מתכונים חדשים

היכל התהילה של הארוחה היומית: אליס ווטרס

היכל התהילה של הארוחה היומית: אליס ווטרס


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

בעזרת מועצת הארוחות היומית, בחרנו עשרה דמויות מפתח בהיסטוריה של האוכל לכבד השנה שלנו היכל התהילה. כאן, חברת המועצה דורותי קלינס, סופרת ועורכת מניו יורק והעורכת המייסדת של סאבור, מסבירה מדוע השף-המסעדן והפעילנית קליפורניה, אליס ווטרס, שייכת לסגל.

לפני כמה עשורים, עמיתי ואני אכלנו ארוחת צהריים עם אליס ווטרס (1944—) בחדר האחורי המואר בשמש במסעדה שלה ברחוב שאטוק בברקלי, קליפורניה. זה יכול היה להיות היום שאחרי ארוחת יום הולדת שהיא אירחה למעלה לחבר היינן, ארוחת ערב שאני זוכר רק כטשטוש של ווטרס שקפץ בטירוף ממושבה כדי לשבור את קרום הקאסולות המבעבעות שלה. כאשר ארוחת הצהריים שלמחרת הגיעה לקינוח, הוגשה לווטרס צלחת קטנה עם שני משמשים מסמיקים. צפינו בידיה הזעירות מפרקות את הפירות ומביאות פיסה לשפתיה. פתאום ראינו את תווי הילדות שלה מתכהים, הופכים קשים יותר. היא זימנה שרת, הושיטה את הצלחת בזלזול, וממש שם, לפני שני עיתונאי מזון, העבירה הרצאה: "לעולם אל תגיש חתיכת פרי בוסר". אליס ווטרס שלחה בחזרה את המשמש הזה. במסעדה משלה.

Chez Panisse, שהושקה בשנת 1971, היווה בסיס ביתי, התגלמות של לבנים וטיח (ובכן, עץ מלאכה) של הפילוסופיה שלה: עלינו לאכול מזון טוב וגדל בר קיימא. רעיון פשוט מטעה זה השיק את ווטרס כאמה של תנועת המזון האמריקאית. זה, בתוספת עקשנות הברזל שלה, והמזל הבלתי מעורער שהייתה שם קודם כל, הפכו את הרעיונות של אליס ווטרס לרגישות השלטת של האוכל באמריקה כיום.

ווטרס נחתה עמוק ובטירוף על עולם סרטיו של מרסל פגנול ועל היינות והאירוח של לולו פייראוד בדומיין טמפייר בבנדול, על חוף ד'אזור; היא הביאה את הרעיונות האלה הביתה. מיתוסים וסיפורים מסתובבים סביב ווטרס: היא מעולם לא רצתה לשנות את האופן שבו אמריקה אוכלת, לדבריה, רק כדי לשנות את אופן אכילת חבריה, ומאפשרים להם לצרוך בשמחה, סביב שולחנות גדולים מלאים באוכל טהור ומתאים לעונה. היא רצתה להסתכל בעיניים של החקלאים שגידלו את האוכל שלה; היא קיבלה אותם בברכה אל הדלת האחורית של המסעדה שלה, וייתכן שאותה דחף זה השיק את גל המסעדות החווה לשולחן שהניעו את המדינה הזו עם סצנות אוכל תוססות מפורטלנד, מיין ועד פורטלנד, אורגון. מתוך דחף זה צמחה לידתם המחודשת של שוקי האיכרים שנהגו להאכיל את ערינו במאה התשע עשרה. כל כך הרבה מהטבחים המפורסמים כיום במדינה הזו עברו במטבחי Chez Panisse עד שהמסעדה שלה הפכה לסוג של אוניברסיטה קולינרית שבוגריה הפיצו את הבשורה ברחבי הארץ.

כל כך הרבה מהטבחים המפורסמים כיום במדינה הזו עברו במטבחי Chez Panisse עד שהמסעדה שלה הפכה לסוג של אוניברסיטה קולינרית שבוגריה הפיצו את הבשורה ברחבי הארץ. רק כמה שמות מספרים את סיפור ההשפעה שלה: ג'ונתן וקסמן, מגדל ירמיהו, פול ברטולי, ג'ודי רוג'רס, דבורה מדיסון, דיוויד טאניס, הרשימה נמשכת. תריסר ספרים נושאים את שמה. הציטוט שלה על כל כריכת ספר הוא כל האישור שדורשת מחברת.

כשביל קלינטון היה נשיא (וסעד במסעדה שלה), ווטרס לחצה חזק לגינה אורגנית בבית הלבן. ולבסוף, ממשלות רבות מאוחר יותר, בידיה של מישל אובמה, הגיעה הגינה ההיא. פרויקט גן קטן בבית הספר התיכון מרטין לותר קינג בברקלי השיק את התנועה החזקה של חצר בית הספר למאכל, שבה היום, אפילו באקלים לא מסביר פנים, אפילו במסגרות עירוניות איסור, ילדים מכניסים את ידיהם ללכלוך ומצליחים לבשל את קצירם, ולזייף לנצח הקישור מהגינה למטבח במוחם הצעיר. עם הפעיל האיטלקי, קרלו פטריני, סייע ווטרס להשיק את תנועת ה- Slow Food ברחבי העולם. כשבתה האהובה, פאני, יצאה לקולג 'בשנת 2001, ווטרס נחרדה מאיכות האוכל בחדר האוכל של המעונות שלה. אז היא הקימה את פרויקט ייל בר קיימא, שכלל כמובן חווה. ולא כל כך ברור, תוכנית הסבה לעובדי המטבח שידעו רק כיצד להכניס למיקרו את המזון שקיבלו. עד מהרה, בהשתתפות סגל וסטודנטים, האוכל ב -12 המכללות של ייל נהיה בר -קיימא ובריא יותר ויותר.

לאליס ווטרס אין רק חזון, יש לה את הכוח להעביר את החזון הזה לאחרים. אמונותיה העקשניות משתלבות עם היכולת הטעימה שלה לפנות לאנשים לעזרה, לעסוק בהם במאבק. הדרך הנרגשת והנשימה של ווטרס לתת לך להיכנס לסוד עסיסי הופכת לסוג של פיתוי דחוף שגורם לאנשים לרצות לעקוב אחריה לכל מקום. והם כן! הכותרת של הביוגרפיה של תומאס מקנאם מ -2007 אומרת הכל: אליס ווטרס וצ'ז פאניס: הרומנטיקה, הבלתי מעשית, לעתים אקסצנטרית, בסופו של דבר מבריקה של מהפכת מזון. אליס ווטרס מאמינה שאכילה וכל מה שמוביל אליה - חקלאות ובחירת גידולים, יחס הוגן לעובדים, מה שעולה על הצלחת ומי שנמצא סביב השולחן - הכל מעשה פוליטי. האכזריות שלה, עטופה בקסם מנצח, שינתה את האכילה באמריקה.

מצא את היכל התהילה של הארוחה היומית כאן.


צפו בסרטון: Sarah Connor - Son Of Preacher Man (יוני 2022).


הערות:

  1. Maetthere

    אני יכול להמליץ ​​לבקר באתר, שם מידע רב יעניין אותך

  2. Eimar

    אתה צריך להגיד שאתה טועה.

  3. Seamere

    we can say, this exception :)



לרשום הודעה