 ס"מ) על אש בינונית-גבוהה, מחממים את השמן עד לעישון. מבשלים את העוף, עובדים בקבוצות במידת הצורך, עם העור כלפי מטה, עד להשחמה טובה, 6 עד 8 דקות. העבר לצלחת, עם עור כלפי מעלה.

יוצקים את כל השומן מלבד 1 כף שומן מהמחבת ומחזירים לאש בינונית-גבוהה. מוסיפים שאלוט ושום ומבשלים עד ריח ושאלוט רק מתחיל להיראות שקוף, 30 עד 90 שניות.

מקציפים את תערובת המרק כדי לחלק מחדש את עמילן התירס ומוסיפים אותו בזהירות למחבת, תוך גירוד חתיכות שחומות. מביאים לרתיחה ומחזירים את העוף למחבת, עם העור כלפי מעלה, יחד עם כל המיצים שהצטברו.

מכניסים את המחבת לתנור ומבשלים עד שהשדיים רושמים 71 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס) ומקלות וירכיים (79 מעלות צלזיוס), 12 עד 22 דקות.

מסדרים את העוף על צלחת, אוהלים באופן רופף עם רדיד אלומיניום, ונותנים לנוח תוך הכנת רוטב.

מחזירים את המחבת לחום בינוני-גבוה (ידית המחבת תהיה חמה), מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, 4 עד 5 דקות.

מסירים מהאש ומקציפים פנימה את החמאה, הטרגון וכל המיצים שהצטברו מהפלטה לתוך הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים את הרוטב על העוף ומגישים.

חוות דעת של בודקי המתכונים

מחבת העוף הצלויה הזו עם תבנית ריחנית להפליא עם רוטב טרגון חומץ התכנסה במהירות ובקלות, והייתה מרשימה למדי. הייתי מכין את זה לאורחי מסיבת ארוחת ערב או בליל חול.

קצת חששתי מחומץ החומציות כיוון שחשבתי שהוא עשוי להיות חומצי מדי אבל הוא היה בסדר גמור והוא התיישב יפה עם חמאה וטרגון. הגשתי את העוף הריחני להפליא הזה עם אספרגוס צלוי ופילאף אורז. חביב.

המתכון הזה לחלקי עוף צלויים בתבנית עם רוטב טרגון חומץ מייצר עוף עסיסי מאוד עם רוטב ייחודי להפליא - הטרגון באמת עושה אותו, לדעתי, כשהוא מגלגל יפה את שילוב החומץ והשאלוט החריף וגורם לי לרצות להתנסות יותר עם טרגון באופן כללי (זהו אחד מעשבי התיבול שאני פחות משתמש בהם בהרבה).

פיזרתי מעט מלח נוסף ישירות על העוף בשירות, כמו גם את פרחי הטרגון הצהובים המקסימים שבאו במקרה עם צרור עשבי התיבול שקניתי למתכון הזה. הגשתי אותו עם נבט בריסל מגולף וסלט סלק בצד.

דלת התנור שלי החליטה לנתק את הציר מיד כשהטיימר הלך לעוף, ולמרות שזה רחוק מלהיות אידיאלי (למעשה, זה היה מעורר כעס), הצלחתי להחזיר לעצמי את הרוגע עם סיום הרוטב וטעימות אותו עם העוף.

קרעתי את היצירה הראשונה שלי כמו אשת מערות, טבלתי אותה ישר לתוך הרוטב במחבת הברזל, והכעס שלי שכך לרגע של שמחה. התנור אולי היה ברשימת החרא שלי הלילה, אבל המתכון הטעים הזה במחבת עוף צלוי עם רוטב טרגון טרגיון חומץ נמצא כעת ברשימת הארוחות המנותקות שלי. העוף היה עסיסי, העור פריך והרוטב ממכר. אני אוהב עד כמה הוא מתוח, וזה הלך בצורה מפתיעה גם עם ריזוטו קארי אדום שהכנתי קודם.

אין ספק שאעשה זאת שוב ברגע שדלת התנור שלי תיסגר כמו שצריך.

לאחרונה הכנתי מתכון מבחן שהציג טרגון טרי, ולכן התעניינתי במתכון הזה מכיוון שהטרגון היה (שוב) הכוכב המוביל. הכוכב השני הוא חומץ סיידר, הוא עובד ממש טוב עם הטרגון. אני לא חושב שהמתכון יעבוד טוב עם חומץ אחר. חומץ סיידר הוא מצרך מרכזי במשק הבית הזה, והוא משמש ברוטב סלט ואפילו מאפה. הוא מוסיף עומק רב של טעם. אם אין לך את זה במזווה שלך, קח חלק בפעם הבאה שאתה עושה קניות.

המתכון הזה מתחבר בקלות. הכנתי עם חזה עוף עם עצמות, אבל אני חושב שהייתי מעדיף אותו עם ירכי עוף עם עצמות. ניתן להגיש את המתכון הזה לחלקי עוף צלויים עם רוטב טרגון חומץ עם כל מיני דברים. הכנתי פירה וחיממתי כמה אפונה קפואה. הכל עבד טוב ביחד והפך לארוחה טעימה באמת.

אני אוהב תפיסה חדשה של המתנה ישנה וזה בדיוק מה שהמתכון הזה. ירכי עוף צלויים (או רגליים, או כל עור בתוך עור על חתך) לא יכלו להיות ידידותי יותר לשבוע, ורוטב המחבת הזה הוא תוספת ניתנת לניהול כדי לקחת אותם מקופסא סטנדרטית למיוחדת.

קצת דאגתי כשטעמתי את רוטב התבניות מכיוון שהוא היה חד מאוד בפני עצמו ולכן התאפקתי מעט כשפיתתי את העוף. לא היה צורך להתאפק! בשילוב עם הבשר הכהה העשיר מאוד, זה היה ליווי מושלם.

זו הייתה סוג ארוחת הערב העוף שלי - מרכיבים פשוטים, שיטת בישול פשוטה ותוצאות מעולות. עם זאת, למה לשמור את זה ללילות שבוע בלבד? התוספת הריחנית של טרגון ברוטב המפואר הופכת אותה בקלות למנה המושלמת להתרשמות גם במפגש. ההצעה היחידה שלי תהיה להכפיל את מרכיבי הרוטב שזה היה כל כך טעים אבל לכמות זו של עוף, אני חושב שהרוטב נמתח מעט דק מדי. וזמני הבישול שלי היו קצת יותר ארוכים מהמצוין.

עם זאת, כבר היה לי ציר עוף תוצרת בית במקרר, כך השתמשתי בזה. השתמשתי בדבש אורגני לא מסונן ובשביל העוף השתמשתי ב -3 ק"ג. של ירכי עוף עם עצם עור (זה היה 8 ירכיים בגודל בינוני). בישלתי את הירכיים עם העור כלפי מטה במשך 10 דקות על אש בינונית-גבוהה מה שהביא לעור שחום מקסים. בחום זה שאלו והשום היו ריחניים לאחר 30 שניות, אך ברגע שהעברתי את העוף והרוטב לתנור העוף שלי לקח 18 דקות בתנור החם של 450 מעלות צלזיוס עד שהגיע ל 175 מעלות פנימית. תיבלתי את הרוטב עם 1/2 כפית מלח ו -3 טחינות טובות של פלפל שחור.

הגשתי את זה עם מקרוני וגבינה תוצרת בית וקצת ברוקולי צלוי עם פטריות ולימון. בסך הכל מנת עוף בלתי נשכחת מאוד - ואנחנו לא יכולים לחכות ליהנות שוב מהשאריות הלילה.

השתמשתי בשתי תבניות לירכי עוף עם תינוקות יוקונים, טריזים של שומר, גזר, והייתה לי כרישה במגירת הירקות אז חתכתי ופיזרתי אותה סביב התבניות. לא מחבטתי את העוף, פשוט הכנתי ארוחת תבנית עם תבנית עם כמות כפולה של תערובת התירס/ציר.

לא היה לי דבש אז השתמשתי בסירופ מייפל. העוף צלוי בתנור 375 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות, העוף היה פריך וזהוב והירקות היו מושלמים הכרישה הייתה מקורמלת להפליא בשוליים. הרוטב נהיה כמעט סירופי על המחבתות (אשתמש יותר ציר וחומץ בפעם הבאה) אז פשוט פיזרתי את הטרגון על הכל ונתתי לכולם זריקה עדינה. החומץ נתן זינג עדין לטעמים. זו ארוחת ערב תבנית קלה וטעימה שאכין שוב.

רעבים יותר?

#LeitesCulinaria. נשמח לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק וטוויטר.


אתה יכול להכין כל כך הרבה דברים שונים עם המניה הזו. זה רב תכליתי, זה טוב בשבילך, ואתה יכול לשלוט על המלח ולשמור על מרכיבים ותוספים מיותרים הנפוצים בהרבה מניות עוף וקוביות חבילות (msg, עמילן מזון שונה, המון דברים שאני לא יכול לבטא).

כיצד ניתן לאחסן ציר עוף נוסף?

אני אוהב להכין מלאי נוסף ואז להקפיא את השאר. הוא נשמר לאורך זמן, והוא הרבה יותר טעים מכל התרכיזים או המרקים הקופסא שיש בחוץ.

אתה יכול להקפיא אותו במגשי קוביות קרח כדי להוסיף משהו קטן למנות אחרות.

אתה יכול להכין ממנה מרקים תוצרת בית כמו עוף הפטריות השמנתי שלי עם אורז בר, או מרק אטריות העוף האינסטנט שלי. זה יכול אפילו להיות בסיס לרוטב עוף. הרשימה נמשכת ונמשכת.

בעזרת מתכון זה למרק עוף, תוכלו להכין מספר ארוחות שונות.

אפשר להכין רוטב פשוט מהטפטופים אם מבשלים אותו בתבנית צלייה, או לשמור על קל ופשוט לאכול את מישור העוף. העוף בגריל טרייגר מתובל מספיק טוב כדי שלא תצטרכו אפילו רוטב.

אחת הדרכים שבהן אנחנו נהנים מאוד לאכול את זה והרסקו קצת שונה היא להכין את זה עם אורז לבן, ברוקולי ורוטב צ'ילי מתוק. באופן כללי, אתה יכול למצוא אותו ברוב המכולת במדור המזון האסייתי. זה פשוט חריף מספיק כדי לשמח אותי, אבל לא מתובל מדי כדי להפחיד את הילדים יותר מדי.

איך להכין ציר עוף מפגר עוף

אתה יכול להכין מרק אטריות עוף ולהכין אטריות תוצרת בית, או שאתה יכול להכין כל אחד מהמרקים או המתכונים שאני מפרט להלן.

זה מספיק עבור גדול, גָדוֹל מנת מרק. בהחלט מספיק לשאריות, להקפאה, או סתם להכין קהל.


צפו בסרטון: BRODO DI POLLO. CHICKEN BROTH (יוני 2022).


הערות:

  1. Eurylochus

    בִּלבּוּל.

  2. Yao

    I apologize for interrupting you, I wanted to express your opinion too.

  3. Palsmedes

    Response intelligibility

  4. Cenewyg

    I can't take part in the discussion right now - I'm very busy. I'll be back - I will definitely express my opinion.

  5. Felkree

    The happiness to me has changed!

  6. JoJojin

    אני מברך, המחשבה הראויה להערכה

  7. Cirilo

    הודעה שימושית למדי



לרשום הודעה