מתכונים חדשים

בוב ארמסטרונג צ'ילה עם קסו

בוב ארמסטרונג צ'ילה עם קסו


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מנת החתימה באל ראנצ'ו של מאט באוסטין, טקסס, על שם נציב הקרקעות לשעבר בטקסס, בוב ארמסטרונג, שיום אחד ביקש מהם להפוך אותו למשהו אחר. מה שהתוצאה היה טבילה שכבה-אגדית של בשר טאקו, קווסו, גוואקמולי, שמנת חמוצה ופיקו דה גאלו. חשוב: אין להשתמש בצ'דר מיושן או חד במיוחד, שהוא יבש יותר ואינו נמס בצורה חלקה.

רכיבים

פיקדילו

  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 קילו צ'אק בקר טחון (20% שומן)
  • ½ פלפל חריף ירוק, קצוץ
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 1½ כפיות כמון טחון
  • 1 כוס ציר עוף או מרק עוף דל נתרן

קווסו והרכבה

  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • ½ בצל בינוני, קצוץ דק
  • 1 צ'ילי פובלנו גדול, קצוץ
  • 3 ג'לפניו, קצוצים דק
  • 2 עגבניות בינוניות, קצוצות
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
  • חצי קילו גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
  • ½ קילו גבינת צ'דר צעירה בינונית או חדה, מגוררת
  • פיקו דה גאלו, גוואקמולי, שמנת חמוצה, עירית קצוצה, כוסברה קצוצה ושבבי תירס (להגשה)

הכנת מתכון

פיקדילו

  • מחממים שמן במחבת גדולה מעל גבוה. מבשלים בקר, מתפרק בכף, עד להשחמה מכל הצדדים אך לא מבושל לגמרי, 6-8 דקות. מעבירים לקערה בינונית ומשאירים כמה שיותר שומן בתבנית.

  • מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים בצל, פלפל חריף ושום, תוך ערבוב, עד שהם רכים אך לא משחימים, 6-8 דקות; מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים כמון ואבקת צ'ילי ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים לציר עוף ובשר שמור יחד עם כל המיצים שהצטברו לתבנית. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב וגרידה של כל החלקים החומים מהמחבת עד לאידוי הנוזלים, 8-10 דקות; מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה בינונית, מכסים, מניחים לשבת עד שמוכן לשימוש.

  • עשה קדימה: ניתן להכין את פיקדילו יום אחד קדימה. מכסים ומצננים. לחמם לפני ההרכבה.

קווסו והרכבה

  • ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים בצל, צ'ילי, ג'לפניו ושום, תוך ערבוב, עד שהם רכים אך לא משחימים, 8-10 דקות. מוסיפים עגבניות, מתבלים במלח, וממשיכים לבשל עד שהמיצים מתאדים, כ -6 דקות. מערבבים פנימה קמח ומבשלים עד להטמעה, כדקה אחת. מקציפים חלב וממשיכים לבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומתעבה, כ -4 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים בהדרגה את שתי הגבינות, ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה לגמרי והקווסו חלק. אם הוא נראה סמיך מדי, מערבבים עוד מעט חלב.

  • מורחים פיקדילו חם ב -2 קט. תבנית אפייה. יוצקים קווסו חם על בשר. למעלה עם כף נדיבה כל אחד מפיקו דה גאלו, גוואקמולה ושמנת חמוצה. מפזרים עירית וכוסברה. מגישים מטבל חם עם צ'יפס.

  • עשה קדימה: ניתן להכין את Queso יום אחד קדימה. לחמם לפני ההרכבה.

וידיאו קשור

בוב ארמסטרונג צ'ילה עם קסו

מדור ביקורות מתכון זה הוא HOT AXX MESS. היה סופר שאוב כדי להצליח, אך תוכל להשיג את התפוקה על ידי סידור מחדש של כמה דברים מסביב. כמו כן, עשיתי קצת מחקר ונראה שמינוף של מעט עמילן תירס עשוי לעשות את כל ההבדל. אנונימי שיקגו, IL11/15/19 החיים באוסטין אנחנו אוכלים הרבה בוב ארמסטרונג אצל מאט. רציתי ליצור מחדש את הקסם תוך כדי נסיעה אז ניסיתי את המתכון הזה. אפילו לא קרוב. אף על פי שהפיקאדילו היה טעים למעשה, הקוסו היה רחוק גם בטעם וגם בעקביות. מאז מצאתי את ספר הבישול של מאט מרטינז, שם פרסם בפועל את מתכון הקסו של המסעדה. אז אני לא בטוח שזה חכם של BA לפרסם מתכון בטענה שזהו הקבסו של בוב ארמסטרונג כשזה למעשה לא אותו מתכון. בשורה התחתונה, אני אכין את הפיקדילו שוב, אבל כשזה מגיע לקוסו, או שאכין את המתכון של מסעדת מאט בפועל או שאדבק עם ולבה טובה ורוטל. אל תתבייש בזה! אנונימי אוסטין טקסס 11/02/19 אם מעולם לא טבלת בוב ארמסטרונג באל ראנצ'ו של מאט, המנה הזו בסדר. אם יש לך בוב, תדע שזה אפילו לא קרוב בטעם או במרקם. ומאיפה השמנת החמוצה? זו לא הדרך שבה מאט משרת את זה. המתכון הזה היה זמן רב ומאכזב למי שמקווה למתכון מתחזה נהדר. אני לא יכול להבין את הביקורות השליליות. זה לא משתווה לשום דבר שאתה יכול למצוא במכולת. השתמש במרכיבים המפורטים (מישהו הזכיר שימוש במוז כשהוא דורש מונטריי ג'ק), ופעל לפי המתכון כמפורט ... להעדפתך. בישלתי בקר קצת יותר ממה שנדרש ופיתחתי מרקם פריך יותר. זה לוקח קצת זמן? כן, אבל פירות העבודה היו בהחלט שווים את הזמן המושקע. מתכון טעים. תודה! אנונימי קולורדו 11/14/18 כמו רוב המנות ה"טקס-מקסות "זה היה לא פוגע במיוחד, אבל לא מתובל למרות כל הפלפלים. הכנת ה"פיקדילו "לוקחת לנצח, ואז עוד נצח לרתיחה של כוס מרק עוף. תוצאה: בשר רטוב שבו פריכות תוסיף מרקם וללא ספק יש טעם טוב יותר. "קווסו" תלוי רבות בגבינות בפועל שנוספו לרוקס הירקות; mozz + צ'דר לא נמס היטב וטעמו היה גרגירי, לא שמנת. (יש סיבה ש- Velveeta כל כך פופולרית.) שכבות עבדו בערך, אבל המרקמים האחידים מלמעלה ולמטה התכוונו שאולי היה מעורבב. בשורה התחתונה: נראה טוב ושמח שניסיתי את זה, אבל בפעם הבאה אדבק בתערובת הבשר והגבינה הרגילה שלי. משך המסיבה? אכלתי את זה במסעדה כמה פעמים וגם הכנתי בעזרת המתכון הזה ואני חייב להסכים עם המבקר הקודם. זה רחוק מלהיות מפחיד, הוולווטה הסטנדרטית ורוטל יהיו כאלה. הקווסו הזה הוא לא זה. אני משתמש בבשר טרי שמאכיל בשר וזה לא מאכזב. היזהר שלא לבשל יתר על המידה/לצרוך חלב. המתכון הזה עושה הרבה אבל אני לעתים קרובות מכין 1/2 כשאני רק מבשל לעצמי. הכנתי את זה היום למשפחתי - כולם מסכימים שהמתכון הוא שומר! טעים מאוד ולא קשה להכנה. זה היה מאוד לא נעים לכמות הזמן שהוקדש להכנה. יכולתי לבזבז פחות כסף על מטבל טעים יותר ומזין יותר במכולת.

כעת, לאחר שעשיתי את המטבל של בוב ארמסטרונג עם הקסו שלי, אני לעולם לא חוזר למטבל גבינות רגיל

אולי יש לך שתי מחשבות בו זמנית: תן לי קצת מהמטבל הקווסו הזה ומיהו בכלל בוב ארמסטרונג? זו הטבילה שכל חובבי הקשואים חולמים עליה-בשכבות גבינה, בשר מתובל בטאקו וגוואקמולה-שהתפרסמה על ידי מסעדת מאט ראנצ'ו טקס מקס באוסטין הפכה את המנה הזו למפורסמת.

פרקנו את אחד ממתכוני הקסו האהובים עלינו כדי לשכפל את החוויה הגזענית של האהוב על אוסטין, הקבסו של בוב ארמסטרונג. התחל עם המתכון העסיסי הזה של צ'יל קון קווסו, צ'וריסו ופובלאנו קווסו. הכפילו את הצ'וריסו במתכון והניחו חצי ממנו בתחתית קערת ההגשה שלכם. או להשתגע ולהשחים מעט בקר טחון בשמן עם בצל קצוץ, פלפל ירוק, כמון טחון ואבקת צ'ילי. אף אחד מעולם לא אמר "לא" לצ'וריסו ו בשר טאקו. כך או כך, עזרה נדיבה של בשר טעים היא שכבת הבסיס שלך.

לאחר מכן, הקסקו הקרמי מגיע. שלנו משובץ בצ'ילי ובצל פובלנו ומתובל בכמון, פפריקה, כוסברה ואבקות שום ובצל. בחר בין גבינה אמריקאית מגורדת או מונטריי ג'ק - או השתמש בתערובת. כדי לתת לו את הטיפול של בוב ארמסטרונג, הניחו מעל כפות גוואקמולה וחופן מבשר הצ'וריסו או הטאקו שנותר. הוסיפו את כל קובצי הטאקו האהובים עליכם כמו שמנת חמוצה או פיקו דה גאלו והתכוננו לקחת את הצעד. הכל קשור לאופן שבו אתה בונה אותו אז עשה כמו הטקסנים ועשה "בוב גדול".

קשורים: 3 מטלות מסיבות קלות

אז מי זה בוב ארמסטרונג בכלל? נציב המדינה לשעבר בטקסס הלך במקרה במטבח של מסעדת מאט ראנצ'ו טקס מקס באוסטין לפני שנים רבות. הוא ביקש מהבשלנים להכין לו משהו אחר, מדווח Eater וזה עדיין דבר.


צ'יזבורגר מבית קלר

ג'ק קלר, הבעלים של מסעדות ההמבורגר קלר של דאלאס, אומר "קשה לבלגן המבורגר". הוא אולי צודק, אבל הרבה מאיתנו לא מכינים המבורגרים כמו הקלר המפורסם. הסוד שלו הוא הגריל שלו, אחד מהם מתובל כבר 40 שנה. זה מעניק טעם להמבורגרים שלו שאולי לא תוכלו להשיג בבית. הטריק שלו בבית הוא להשתמש במחבת מתוכנת מברזל יצוק-ככל שהגיל מבוגר יותר טוב יותר.

משפחתו של קלר מכינה המבורגרים בדאלאס במשך 65 שנה. קח את המתכון שלהלן כרשימה מוצעת של צעדים שעשויים להניב המבורגר דמוי קלר. אם זה לא מסתדר, פנה אל המבורגרים של בית הספר הישן בכביש נורת'ווסט או בכביש גרלנד, והצוות הידידותי של קלר ישמח להראות לך כיצד זה מתבצע.

רכיבים:

1 קציצה בקר דקה בגודל 2.66 אונקיות, עשויה עם 80 אחוז רזה, 20 אחוז שומן

פרוסת גבינה אחת (לא חובה)

מלפפון חמוץ, חתוך לכריכים

רוטב של חרדל בוי אדום

הכנה:

בצורת יד קציצת בקר דקה אחת עשויה בשר בקר 80/20. הקציצה צריכה להיות חצי שליש קילו, או 2.66 אונקיות. (אופציונלי: אנשים רבים מעדיפים המבורגר עם שתי קציצות בקר דקות, להמבורגר כפול קציצות. אין לשלב את הקציצות לקציצה אחת גדולה.)

מחממים מחבת מברזל יצוק על אש נמוכה. אל תניח את הקציצה על המחבת עד שהמחבת תהיה חמימה.

מבשלים את בשר ההמבורגר, בחום נמוך עד בינוני, מצד אחד עד ששולי הבשר משחימים. קלר לא נותן מספר דקות לכל צד שהוא שופט כאשר הגיע הזמן להפוך את הבשר על פי צבעו. "אתה הופך נתח בשר טוב רק פעם אחת," מזכיר קלר.

מניחים את לחמניית הפרג במחבת נפרדת על אש נמוכה. ערפילי אותו במים כדי לנעול את הלחות.

הפוך את ההמבורגר כשהוא מוכן, ולאחר מכן הניח פרוסת גבינה על הקציצה, אם תרצה. תן לה להימס לזמן קצר, ואז הניח פרוסת עגבנייה על גבי הגבינה + ערימת המבורגר. מפזרים את העגבנייה במלח ופלפל ומעליו מלפפון חמוץ שמיר.

כשההמבורגר עשוי היטב, שולפים אותו מהגריל. הסר לחמניות. חתיכה תחתונה מלחמנייה של הפרג עם חרדל רד בוי. מניחים מעל את ערימת הבקר + ירקות ומעליו את הלחמנייה השנייה.

כדי להגיש את ההמבורגר כמו של קלר, עטפו חצי ממנו בנייר שעווה ואז נהנו.

מילה על העשייה הטובה של ההמבורגר: קלר מאמין שכל מוצרי הבקר טעימים בצורה הטובה ביותר. הוא אומר שאפשר לייצר המבורגר עסיסי ועשוי היטב אם מבשלים אותו כראוי על גריל או מחבת מתובלת.


עכשיו כשאני הצלחתי לטבול את בוב ארמסטרונג עם Queso שלי, אני לעולם לא אחזור למטבל גבינה רגיל

אולי יש לך שתי מחשבות בו זמנית: תן לי קצת מהמטבל הקווסו הזה ומיהו בכלל בוב ארמסטרונג? זו הטבילה שכל חובבי הקשואים חולמים עליה שכבה עם גבינה, בשר מתובל בטאקו וגוואקמולה והתפרסמה על ידי מסעדת El Rancho Tex Mex באוס שהפכה את המנה הזו למפורסמת.

פרקנו את אחד ממתכוני הקסו האהובים עלינו כדי לשכפל את החוויה הגזענית של האהוב על אוסטין, הקבסו של בוב ארמסטרונג. התחל עם המתכון העסיסי הזה של צ'יל קון קווסו, צ'וריסו ופובלאנו קווסו. הכפילו את הצ'וריסו במתכון והניחו חצי ממנו בתחתית קערת ההגשה שלכם. או להשתגע ולהשחים מעט בקר טחון בשמן עם בצל קצוץ, פלפל ירוק, כמון טחון ואבקת צ'ילי. אף אחד מעולם לא אמר “no ” לצ'וריסו ו בשר טאקו. כך או כך, עזרה נדיבה של בשר טעים היא שכבת הבסיס שלך.

לאחר מכן, הקסקו הקרמי מגיע. שלנו משובץ בצ'ילי ובצל פובלנו ומתובל בכמון, פפריקה, כוסברה ואבקות שום ובצל. בחר בין גבינה אמריקאית מגורדת או גבינת מונטריי ג'ק או השתמש בתערובת. כדי לתת לו את הטיפול של בוב ארמסטרונג, הניחו מעל כפות גוואקמולה וחופן מבשר הצ'וריסו או הטאקו שנותר. הוסיפו את כל קובצי הטאקו האהובים עליכם כמו שמנת חמוצה או פיקו דה גאלו והתכוננו לקחת את הצעד. זה הכל קשור לאופן שבו אתה בונה את זה, אז עשה כמו הטקסנים ועושה ובוב גדול#x201D.

קשורים: 3 מטלות מסיבות קלות

אז מי זה בוב ארמסטרונג בכלל? הממונה לשעבר על מקרקעי טקסס הלך במקרה במטבח של מסעדת El Rancho Tex Mex באט אוסטין לפני שנים רבות. הוא ביקש מהבשלנים להפוך אותו למשהו אחר, מדווח Eater וזה עדיין דבר.


על פי צוות סלון פוד, המתכונים הטובים ביותר למנה ראשונה כדי להדליק לילה של צפייה בטלוויזיה

מאת צוות סלון
פורסם ב -6 בפברואר 2021 16:30 (EST)

Queso & Chips (Getty Images)

מניות

זו אותה תקופה בשנה. . . סופי השבוע הקרובים מלאים בסופרבול של אוכל ובידור, ועוד שורה ארוכה של תוכניות לצפייה כי קר מדי לצאת החוצה (והיי, אנחנו עדיין בעיצומה של מגיפה). אנו יכולים להסכים לחלוק על מי צריך לזכות בפרס או באליפות, כמו גם באילו סדרות לצפות בהמשך ב- Netlfix. אבל כולנו יכולים להסכים על זה: אוכל נחוץ כדי להדליק את ההרפתקאות הפראיות האלה על הספות שלנו. הצוות ב- Salon Food כבר שיתף 11 מתכוני סיר מיידי שמוכנים לסופרבול (או כל אירוע טלוויזיה). כעת, ערכנו רשימת אבנים של המתאבנים האהובים עלינו, אשר מובטח להזין כל אירוע צפייה מוגזמת.

בוב ארמסטרונג צ'ילה עם קסו: אף טיול לאוסטין אינו מושלם מבלי לעצור במסעדת אל ראנצ'ו של מאט לקוסו האגדי. לדברי ריק מרטינז, הוא "נקרא על שמו של נציב הקרקעות לשעבר בטקסס, בוב ארמסטרונג, שיום אחד ביקש מהם להפוך אותו למשהו אחר". מה שהתוצאה היה טבילה שכבה-אגדית של בשר טאקו, קווסו, גוואקמולי, שמנת חמוצה ופיקו דה גאלו ". למרבה המזל, ריק פיתח מתכון להעתיק כך שמעריצי הקסו האהוב יוכלו ליהנות ממנו מבלי לצאת מהבית. זה נהדר במיוחד עבור מנהטן זה, כי ניו יורק היא קינוח קסקו. ג'וזף ניס, עורך מנהל

עוף באפלו (וכל הדברים) מטבל: מטבלים חמים וגם קרים הם די בלתי מנוצחים בשבילי, ללא קשר לעונתיות ו/או איזה משחק יכול להיות בטלוויזיה או לא. כל שילוב של גבינת שמנת, בייקון פריך, הרבה אליומים, סוג כלשהו של ירק וכמויות גבינות גדולות (האהובים העיקריים הם צ'דר סופר חד, פרמזן או פקורינו ואפילו פונטנה או גרוייר) יתקבל בברכה תמיד-ואי אפשר לשכוח ערימה גדושה של בצל ירוק. אני אוהב גזר נא, צ'יפס, פיסות בגט קרועות, צ'יפס עבה וסלרי גולמי כמטבלים. אני לא חובב חום, אבל אני גם תמיד אעריך טבילה טובה של עוף באפלו. - מייקל לה קורטה, תורם מזון סלון

באפלו לטקס: אני לא יהודי, וגם לא ממש אוהד כדורגל, אבל כשראיתי את המתכון של שרה טאן לבאפלו לטקס, ידעתי שאצטרך להחזיר את המתכון הזה לסופרבול. היא לוקחת את מצרך החנוכה הפריך והעמילני ומתאימה אותו ליום המשחק עם ג'לפניוס פרוס דק וזיגוג מבוסס פרנק'ס רד הוט. במקום שמנת חמוצה או רסק תפוחים, הטבילה של היום היא רוטב גבינה כחולה תוצרת בית, שמנת ופאנקית. - אשלי ד 'סטיבנס, כותב צוות

לוח שרקוטרי: זו סוג של בגידה, אבל אני אוהב לקחת ערכת גבינה מקוסטקו. אתה יודע, כזה עם כמה נתחי גבינה נחמדים בשביל מה, 20 דולר? אחר כך אני אאסוף כמה סלמיס, חבילת תמרים התמרים הטריים שלהם הם הטובים ביותר ואיזה סוג של אגוזים וקרקרים. ותראה, פתאום יש לי את התיקונים ללוח! כל מה שיש לי בבית יתווסף אולי כמה חרדל, למה לא קצת זיתים. כל שאריות נכנסות למקרר לכמה ימים של חטיפים מוכנים. - דנה מקמהן, תורמת מזון סלון

מטבל תירס חם: מצאתי את מטבל התירס החם של טרישה שנהווד בזמן שחפרתי בפינטרסט עוד בראשית ימיו, וחיפשתי מנה ראשונה חמה ללא בשר כדי לסיים תפריט מסיבות. הכרתי אותה ככוכבת קאנטרי ולא היה לי מושג שיש לה תוכנית משלה של רשת מזון, אבל הבנתי שטרישה שנהווד לא תכוון אותי לא נכון. (יש לה את אלוהים ויש לה יין טוב / ארתה פרנקלין ופטסי קליין ... ומטבל תירס חם?) הכנתי אותו פעם אחת, ועכשיו החברים שלי דורשים זאת לכל אירוע חגיגי שבו מגישים מטבלים עתירי חלב. אם אתם חסרי סבילות ללקטוז או מתנגדים פילוסופית ל"תירס מקסיקני "משומר, לא תאהבו את המטבל הזה. אני יכול להציע חמש דרכים להמציא את זה, אבל זה יביס את המטרה. זהו מתאבן לא יומרני שכל מי שיכול לעבוד בתנור יכול להכין. הוא בצבע תירס אגרסיבי. אנשים עשויים להיות סקפטיים. אבל תאמין לי: אם תצליח פעם אחת, ייתכן שתצטרך להכין אותו למשך שארית חייך או לפחות עד שכל החברים שלך יהפכו לטבעונים. -ארין קין, עורכת ראשית

רטבים של סאמין נוסרת: אם אתה, כמוני, תמיד שוכח לתכנן לנשנש עד הרגע האחרון (ואין לך זמן לשום דבר מפורט), דרך מהירה להתרשם היא כמה רטבי טבילה תוצרת בית. אלה יכולים ללכת עם כופתאות, פלטות ירקות, פיתות, צ'יפס או קרקרים. יחד עם החומוס הרב שנתי, אני אוהב את מתכוני הרוטב של סאמין נוסראט ב- The NYT Cooking vertical. יוגורט עשבי תיבול משתלב היטב עם קבב, ירקות גולמיים ואפילו צ'יפס. רוטב סויה בתוספת שקית כופתאות מאודות מאגף המזון הקפוא נראה מהודר ולוקח בערך 10 דקות להכנה. בנוסף, אתה תמיד יכול לעשות את זה מתכון לבירה קווסו, באדיבות ממני אם אתה באמת רוצה שאנשים יסתלקו. - אמנדה מרקוט, כותבת פוליטיקה בכירה

רוטל וולווטה מטבל Queso המפורסם: למדתי מוקדם בימי עריכת מסיבות ילדים שהאורחים הנרגשים ביותר מהאשפה הגדולה ביותר של מזון הם תמיד מבוגרים. בטח, אני יכול להכין קווסו אמיתי עם גבינה טובה ועגבניות טריות. אבל אם אתה רוצה לראות את עיניהם של אנשים מאירות בשמחה נוסטלגית, אינך יכול לנצח את הקלאסיקה האמריקאית הקמפית העשויה משני מרכיבים בלבד - והן די ספציפיות. אני אוהב להדביק את זה במיני Crock Pot ולהשאיר את העבודות במטבח ליד קערת שבבי טורטיות. זה גם להיט גדול עם יומני בייגלה. - מרי אליזבת וויליאמס, מנהלת הקהילה


תפריטים ותגי מגבר

היה הראשון לסקור את המתכון הזה

אתה יכול לדרג את המתכון הזה על ידי מתן ציון של אחת, שתיים, שלוש או ארבע מזלגות, שיוצג בממוצע עם טבחים אחרים ודירוג#x27. אם תרצה, תוכל גם לשתף את ההערות הספציפיות שלך, חיוביות או שליליות - כמו גם כל טיפים או החלפות - במרחב הביקורת בכתב.

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לאחסן במטמון או להשתמש בכל חומר אחר באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


טובלים לתוך קווסו, קלאסיקה של טקסס פוטסלק

בשנת 1976, ליידי בירד ג'ונסון תרמה מתכון ל צ'ילה קון קווסו לספר הבישול הקהילתי של הליגה הסימפונית של סן אנטוניו. הוא קרא "1/2 ק"ג גבינה מפוסטרת וחצי קופסת עגבניות משומרות עם צ'ילי" להמיס יחד ולהגיש כמטבל עם שבבי תירס, למרוח על טוסט או קרקרים, או להגיש כמלית לקשים ביצים מבושלות או סלרי. למרות שזה לא המתכון הראשון שנרשם למנה הטקסנית האיקונית הזו, הגרסה של גברת ג'ונסון גם מצביעה על כך שניתן להגיש מטבל זה עם טורטיות חמות, מה שמקשיב למסורת הצפון מקסיקנית של queso flameado אוֹ קווסו בלאנקו, תערובת דביקה ומחוספסת של גבינה לבנה (בדרך כלל אסאדו או צ'יוואווה) שנועדה לכפות על טורטיות מקמח חם.

יש שושלת למנת הקווסו (כעת) במיקרוגל שאולי גברת ג'ונסון לא ידעה עליה. כשאתם נפגשים עם חברים למסיבת קוקטייל או למזוודות, כנראה שיש קרש גבינה הנושא מוצרים בעלי היסטוריה עשירה, החל מהנערה היזמית מאחורי הרשת ועד לנזירים ששידלו את הצ'דר הזקן הזה עד לבגרות מתחת לצוקי דובר. . למרות שאנו אוהבים לרומנטיזציה של מאכלים קטנים כמו גבינה, ריבה ומלפפון חמוץ, לעיתים קרובות יש מאכלים תעשייתיים גם סיפורים מרתקים מאחוריהם. אולי אפילו יותר משכנע מהנרטיב של צלחת הגבינה הוא הסיפור על איך הופיע אוכל מקסיקני בארצות הברית, כמו גם התאגיד הבלתי נמנע שלו, במיוחד כשהוא נוגע לזוג הבלתי קדוש אך טעים של גבינת ולווטה ועגבניות רוטל. .

אמנם אפשר לעקוב אחר תנועת המוצרים והמזון החקלאי המקסיקני בחזרה לבורסה הקולומביאנית במאה ה -16, אבל בואו נרים את הנושא בשנת 1850, שנתיים לאחר מלחמת מקסיקו, כאשר ארצות הברית רכשה את השטח המקיף את ניו מקסיקו, אריזונה. , וקליפורניה, והקימו את נהר ריו גרנדה כגבולו הדרומי. עם הקמת הגבול הרשמי הזה, תנועת האנשים ממקסיקו לדרום מערב ארצות הברית עלתה באופן אקספוננציאלי, על פי ארנולדו דה ליאון מהאגודה ההיסטורית של מדינת טקסס, עקב התכנסות של לחצים לא רק למלחמה בבית ולחיפוש אחר הזדמנויות כלכליות. מטבע הדברים, מזונות הבית טיילו איתם.

"טקס-מקס" כמונח תיאורי לא הופיע במילון אוקספורד באנגלית עד 1963, אבל השוק של מאכלים מקסיקניים וטג'אנו ידידותיים לאמריקאים הוקם היטב בטקסס הרבה לפני שהאנשים באוקספורד קיבלו ניחוח מזה. ספקי טאקו וטמלה פעלו ברחובות סן אנטוניו ואוסטין עוד משנות החמישים.

קית 'גיונטר ג'וניור, כותב ב"התפתחות המטבח המקסיקני-אמריקאי ", שהוצג בסימפוזיון הבישול הלאומי והאזורי של אוקספורד 1981, טוען שמאכלים מקסיקניים כמפעל מסחרי באמת השתלטו בסן אנטוניו באמצע שנות השמונים. חלק מהנשים הפכו חלקים מבתיהן למסעדות אד -הוק, בעוד שסוחרי רחוב, רבים מהם נשים, הקימו דוכנים ברחובות העיר השונים, ומכרו טורטיות, טמאלס וצ'ילי קון קארנה, מעודדים מבשר של סוגי התיירות הקולינרית השמורה היום לברביקיו במרכז טקסס או לטיולי ארץ יין. גוסטבו ארלנו, ב טאקו ארה"ב: איך האוכל המקסיקני כבש את אמריקה, מתאר את מוצאם של הספקים שהיו מכונים בשם "צ'ילי קווינס" של סן אנטוניו:

כל אחד הביא שולחנות, שרפרפים, פנסים להדלקת התא, ואת האני המביא אותם. זה לא היה רק ​​אוכל מקסיקני למכירה, אלא רומנטיקה של עם מנוצח, נתח של מקסיקו העתיקה במדינה שטרם הצטרפה לרפובליקה במלואה.

וכך נולד הסמכת האוכל המקסיקני, בתיווך באמצעות פנטזיה של כיבוש והאחר האקזוטי. מלכות הצ'ילי סייעו בשוגג להגביר את הפרופיל הלאומי של צ'ילי קון קארנה, שכן מבקרים בעיר ההיא, שרבים מהם הגיעו במיוחד לטעום את המטבח החדש בזכות מפה לאוזן של מדריכי טיולים מכובדים, נשאו איתם את תפיסת המנה שלהם מעיר אלאמו. לניו יורק, הוואי, ומעבר לה.

בשנות ה -90 של המאה ה -19, על פי ארלנו, צ'ילי היה זמין באופן נרחב מחוץ לטקסס, וזאת בזכות חומרי הגלם הזולים, העשירים בחלבונים, גם אם היה חסר את העוצמה של החליטה החריפה של מלכות הצ'ילי. למרבה האירוניה, הזמינות המוגברת של צ'ילי קון קרנה מעבר לסן אנטוניו לא שיפרה את מעמדן של מלכות הצ'ילי. למעשה, בעוד שראשי ערים שאפתניים כמו מאורי מאוריק הכירו בערך התרבותי של מלכות הצ'ילי, מה שדרש מהמלכות להירשם למשרד הבריאות ולשרת צ'ילי מאוהלים המוקרנים, וחיטאו אותן ביעילות עבור המוני התיירים. ההמונים לא הגיבו בחיוב. לדברי ארלנו, מלכות הצ'ילי, לאחר ש"בויתו לחיקוי עצוב "של אבותיהן הנלהבות מהמאה ה -19, נכחדו עם הופעת מלחמת העולם השנייה.

כאשר חיקויים מושקים של התבשיל האיקוני של מלכות הצ'ילי נכנסו לפחיות ולבטן של תושבי הצפון, יצרני מזון מתחילת המאה החלו לשים לב למאכלים מקסיקניים אחרים. תערובות אבקת צ'ילי ארוזות, שזכו לפופולריות של המהגר הגרמני, טקסס, ווילי ג'פרדט בסוף המאה ה -19, סייעו לתקנן את טעמי האוכל המקסיקני עבור טבחים ביתיים, והפופולריות ההתחלתית של טאקו בדרום מערב הובילה לייצור המוני של טורטיות. (מפעל הטורטייה של לונה מבוסס דאלאס ציין 90 שנים בעסקים בשנת 1924.) שבבי תירס יוצרו בהמוניהם כבר בשנות השלושים, כאשר יזם מבוסס דאלאס השיק את פריטוס לשוק (בהצלחתו של הקמע פריטו בנדיטו הבעייתי מאוד). ובעוד שמתכוני צ'ילי קון קווסו מופיעים בספרי הבישול האזוריים כבר בשנת 1949, זה באמת לקח לתעשיית המסעדות להעלות את הפרופיל של המתאבן.

תעשיית המסעדות האמריקאית שגשגה בעידן שלאחר המלחמה, והמפרקים הטקס-מקסים לא היו יוצאי דופן. הכנסה פנויה יותר וניידות משמעותה יותר הזדמנויות לסעודה ויותר הזדמנויות למסעדנים להתחיל או להרחיב את עסקיהם. בשנים שלאחר מלחמת העולם השנייה, האוכל שאנו חושבים עליו כיום כ"טקס-מקס "קיבל יותר אחיזה בתודעה הקולינרית במדינה. ותהילת כמה מסעדות נסבה סביב קסו.

בשנות ה -40 וה -50, אוסטין הייתה ביתם של תעשיית מזון מקסיקנית משגשגת, מספקי טאקו ומפעלי טורטיות ועד מסעדות טקס-מקס שהתפתחו לשושלות. בשנת 1952 פתחו מאט וג'ני מרטינז את מאט אל ראנצ'ו בבית קפה זעיר במרכז העיר, במרחק של רחובות ספורים בלבד מהמקום בו התפרנסו הוריו של מאט ממכירת טמלה מתוך עגלה על מדרגות בניין הקפיטול. ג'ני, שלמדה לבשל מאמה וסבתה, עבדה במטבח וגרפה אנצ'ילדות וצ'ילה קון קווסו מאפס. מנת החתימה שלהם הייתה מטבל בוב ארמסטרונג, תערובת של צ'ילי קון קווסו במסעדה מעורבב עם בשר טאקו, גוואקמולה ושמנת חמוצה. השילוב התאסף בלילה אחד בשנות השישים, כאשר שמו של המטבל, פוליטיקאי בעל השפעה, ביקש להגיש מנה מחוץ לתפריט. בימים ובשבועות שלאחר מכן, יותר ויותר מחבריו של ארמסטרונג ביקשו את המנה, מה שמצדיק להוסיף אותה לתפריט. עד כה, זוהי ההיצע המפורסם ביותר של המסעדה, שם נרדף למותג מאט אל ראנצ'ו.

הבסיס של התערובת המפורסמת הזו: אותה גבינה מעובדת צהובה-בהירה שכנראה לא עוברת מגזין אוכל מעבר להקשר של מסעדות טקס-מקס או נאצ'וס. בקשו הזמנה נוספת של גבינה בכל מסעדת טקס-מקס נתונה ומה שסביר שתקבלו הוא תלולית תלתלים רכים ומתוקים מעט של גבינת מזון מפוסטר מגורר, תערובת של גבינה לפחות 51% עם מי גבינה, מלח, תחליב וצבעי מאכל מושלמים להמסה מתחת לסלמנדרה על גבי צלחת אנצ'ילדות. המרכיב הזה במיוחד עזר להעביר את הקווסו מחדר האוכל של המסעדה למטבחים אמריקאים, ובהכרח, לתוך קערות טבילה באין ספור קופות.

אולי הגירסה המוכרת ביותר של גבינה מעובדת היא Velveeta, שהופיעה בנוף המזון בשנות העשרים. לדברי נטשה גיילינג, שכתבה עבור Smithsonian.com, ולווטה היא תוצאה של התעסקות של אמיל פריי, יוצר גבינות במפעל הגבינות מונרו בניו יורק. פרי המוטל עליו למצוא דרך להפחית את אובדן המוצר, גילה שכאשר ימס נתחי גבינה שבורים והוסיף מי גבינה, הוא יכול להמציא מוצר חלק, הנמס במיוחד. הוא כינה את המוצר שלו Velveeta והקים את חברת גבינת Velveeta בשנת 1923 קראפט רכש את החברה בשנת 1927 והחל לשווק וריאציה על המתכון של פריי מיד. בשנות החמישים שוולבה, המגיעה בגוש צפוף וארוך ואקום, שווקה כגבינה החסכונית והחסכונית המועדפת על כל סוגי הכריכים, המטבלים והממרחים.

בינתיים, באלזה, טקסס (29 קילומטרים מהגבול המקסיקני), הקים קרל רוטל ומשפחתו מפעל שימורים קטן בשנת 1943, וארז מוצרים הכוללים את מה שיהפוך למותג העגבניות האיקוני המעורבב עם צ'ילי ירוק. במקור מוצר טקסס בלבד המוגבל לערים הגדולות סן אנטוניו, יוסטון ודאלאס, עד שנות החמישים, הוא היה זמין במדינות הגובלות של אוקלהומה וארקנסו. אבל כשלינדון ג'ונסון ואשתו, ליידי בירד, נסעו לוושינגטון הבירה, הם הביאו איתם את השמחה של עגבניות רוטל משומרות, והעניקו למוצר חיזוק אות משמעותי. (Queso עשוי Velveeta ו Ro-Tel היה גם מרכיב עיקרי במסיבות הברביקיו המפורסמות של ג'ונסונים בחווה שלהם בג'ונסון סיטי, טקסס, שם האכילו את כולם ממשפחות מקומיות לביקור בכירים זרים.)

במהלך 40 השנים הבאות הפכה המלטה הטעימה הזו של אוכל גבינה ועגבניות לטפט הקולינרי לדורות של טקסנים ואנשים במדינות הסובבות, כנראה באמצעות תרגול עתיק יומין של החלפת מתכונים בכרטיסי אינדקס או באמצעות ספרי בישול קהילתיים. רק כשקונאגרה רכשה את חברת Ro-Tel בשנת 2002, שיתפה ענקית המזון פעולה עם קראפט לקמפיין למודעות למותג בשנת 2004. רוב וולש טוען בספר הבישול של הטקס-מקס כי עליית הטלוויזיה באמצע המאה השפיעה על האופן שבו אנשים אוכלים בבית, בטענה שהצריכה האווירית של ג'וני קרסון של פריטוס וטבילת שעועית בשנות השישים התחילה אופנת מזון חטיף. זה קצת מפתיע שלקח לקונפט ו-קונאגרה עוד 50 שנה לקחת את תערובת הקווסו שלהן לאוויר כדי להפיץ את בשורת הקווסו, ולשדר סדרה של מודעות טלוויזיה מטופשות החל משנת 2008. למרות מסע הפרסום המודע לקווסו בשווקים. מעבר לטקסס, אנשים מצפון קליפורניה ועד וירג'יניה המערבית מתרפקים עד היום בנעימים על התערובת הקסומה הנחשבת כיום לקו "קלאסי" בקרב אלה שהלכו היישר ממזון לתינוקות לטקס-מקס.

טקסנים גולים מתלוננים לפעמים שקשה למצוא קווסו טוב - או באמת, כל queso - מחוץ לטקסס. ולמרות שקשה לדפוק את המנה, יש הבדל בין "אה, זה יעשה" לקוסו יוצא דופן שבאמת מבצע (ומאזן) בצורה מושלמת את המרקמים והתוספות המשתנות של הקסו. (מה יוצא דופן, כמובן, תלוי גם בהעדפות האינדיבידואליות של הסועד.) המפרקים הטקס-מקסיים של בית הספר הישן כמו של Maudie באוסטין מציעים גרסה זולה יותר של קווסו עם פיסות עגבנייה ופלפל צ'ילי. ספק הטאקו המודרני טורצ'י לוקח קסו סמיך יותר, מוסיף צ'ילי ירוק, מעליו רוטב חם וקוטיה לטבילה מתאבנים עוצמתית שיכולה להתאים כארוחה. מסעדות אחרות, כמו מגנוליה קפה, מתמחות ב queso compuestos (מטבל קווסו בתוספת רכיבים כמו שעועית או בשר), המכונה "בוץ מג" ואהוב על דורות של סועדים מאוחרים. בסופו של דבר, עם זאת, אתה לא מחפש טעם גדול בקוסו, רק איזון נחמד של הגבינה השמנת, קצת חום מהצ'ילי, והמלח והקריס של שבבי טורטיה חסונים.

בימינו תוכלו להשיג צ'יפס וקוסו ברשתות לאומיות כמו צ'ילי ואפלבי, למרות שהמנה נותרת אזורית מאוד בפופולריות שלה. למבקרים בטקסס המעוניינים לשחזר את הביצועים השונים של הקשואים בהם הם נתקלים יש משאבים רבים בהישג ידם: מאט מרטינז מאט ראנצ'ו של מאט פרסם את המתכון שלו לצ'ילה קון קווסו ב"גבול הקולינרי של מאט מרנז "(1997). רוב וולש כלל מתכון לצ'ילי קון קווסו ממסעדת מי טיררה של סן אנטוניו בספר הבישול טקס-מקס (2004). יתר על כן, תפוצות הטקסנים ברחבי הארץ והעולם סייעו להבטיח שבסופו של דבר כולם יטעמו את Velveeta ו- Ro-Tel queso לפחות פעם אחת בחייהם. גם אם אתה גר באזורים נטולי טקס-מקס הגון, אם אתה יכול למצוא את Velveeta ו- Ro-Tel (או כל עגבניות משומרות וקוביות עם צ'ילי) במכולת שלך, אתה במצב טוב. זרוק הכל לתנור האיטי למשך שעה בערך (או במיקרוגל לכמה דקות) וקיבל לך קווסו משביע רצון - וסיפור על איך הוא הגיע לצלחת שלך.


טקסס קון קווסו

מאתיים שנות טקס-מקס העניקו למדינת הכוכב הבודד את מנות החתימה שלה. & iexclVamos!

מאי הוא רשמית חודש הסלסה הלאומי, אך בחוגי טקסס צ'ילה קון קווסו היא המלך. עכשיו כשחצהתי את המדינה והרסתי בשמחה את ארוחת הערב, השאלה שלי פשוטה: מכל המרקמים הגבינים הצהובים הגדולים בכל המפרקים הגדולים של Lone Star Tex-Mex, שאחד מהם עומד לבד? אני חושב שזה מסתכם במבחן טעם ראש בראש בין שני שאלות, הן בלתי נשכחות והן עם סיפורי כוכבים.

האם חוזה עובד הערב?
Eat: When I visited Molina&aposs Cantina in Houston, I ordered the menu&aposs largest helping of Original Jose&aposs Dip. It was my first ever. Coming out promptly and piping hot, the orange-yellow queso filled the old style clay bowl and arrived with the trademark spicy taco meat topping the cheese. It was gone in 10 minutes. Houstonians love this 67-year-old cantina--for its hustling and polite bow tied waiters, its family feel, and especially for Original Jose&aposs Dip.

Unless you ask around, you&aposll find no mention about the dip&aposs namesake. The story, though, is worth an inquiry. Decades ago, Jose the waiter worked the dinner shift. An entrepreneur at heart, Jose, unbeknownst to the cooks, took to slipping meat into the regular queso. Customers appreciated the generous gesture. But when Jose took a week off for vacation, dozens of "Jose&aposs dip" requests came from tables. Jose had made his mark on the regulars, and today, the legendary Original Jose&aposs Dip is considered one of Molina&aposs signature creations.

Who Is Bob Armstrong?
Eat: Steaming cheese, guacamole, sour cream, and spicy beef--all in one? Why not? We are in Texas. The Bob Armstrong dip is a must at Matt&aposs El Rancho in Austin or Matt&aposs Rancho Martinez in Dallas. For me, digging into "the Bob" harks back to a jumbo ice-cream sundae at my hometown Dairy Queen after Little League games. I&aposd add all my favorite toppings, simply because I loved Oreos, M&M&aposS, and HEATH bars. The more the merrier was a literal thought. More is merrier with the Bob, for sure.

I like Texas because of guys such as Bob and his queso. The Bob Armstrong is Texas queso--bigger and better in the way only this state does things.

A onetime state legislator and land commissioner, Bob ate a daily lunch at the original Matt&aposs. As the story goes, back in the late sixties, Bob asked Matt to whip up something out of the ordinary, a menu first just for him. Out came the overflowing concoction that seemed like a Tex-Mex starters sampler. Quickly, the Bob Armstrong made the menu, both at Matt&aposs and at copycat cantinas all over Texas.

Like Molina&aposs Jose, Bob Armstrong&aposs name has been carved into queso lore, one delightful bowl at a time.

Molina&aposs Cantina: www.molinasrestaurants.com or (713) 782-0861. Matt&aposs El Rancho and Matt&aposs Rancho Martinez: www.molinasrestaurants.com.

The Star Cheeses
• Los Barrios, San Antonio. Queso is served over chopped chicken fajita, pico de gallo, avocado, and jalapeños. www.losbarrios1.com or (210) 732-6017.
• El Norte Mexican Grill, Plano. Queso El Head Honcho, with a good balance of peppers and onions, is for the heartiest of dip lovers. www.elnortegrill.com or (972) 596-6783.
• Little Diner Tortilla Factory, Canutillo. This tiny town near El Paso claims a top Tex-Mex spot near the border. http://www.littlediner.com or (915) 877-2176.
• Maudie&aposs Café, Austin. Maura&aposs Bean Dip (queso and refried beans) is better than the regular stuff. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Queso a la Parilla (vegetables and cheese) is a favorite of cyclists in training. www.texicancafe.com or (512) 282-9094.

"Texas Con Queso" is from the May 2008 issue of Southern Living. Because prices, dates, and other specifics are subject to change, please check all information to make sure it&aposs still current before making your travel plans.


Bob Armstrong Chile con Queso - Recipes

WARNING: Prepare the following recipe with extreme caution. Symptoms of serving this recipe include: foodgasms, overeating, chip disappearance, double dipping, eyes rolling back and generally euphoria.

Now that I’ve posted a full disclaimer, this is one of the best dips in the world. I was first introduced to Bob Armstrong Dip while eating at Mattito’s restaurant in Dallas. It’s not on the menu — something I full understand so the restaurant soundtrack doesn’t consist of When Harry Met Sally moments. Anyway, enjoy!

רכיבים:

For the guacamole:

  • 4 avocados, chopped and mashed
  • 1 ליים, מיץ
  • 2 TBSP olive oil
  • 1 שיני שום, קצוצות דק
  • 1/4 cup fresh jalapeño, chopped
  • 1/2 red onion, diced
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped
  • מלח ופלפל לפי הטעם

Bob Armstrong Dip is a combo of guacamole, chile con queso and taco meat.

  • 1 red bell pepper, finely chopped
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 1/2 red onion, diced
  • 1 pound ground beef
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

For the chile con queso:

  • 1 can tomatoes with green chilies
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 3/4 cup reserved liquid from ground beef
  • 1 pound 2% milk Velveeta cheese
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

You’ll get a lot closer to Bob Armstrong Dip than this.

  1. In a large bowl, mix together all guacamole ingredients and chill.
  2. In a large skillet, stir in bell pepper, celery, onion and spices from taco meat ingredients. Spread uncooked ground beef on top.
  3. Cook over medium heat until meat starts to simmer then break up meat and simmer on low for about 20 minutes. Remove from heat and set aside.
  4. Drain liquid from cooked ground beef and reserve for chile con queso.
  5. In a sauce pan, combine all ingredients for chile con queso except the cheese.
  6. Bring to a light simmer and gently simmer for about 5 minutes.
  7. Turn down heat and add cheese. Simmer until cheese is melted.
  8. Warm a 9吉 inch casserole dish or pan.
  9. Spread guacamole into the pan, then add the taco meat, and top with chile con queso. Stir well to incorporate all ingredients.
  10. Serve with plenty of chips.

To keep this Bob Armstrong Dip warm, you can place it in the oven at 250F.

This is supposed to be served as an appetizer, but you may want to plan to serve it as an entree. It’s impossible to resist the dip known as Bob Armstrong Dip. Get ready to have your mind blown by this Tex-Mex concoction. It’s worth every bite.


From fondue to Tex-Mex classic: a timeline of chile con queso

2 of 7 For Ultimate 2007. (check if this sign has changed - CM) 06/02/1998 - neon sign Felix Mexican restaurant in Houston since 1948. Tex-Mex mexican food. HOUCHRON CAPTION (06/21/1998): The hacienda-like Felix has graced lower Westheimer since 1948. Smiley N. Pool/Staff Show More Show Less

3 of 7 A can of Rotel is shown Thursday, Oct. 12, 2017, in Houston. ( Melissa Phillip / Houston Chronicle ) Melissa Phillip/Houston Chronicle Show More Show Less

4 of 7 Lady Bird Johnson DAVID WOO/MBR Show More Show Less

5 of 7 book jacket "Matt Martinez's Culinary Frontier" by Matt Martinez and Steve Pate HOUCHRON CAPTION (02/25/1998): NONE buster dean Show More Show Less

6 of 7 Robb Walsh author and partner of El Real Tex-Mex Cafe poses for a portrait Friday, Sept. 11, 2015, in Houston. Walsh has written a soon to be released book on chili. ( James Nielsen / Houston Chronicle ) James Nielsen/Staff Show More Show Less

7 of 7 Patrons of Underbelly sit outdoors across the street from El Real Tex Mex restaurant on Wertheimer Road. Photos showing the old and new Montrose neighborhood on Saturday, Oct. 10, 2015, in Houston. Story is about a group wanting to open a drop-in center for LBGT homeless youth, request was to photograph a transitioning Montrose. ( Elizabeth Conley / Houston Chronicle ) Elizabeth Conley/Staff Show More Show Less

Some parts of the globe might question the subtitle of Lisa Fain's new cookbook: "Queso! Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip." But here in Texas, you'll get no argument. Dip into this timeline of how Texas' beloved chile con queso came to be.

The recipe for fondue first appears in a cookbook to some, the Swiss cheese dip is a queso precursor.

Velveeta, the brand name for a processed cheese product, is invented by Emil Frey of the Monroe Cheese Co. In 1923, the Velveeta Cheese Co. was incorporated as a separate company it was sold to Kraft Foods in 1927. Kraft has stated it developed its own Velveeta product internally but used the Velveeta name.

Mexican immigrant Felix Tijerina opens his first Tex-Mex restaurant in Houston, paving the way for a new era of dining that would include the famous Felix queso.