מתכונים חדשים

בטן חזיר אדומה (הונג שאו רו)

בטן חזיר אדומה (הונג שאו רו)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 2 ½ ליברות בטן חזיר נטולת עצמות, חתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 4 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים בהירים קצוצים גס, חלקים ירוקים כהים פרוסים דק
  • 1 ג'ינג'ר חתיכה בגודל 2 אינץ ', קלוף, פרוס דק
  • ¼ כוס יין שאוקסינג (יין אורז סיני)
  • אורז מבושל קצר (להגשה)

הכנת מתכון

  • מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. מוסיפים בשר חזיר ומבשלים, תוך שמקלפים את הקצף מהשטח, 5 דקות (שלב ההלבנה הזה מסיר כל זיהום על החזיר, מה שהופך אותו למכרז יותר; אל תדלגו על שלב זה!). מעבירים חזיר למגבות נייר לניקוז.

  • נגב את הסיר. מחממים 3 כפות. מים בסיר מעל בינוני-גבוה. מוסיפים סוכר, מערבבים להמסה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהסירופ מסמיך והופך לצבע ענברי בהיר, כ -4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומחזירים את החזיר לסיר, ומתערבלים כך שכל הצדדים מכוסים בקרמל. מוסיפים חלקים לבנים וירוקים בהירים של בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום וכוכבי אניס. מבשלים, זורקים, עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים רוטב סויה ויין ומבשלים תוך ערבוב, עד לצמצום קל, כדקה אחת.

  • יוצקים 3 כוסות מים (זה כמעט לא צריך לכסות בשר חזיר; להוסיף עוד במידת הצורך). מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית ומערבבים מדי פעם, עד שהבשר רך, 50–60 דקות.

  • בעזרת כף מחוררת מעבירים חזיר לצלחת; מסירים את הסיר מהאש. תן לרוטב נוזלי הבישול להתקרר מעט כך ששומן מעוגל יכול לעלות אל פני השטח. בעזרת מצקת יש לרדת כמה שיותר שומן (לשמור אותו לשימוש אחר).

  • מחזירים את הסיר לחום בינוני ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך ומבריק מעט, 12-15 דקות. מחזירים את החזיר לסיר וזורקים לחימום חוזר בעדינות ומצפים ברוטב.

  • מעבירים חזיר לצלחת. יוצקים רוטב מעל. למעלה עם חלקי בצל ירוק כהה ולהגיש עם אורז לצד.

סיקור ביקורות חיפשתי דרך קלה להכין בשר חזיר בסגנון סיני ונקלעתי למתכון הזה. הצלחתי לקצץ את זמן הבישול בעזרת סיר לחץ, אך התוצאות היו טעימות: נתחי חזיר רכים והותכים בציפוי אחיד ברוטב מתוק ומלוח. נפלא על אורז, ואני מתכנן להשתמש בשאריות להכנת לחמניות חזיר מאודות. מרגמנלאפיג מנילה, הפיליפינים מבשלים את החזיר מראש ואז נותנים להכל להתמזג באמת חותם את הטעם. החזיר נמס בפה שלך רך ופשוט מתוק מספיק מבלי להיות מכריע. ממליץ על הגשה עם ביצי תה שיש ובוק צ'וי Bellyboy Seattle, WA05/04/18 עקבתי אחרי המתכון הזה כמעט במדויק. השתמשתי בסוכר רוק סיני. זו לא הייתה אלטרנטיבה טובה יותר. לקח יותר מדי זמן להימס. שכחתי את כוכב האניס, אבל זה לא משנה. חזיר עדיין היה קשה לאחר 50 דקות של רתיחה ואני חושד ש -3 כוסות המים שטפו את כל הטעם. זה חזיר שרכשתי מהקצב ובישלתי באותו היום- כך שהמרקם לא נבע מבשר נחות. נתתי גם לנוזל הנותר להתבשל הרבה יותר ממה שהמתכון ביקש, עד שנשאר כמעט שליש מהנוזל, אך הוא מעולם לא הגיע לעקביות הזיגוג. OngAstoria, NY05/03/18

מתכוני זונגזי לפסטיבל סירות הדרקון!

פסטיבל סירות הדרקונים מתקרב (זה יהיה ביום שני, 14 ביוני השנה), וזה אומר שהגיע הזמן להכין זנגזי או כופתאות אורז דביקות! למרבה המזל, יש לנו כמה מתכוני זונגזי שאתה יכול לנסות, כולל מלוחים ומתוקים. יש לנו גם גרסה עצלה לאלו מכם שלא מרגישים את כל העטיפה.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על פסטיבל סירות הדרקון, מדוע אנו אוכלים זונגזי ועל המתכונים האהובים עלינו להכנתם.


עצות וטריקים לבטן חזיר טעימה אדומה:

משרים את בטן החזיר תחילה 10 דקות

יין שאוקסינג, רוטב סויה, חומץ ז'נג'יאנג הם שלושת התבלינים הסיניים העיקריים והבריאים והטעימים שלי. הם באמת עושים קסמים כדי להוציא את הטעימות של הבשר או העוף.

ווק איכותי מקל על הבישול

אם אתה מבשל הרבה אוכל סיני, זה הגיוני להשיג ווק איכותי עם מכסה בצורת כיפה. הווק הוא גם תכליתי למדי. אני משתמש בשלי להדיית דגים או לחמניות.

מדוע מכסה בצורת כיפה מול מכסה שטוח רגיל? הוא מספק יותר מקום לאדים להסתובב, ולכן מקל על הבישול. הדבר חשוב במיוחד במהלך תהליך האידוי.

פי שיאן דובנג'יאנג מעלה את הטעם

פי שיאן דובנג'יאנג הוא רוטב צ'ילי ותפוחים מותססים מיוחד ופופולרי, המתווסף לעתים קרובות במהלך הבישול או לטבול רוטב. אני משתמש בכפית אחת ל -3.5 ק"ג בטן חזיר, אז לא הרבה אבל רק קורט מהטעם. אתה יכול להגדיל עד 1 כף אם אתה אוהב אוכל חריף.


ארומטיקה ותבלינים

המשך הקרמל של הסוכרים והבשר (תגובת Maillard) יהפוך הכל לענבר זהוב בוהק. בשלב זה, אנו מוכנים להוסיף את התבלינים למחבת. התחל עם החומרים היבשים ולאחר מכן הוסף את הנוזלים. אנחנו צריכים (קישורים לרכישה):

  • כוכב אניס
  • חתיכה קטנה של מקל קינמון
  • קורטוב מלח (לא חובה)
  • כמה פרוסות ג'ינג'ר
  • 2 שיני שום, קצוצות או מרוסקות

נותנים הכל לזרוק טוב, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עם מכסה למשך 2 דקות. תוכן התבנית צריך לבעבע יפה.

צלעות חזיר אדומות בציפוי מלא ברוטב קרמל

זה נותן לטעמים הזדמנות להתפתח. כימיה של מזון: כמות קטנה של איסטרציה מתרחשת כאשר חומץ ואלכוהול מבושלים יחד. אסטרים אלה מעניקים לבשר הטחון האדום טעם מורכב יותר ופירותי. שמור את המכסה כך שהאלכוהול לא יתבשל מיד.


בשר חזיר אדום – הגרסה הרשמית

על פי דיווח ב"דיילי טלגרף ", ממשלה מקומית בהונאן מפרסמת הוראות מדויקות להכנת המנה האהובה על מאו, חזיר מבושל (הונג שאו רו 红烧肉), בניסיון לבלום את מבול החיקויים. הם גם מנסים לתקן מתכונים למנות אחרות בהן נהנה מאו, כולל חזיר מוקפץ עם פלפלים (נונג ג'יה צ'או רו 农家 炒肉) וראש דגים מאוד עם צ'ילי (duojiao zheng yutou 剁椒 蒸鱼 头).

הייתי משועשע מכך במיוחד מכיוון שבמהלך המחקר שלי ספר בישול סיני מהפכני הוצגו לי שתי גרסאות שונות של זה בכפר הבית שאושן לבדו של מאו: האחת, שנעשתה על ידי אשתו של מזכיר המפלגה הקומוניסטית המקומית, הייתה מנה פשוטה של ​​בטן חזיר מטוגנת, מבושלת בשומן עם רוטב סויה כהה כדי לתת צבע, קורטוב של חומץ ומעט סוכר השני, המיוצר במטבחי בית ההארחה שאושאן, שם אכלתי ארוחת צהריים עם אחיינו של מאו, היה מנה מתוחכמת יותר, הצבועה בסוכר מקורמל (糖 色), מתובלת במייבש אָדוֹם

גרסת בית ההארחה שאושאן

צ'ילי, כוכב אניס וג'ינג'ר, ומשופרים בכמה מיצים של פקק מותסס. מי יכול לומר מה נכון יותר לטעמיו של מאו?

הדבר השני הוא שפקידים מקומיים אמרו שזה נכון הונגשו רואו ניתן להכין רק עם בשר של זן חזיר נדיר ממחוז נינגקסיאנג. זה מצאתי מצחיק, בגלל כל האנשים, מאו זדונג, חובב ידוע לשמצה של דגנים גסים, ירקות בר ואוכל איכרים חזק, לא סביר שדאג למקור המדויק של מרכיביו. אני בטוח שהוא היה משאיר את זה לאנשי הטעם הבורגנים המעודנים שהוא כל כך בז.

אתה יכול לשמוע אותי מדבר על הסיפור הזה בשירות העולמי של ה- BBC אחר הצהריים, כאן – זה הפריט האחרון בתוכנית.

5 תגובות ל- & ldquo חזיר מבושל אדום – הגרסה הרשמית & rdquo

אני מותאם אישית את כל הבישולים שלי לטעמי. מי לא?

יש דברים שפשוט לא משתנים. קרא תמיד כדי לעזור ולצפות שאנשים יהיו אסירי תודה אך רק יושמצו על משפחתו.

זה לא קשור להתאמה אישית או אי התאמה אישית! אתה יכול להתאים אישית כל מה שאתה רוצה. אני הבעלים של טייק אווי ואני מתאים אישית את המנות שלי כל הזמן בגלל זה האוכל שלי לא אותנטי ויש הרבה בגידות בסין כמוני אחי. מבינה? קחו למשל את קינקה חזיר (סוג של בשר חזיר יקר). סוג זה של בשר חזיר מגדל מחזירים המגדלים באזור מסוים בסין (אזורי סין שונים מאוד מבחינת אקלים/סביבה/מה הם אוכלים ומגברים כך גם האנשים כלומר, במקומות מסוימים אף פעם לא יורד גשם וחלקם יורדים גשמים כולם הזמן שהאזורים הצפוניים קרים ואנשים אוכלים הרבה פחמימות והאנשים האלה גבוהים יותר, ולכן אומרים שבעלי חיים יכולים להשתנות מאזור לאזור. יש להתקין את המתכון לקינקה בכדי לשמור על ערך. אפשר ’ פשוט למכור (או להחליף) בשר חזיר שנרפא במחיר זהה לקינקה חזיר נכון? כן פלשו לנו במשך 3 מאות שנים + המהפכה + אלפי שנים של חברות חשאיות שהפילו ממשלות שונות, מה שגרר אותנו מאחור בדברים רבים. דבר אחד אנחנו לא מאחור ועדיין הרבה יותר מתקדמים מבחינת עומק הטעימות/האוכל. זכור עוד בימים שבהם אנשים רבים במערב חשבו שאסור לעשן הוא אבסורד. מה עם עכשיו? דברים נעשים מסיבה. יש פערים בין co אין ניסיון מבחינת התפתחות. אם תחזור אחורה בזמן לפני 20-30 שנה אתה תופס הרבה טעויות נכון? התקשורת נוטה לעוות מידע ולהפוך דמוניזציה למדינות אחרות. אני מתעב דיווח מסוג זה כי זה יערער את אמינותם.
ישוע אמר: “ עשו לאחרים כפי שהייתם רוצים שהם יעשו לכם. ”

לקרוא:
מסעדות שאינן פועלות לפי הנהלים הנכונים לא יורשו לכנות את עצמן בשם הונאניות, מסרו ההנחיות.

מבינה? מכיר? אולי כדאי לנסות סוגים שונים של חזירים כשאתה מכין את המנה לראות אם יש לה טעם זהה? האם עוף בריטניה טועם כמו עוף HK? מה לגבי טווח חופשי/ניזון מתירס. האם אני צריך לצייר תמונה?

שיש, תירגע, גבר. מה הבעיה שלך?

כל מי שמוצא משהו להתנגד לו במאמר זה סובל מבעיות קשות.

אני מניח שמאו יעדיף את הגרסה החריפה. חברה שלי היא מהונאן וכך היא מבשלת את החזיר האדום שלה, ממש כמו סבתא שלה. אני, לעומת זאת, מעדיף את סגנון סוז'ו. כל מה שאתה צריך זה בישול יין, רוטב סויה (מהסוג הסיני הרגיל, לא בהיר או כהה), סוכר רוק וקורטוב חומץ. אין טיגון, שום השחמה, אין ג'ינג'ר, כוכב אניס או ארומטים אחרים.אבל אתה צריך להשרות את הבשר קודם, להלבין כדי להיפטר מהלחות, להרתיח ולבשל, ​​ואז להוסיף את רוטב הסויה לצמצום. לבסוף מוסיפים סוכר לעובי הרוטב. זה סוג של דונג פו רו אבל שונה. העדפה אישית בלבד. כדי להכין את החזיר האדום הטוב ביותר, אתה צריך את חזיר הבטן הטוב ביותר, משיש עם הרבה שכבות שומן ובשר. באשר לגזע, אני בטוח שכל חזיר שגדל היטב יעשה זאת. התעלם מהבחור הטום הזה. אני בספק אם מאו ידרוש את חזיר נינגקסיאנג שיועבר לבייג'ינג רק בכדי שהוא יאכל.

הסתדר הלילה. תן לו להתבשל לאט מאוד עד שהוא כהה ודביק. הכנסתי כמה צ'ילי מיובש לאחר שעה בערך, רק בגלל שרציתי מימד נוסף לאחר שקראתי את הדף הזה. עשיר מאוד, כמובן, אבל מעושן, טוב מבחינה קרמלית, במיוחד עם סוכר כף היד וסלע הקריסטל. יש לי שלושה מספרי פוקסיה, ואני אוהב אותם, גם לבשל מהם וגם פשוט לקרוא ולהנות.


מתכון של הונג שאו רו - (בטן חזיר אדומה)

בסגנון סושי הונג שאו רו- בטן חזיר בגוון אדום בסגנון סו. הונג שאו או בישול אדום או בישול אדום, הן שיטות לבישול בשרים או ירקות עם רוטב סויה, סוכר ולפעמים תבלינים אחרים. הצגתי בעבר בטן חזיר אדומה של מאושי וסגנון זה הוא סושי מתון ללא צ'ילי ותבלינים.

ישנם סוגים רבים של הונגשו רואו. לכל טבחית בבית יכול להיות מתכון משלה. זהו מתכון לסיר חרס שהכנתי ברוב הפעמים עם שיעור מוצלח של 100%. פשוט הסר מהתנור.

אחד השלבים המיומנים הוא לטגן תוך ערבוב את הסוכר החום. אנו קוראים לזה כרוטב בצבע סוכר, שיכול לעזור לספק טעם מעט קרמלי וצבע מקורמל עמוק. הגרסה הפשוטה היא להשתמש ברוטב סויה כהה כדי להוסיף את הצבע ולהוסיף את הסוכר החום ישירות לווק שלך. אבל הגרסה הפשוטה תאבד את טעם הקרמל.

ראשית חותכים את בטן החזיר לקוביות, שוטפים במים רותחים במשך דקה אחת. לאחר מכן מטגנים עד ששני הצדדים הופכים שחומים מעט. מעבירים החוצה (לסיר חרס או לצלחת).

והנה אנחנו מתחילים לערבב את הצבע המקורמל הסוכר. שמים את הסוכר החום בווק לערבב עד שכל הסוכר נמס וניתן לראות בועות גדולות. המשיכו לערבב בתהליך. מכבים את האש ומוסיפים מים חמים להכנת הרוטב. היזהרו בעת שופכים את המים. יוצקים לסיר את רוטב הסוכר המקורמל.

לאחר מכן תוכל לבחור להבשל את קוביות החזיר בסיר חרס או רק בווק. מבשלים כ -45 דקות והגבירו את האש לעיבוי הרוטב. אחרי כשעה, אנחנו כאן. מעטרים מעט בצל ירוק קצוץ וחותכים חם!


השתמש בסיר לחץ לארוחות ערב מהירות בחול המועד

בדרך כלל, כל מתכון של בטן חזיר מטוגנת ידרוש 20 דקות של זמן הכנה וקצת יותר משעה של רתיחה. יש שיחשבו שאי אפשר ליצור מחדש מנה קלאסית כזו בסיר מיידי, ובכן, המתכון הזה מוכיח שהם טועים.

עם סיר לחץ, אנחנו הולכים לחצות הזמן. אנחנו נבצע הקפצה ראשונית בסיר המיידי כדי ליצור קרמליזציה טעימה. לאחר מכן, נוסיף את הנוזלים על מנת לספק את הטעם העמוק והעשיר.


מצרכים להכנת בטן חזיר אדומה

כדי להכין בטן חזיר אדומה / הונג שאו רו / 红烧肉, תזדקקו ללא מעט מרכיבים.

הדבר הטוב הוא שרוב המרכיבים האלה נמצאים בקלות בכל אחד מהסופרמרקטים האסיאתיים שלכם.

המרכיבים שאתה צריך לעשות זה מורכב מ:

  • בטן חזיר – קילו אחד
  • שמן צמחי – 2 כפות
  • בצל ירוק – 2 מקלות שלמים
  • שיני שום טחון – 4 שיניים
  • פרוסות ג'ינג'ר – 5 פרוסות
  • סוכר חום – 1/2 כוס
  • יין אורז – 1/4 כוס
  • מים – 2 כוסות
  • רוטב סויה בהיר – 1/2 כוס
  • רוטב סויה כהה – 1/4 כוס
  • כוכב אניס – חתיכה אחת

כפי שאתה יכול לראות, המרכיבים כאן פשוטים מאוד וקלים למצוא.

למעשה, מרבית המרכיבים המשמשים במנה זו הם למעשה תבלינים או משפרי טעם. הכוכב של המנה הזו הוא בטן החזיר ואנו מקפידים להשתמש רק בכמה מרכיבים שבהם זה לא יציף את טעם בטן החזיר.


שיטות:

ללבנים את החזיר: מניחים ווק מלא מספיק מים קרים על אש גבוהה. מוסיפים פרוסות ג'ינג'ר, מעט יין בישול וקוביות חזיר. מרתיחים במשך 5 דקות. להיפטר מהחלאה. בוחרים את קוביות החזיר ומסננים מים.

מכינים סירופ סוכר: מחממים את הווק. יוצקים שכבה דקה של שמן בישול ומחממים אותו. מוסיפים סוכריות סלע ומחממים על אש נמוכה. ממשיכים לערבב ומטגנים עד שהסירופ החום מבעבע בצפיפות ומתחיל לרתוח.

מוסיפים את קוביות החזיר המולבנות לווק. מערבבים לחלוטין וודאו שכולם מצופים ברוטב החום. לאחר מכן מוסיפים ג'ינג'ר ושום. מקפיצים במשך 2-3 דקות ומוסיפים פנימה 2 כפות יין אורז צהוב ו -3 כפיות רוטב סויה. שלב היטב.

יוצקים במים חמים כדי לטבול את כל קוביות החזיר. מוסיפים פנימה כוכב אניס, קינמון, קליפת תפוז מיובשת, פלפל צ'ילי מיובש ומירסיה. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש נמוכה. מבשלים במשך 15-20 דקות.

יוצקים את התערובת לסיר עפר ומבשלים על אש נמוכה למשך 50-60 דקות. מוסיפים מעט מלח לפי הטעם האישי והרסקו. לאחר מכן מעבירים את התערובת לווק ומחממים על אש גבוהה עד שהמרק סמיך. בוחרים את הכוכב אניס, קינמון, קליפת תפוז מיובשת, פלפל צ'ילי מיובש ומירסיה. מכבים את האש ומגישים הכל.

חזיר מבושל אדום (הונג שאו רו) מבושל. צבעו אדום עמוק, והבשר טעמו רך ועסיסי, אך אינו שומני כלל.


הונג שאו רו (בטן חזיר מבושלת באדום)

הטכניקה הנהוגה במתכון זה, הנקראת הונג שאו, או בישול אדום, היא האהובה עליי במיוחד שלעולם לא תטעמו בשר כה עשיר או רוטב בעל טעם מרוכז כל כך. כאשר דנג הייאן, טבח שאני מכיר, מיישם אותו על בטן חזיר עשירה ושומנית, התוצאות מרהיבות. לפני שהיא עושה משהו, היא מבשלת את בטן החזיר כדי להתחיל להתרכך ולהוציא חלק מהשומן שלה. אחר כך היא מקפיצה את החזיר ומזהירה אותו בנוזל קלטה עשוי רוטב סויה כהה וסוכר עד שהרבה מהנוזלים הצטמצמו ונספגו. לבסוף היא מגבירה את האש שוב ומערבבת את תוכן הווק בפעם השנייה כדי לרכז עוד יותר את הרוטב. למרות שכל המנות המתוארות כאן יוגשו יחד עם קערת אורז - מרכז העין של כל ארוחה סינית - בטן החזיר הזו, הרוטב החריף, המתוק והמלוח, סופג ומשלים אורז שאין כמותו.

הונג שאו רו (בטן חזיר מבושלת באדום)


צפו בסרטון: ילדים לא נותנים לאבא שלהם לשחוט תרנגולת - מדהים! (יוני 2022).


הערות:

  1. Vicente

    זה לא ברור, אני לא מתווכח

  2. Ros

    Very valuable phrase

  3. Schmaiah

    What the right phrase ... super, brilliant idea

  4. Kagagor

    the exact phrase

  5. Vule

    the message intelligible

  6. Eldrid

    Again the same thing. Hey, can I give you some fresh ideas ?!

  7. Shawnn

    נושא מקסים

  8. Doujas

    וכל כך ניסית?



לרשום הודעה