מתכונים חדשים

מזונות מלאים נזכרים בגבינת פקורינו מיושנת בגלל זיהום ליסטריה אפשרי

מזונות מלאים נזכרים בגבינת פקורינו מיושנת בגלל זיהום ליסטריה אפשרי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

גבינה שנזכרה נמכרה בחנות אחת בפלורידה ואחת בניו יורק

מוצרים שנבדקו חיוביים לגבי ליסטריה מונוציטוגנים במהלך בדיקה שגרתית.

החזק את הגבינה, בבקשה. Whole Foods הוציאה א לִזכּוֹר של גבינת הפקורינו המיושנת שלה בעלים של אגוז נמכרת בשתי חנויות בגלל זיהום ליסטריה אפשרי.

החנויות המושפעות ממוקמות בבאורי, ניו יורק ובווסט פאלם ביץ ', פלורידה. הגבינה נבדקה חיובית לגבי ליסטריה מונוציטוגנים במהלך בדיקה שגרתית שערך הספק.

הגבינה שנזכרה מבאורי נושאת תוויות בקנה מידה המתחילות בקוד PLU 294239 ונמכרות לפי התאריכים 3 במרץ 2016 עד 8 במרץ 2016. לגבינה מווסט פאלם ביץ 'יש תוויות קנה מידה המתחילות בקוד PLU 290107 ונמכרות לפי התאריכים 29 בפברואר, 2016 עד 8 במרץ 2016. הגבינה שנזכרה נשלפה ממדפי החנויות ונהרסה ב -8 בפברואר.

לקוחות שרכשו את הגבינה שנזכרה, מוזמנים למחוק אותה ולהביא את קבלתם ל- Whole Foods כדי לקבל החזר מלא. טרם דווח על מחלות הקשורות לגבינה.


אוהבי הגבינות תוקעים חורים בכללים אפשריים על מוצרים בגילאים

עצומות של הקופסאות נערמות בחנויות המומחיות לגבינות ברחבי הארץ. ואנשים כועסים.

"זה רק עוד מקרה של הממשלה שמנהלת את חיינו!" כותב חובב גבינות זועם אחד מקסינגטון, קי. איש מאפלגייט, עפרה, כותב: "יותר אמריקאים נכנעו להמבורגרים מזוהם מזוהם מאשר חלו מפקורינו על פסטה".

וגם, מסופר מיניאפוליס: "Grrrrrr. . . . האם לא הגיע הזמן שהממשלה תפעל לאסור דברים שבאמת גורמים לאנשים נזק? כריית רצועות ואקדחים עולים בראש ".

הם בין אלפים שהגיבו למה שהם רואים בהתקפה בלתי ראויה על אחד מסמלי האוכל התרבותיים היקרים ביותר בעולם-גבינות מיושנות, אותן יצירות ארומטיות וטעימות העשויות מחלב נא.

מטרת זעמם היא מינהל המזון והתרופות, שעושה את הצעדים הסוערים הראשונים לבחון את הסכנות הבריאותיות האפשריות של גבינות חלב גולמיות, ומעלה את האפשרות האמיתית לפעולה רגולטורית.

הפוטנציאל הצית סערה בקרב חובבי גבינות שרואים בהתעסקות עם הגבינות האלה כמו דומה לקצוץ ציור של מאסטר זקן או לשריפת הניקוד המקורי של סימפוניה קלאסית. ובין דיון נשיאותי על התפקיד המתאים לממשלה הפדרלית, המחלוקת נותנת אנרגיה לאלה שחושבים שוושינגטון חודרנית מדי.

"הממשלה מנסה להפוך אותנו לאומה של אוכלי ולווטה", אמר ק 'דון גיפורד, העומד בראש Oldways Preservation & Exchange Exchange Trust, קבוצה מבוססת בוסטון המבקשת לשמר מאכלים מסורתיים. "התקנה הממשלתית משתוללת."

ממשלת ארה"ב דורשת מזמן להכין גבינות טריות מחלב מפוסטר. אך עד כה לא היו מגבלות על מכירת גבינות מיושנות העשויות מחלב גולמי ולא מפוסטר מכיוון שהניחו שתהליך ההזדקנות יהרוג חיידקים מזיקים.

כעת, מחקרים חדשים גרמו לבדיקת ה- FDA האם תקופת ההזדקנות המינימלית ל -60 יום ארוכה מספיק כדי להשמיד אורגניזמים מסוכנים והיא בוחנת רגולציה אפשרית-פסטור או איסור מוחלט להיות אחת האפשרויות הקיצוניות ביותר של הסוכנות.

גרוייר מפוסטר, פרמיגיאנה, רוקפור או רועה ורמונט? הרעיון מעביר צמרמורת קולקטיבית בין חובבי הגבינות לכל מקום.

לנגוס בגבינת חלב גולמית מושלמת "מביאה לך תחושה של מה שהייננים מכנים terroir, כלומר" תחושת מקום "של הארץ", אמרה רות פלור, נשיאת עבר של אגודת הגבינות האמריקאית. "אם היית נאלץ לפסטר, אתה הולך לאבד את הטעם הזה שאומר לך מהיכן מגיעה הגבינה."

ארי וינצוויג, הבעלים של חנות המומחיות מזון זינגרמן באן ארבור, מישיגן, אמר כי לצרכנים מגיעה הזכות לקבל החלטות בעצמם האם אכילת הגבינות האלה שווה את הסיכון מבלי "להפר את החוק או לטוס לאירופה".

ההתנגדות לחדירת ה- FDA כה נפוצה עד שהמתנגדים הקימו ארגון משלהם. בקואליציית Cheese of Choice, שאורגנה על ידי אולדווייס וחברת הגבינות האמריקאית, יש צוות של כבד משקל של חנויות וארגונים מכובדים כאן ומחוצה לה. אלה כוללים את Whole Foods Markets, שבבעלותה חנויות מזון לחם קרקס וקרקס ושדות טריים, Fairway Market בניו יורק ומנהל הגבינות שלה, סטיב ג'נקינס, מחבר הספר "The Cheese Primer" ממחלבת ניל'ס יארד בניל בלונדון, עולמית יצואנית מפורסמת של גבינות משובחות, קונסורציום פרמיגיאנה רג'יאנו, שבסיסה בפארמה, איטליה, המייצאת את כל פרמיג'יאנה רג'יאנו לארצות הברית דיוויד לוין, מנכ"ל חנות הדגל Dean & amp DeLuca בניו יורק וקורבי קמר, בעל טור בעל שם עבור " מגזין אטלנטיק.

פקידי ה- FDA מתעקשים כי הם אינם מנסים לקחת את הגבינות האהובות על אף אחד וכי הסוכנות מנסה להיות ערנית רק בתקופה של חרדה מתגברת בטיחות המזון. בשנים האחרונות, עם הופעתם של חיידקים שזוהו לאחרונה, כגון E. coli 0157: H7, התפרצויות המועברות במזון עברו מאנשים חולים בלבד והורגים אותם.

"העסק שלנו הוא לא להגביל את הבחירה של הצרכן [אלא] להגן על בריאות הציבור", אמר ג'ק מובראי, מנתח מדיניות בחטיבת הבטיחות במזון של ה- FDA. "אנחנו מעדיפים למנוע התפרצות מאשר להגיב לאחת לאחר מעשה".

מאז 1949 אסרה הממשלה על מכירת גבינות קשות העשויות מחלב גולמי, אלא אם הן התיישנו במשך 60 יום לפחות ב -35 מעלות פרנהייט. אך לאחרונה החל ה- FDA לדאוג האם התקנה ראויה למבט נוסף.

הסוכנות דאגה לאחר שנודע לה על כמה מחקרים, ביניהם מחקר שנערך באוניברסיטת מדינת דרום דקוטה בשנת 1996 שהראה E. coli 0157: H7 יכול לשרוד את תקופת ההתיישנות של 60 יום בגבינת צ'דר ומספר מחקרים אירופיים המראים תוצאות דומות עם שני חיידקים אחרים. , סלמונלה וליסטריה.

ה- FDA שאל את הוועדה המייעצת הלאומית שלה לקריטריונים מיקרוביולוגיים למזון, צוות מומחים המייעץ ל- FDA ולמשרד החקלאות, האם המחקרים צריכים לעורר בדיקה של התקנה הנוכחית. הפאנל אמר שכן.

הסוכנות נותנת חסות למחקר משלה, במימון יוזמת בטיחות המזון של הנשיא קלינטון. מדעני הממשלה במרכז הלאומי לבטיחות מזון וטכנולוגיה בשיקגו חוקרים דגימות של גבינת צ'דר חלב גולמי שהוזרקו דגימות של E. coli, כולל מספר הזנים השונים של 0157: H7 הקטלני, כדי לראות מה קורה להם במהלך ההזדקנות. תהליך.

עד כה לא היו התפרצויות בארצות הברית הקשורות לאכילת גבינות חלב גולמיות. אבל מובראי ציין כי דווח על התפרצויות עם גבינות חלב גולמיות בקנדה ובאירופה, כולל אחת גדולה בקנדה באמצע שנות השמונים של סלמונלה ויותר מאחת שנגרמה על ידי אי קולי באירופה.

תוצאות ראשוניות מראות כי החיידקים אכן מחזיקים מעמד יותר מ -60 יום, אך מובראי התעקש כי ה- FDA אינו מחפש לאסור גבינות חלב גולמיות. "אנחנו רק מנסים לקבוע איזו בעיה יש לנו".

אם המחקרים יאשרו את הבעיה, אמר מובראי, הסוכנות תחילה תבחן כמה אפשרויות שאינן דורשות פסטור או איסור מוחלט, כגון תת-פסטור, הכולל שימוש בטמפרטורה נמוכה יותר.

כמו כן, פקידי ה- FDA עובדים עם ה- USDA כדי לקבוע את השפעת שיטות החווה על רמות האורגניזמים בחלב נא. "יתכנו דרכים להרחיק את הפתוגנים מהחלב הגולמי, באמצעות טיפול מיוחד בחיות משק", אמר מובראי.

אלה המתנגדים לחקירה הנוכחית של ה- FDA עשויים לקבל בטירוף תווית על גבינת חלב גולמית, כל עוד זכות הצרכנים לבחור.

"הגבינות האלה היו איתנו במשך אלפי שנים", אמר גיפורד מאולדווייס. "הם כמו ספרות וריקוד ואדריכלות נהדרים-וכמה שווה להילחם עליהם".


אוהבי הגבינות תוקעים חורים בכללים אפשריים על מוצרים בגילאים

עצומות של הקופסאות נערמות בחנויות המומחיות לגבינות ברחבי הארץ. ואנשים כועסים.

"זה רק עוד מקרה של הממשלה שמנהלת את חיינו!" כותב חובב גבינות זועם אחד מקסינגטון, קי. איש מאפלגייט, עפרה, כותב: "יותר אמריקאים נכנעו להמבורגרים מזוהם מזוהם מאשר חלו מפקורינו על פסטה".

וגם, מסופר מיניאפוליס: "Grrrrrr. . . . האם לא הגיע הזמן שהממשלה תפעל לאסור דברים שבאמת גורמים לאנשים נזק? כריית רצועות ואקדחים עולים בראש ".

הם בין אלפים שהגיבו למה שהם רואים בהתקפה בלתי ראויה על אחד מסמלי האוכל התרבותיים היקרים ביותר בעולם-גבינות מיושנות, אותן יצירות ארומטיות וטעימות העשויות מחלב נא.

מטרת זעמם היא מינהל המזון והתרופות, שעושה את הצעדים הסוערים הראשונים לבחון את הסכנות הבריאותיות האפשריות של גבינות חלב גולמיות, ומעלה את האפשרות האמיתית לפעולה רגולטורית.

הפוטנציאל הצית סערה בקרב חובבי גבינות שרואים בהתעסקות עם הגבינות האלה כמו דומה לקצוץ ציור של מאסטר זקן או לשריפת הניקוד המקורי של סימפוניה קלאסית. ובין דיון נשיאותי על התפקיד המתאים לממשלה הפדרלית, המחלוקת נותנת אנרגיה לאלה שחושבים שוושינגטון חודרנית מדי.

"הממשלה מנסה להפוך אותנו לאומה של אוכלי ולווטה", אמר ק 'דון גיפורד, העומד בראש Oldways Preservation & Exchange Exchange Trust, קבוצה מבוססת בוסטון המבקשת לשמר מאכלים מסורתיים. "התקנה הממשלתית משתוללת."

ממשלת ארה"ב דורשת מזמן להכין גבינות טריות מחלב מפוסטר. אך עד כה לא היו מגבלות על מכירת גבינות מיושנות העשויות מחלב גולמי ולא מפוסטר מכיוון שהניחו שתהליך ההזדקנות יהרוג חיידקים מזיקים.

כעת, מחקרים חדשים גרמו לבדיקת ה- FDA האם תקופת ההזדקנות המינימלית ל -60 יום ארוכה מספיק כדי להשמיד אורגניזמים מסוכנים והיא בוחנת רגולציה אפשרית-פסטור או איסור מוחלט להיות אחת האפשרויות הקיצוניות ביותר של הסוכנות.

גרוייר מפוסטר, פרמיגיאנה, רוקפור או רועה ורמונט? הרעיון מעביר צמרמורת קולקטיבית בין חובבי הגבינות לכל מקום.

לנגוס בגבינת חלב גולמית מושלמת "מביאה לך תחושה של מה שהייננים מכנים terroir, כלומר" תחושת מקום "של הארץ", אמרה רות פלור, נשיאת עבר של אגודת הגבינות האמריקאית. "אם היית נאלץ לפסטר, אתה הולך לאבד את הטעם הזה שאומר לך מהיכן מגיעה הגבינה."

ארי וינצוויג, הבעלים של חנות המומחות מזון זינגרמן באן ארבור, מיצ''ן, אמר כי לצרכנים מגיעה הזכות לקבל החלטות בעצמם האם אכילת הגבינות האלה שווה את הסיכון מבלי "צורך לעבור על החוק או לטוס לאירופה".

ההתנגדות לחדירת ה- FDA כה נפוצה עד שהמתנגדים הקימו ארגון משלהם. בקואליציית הגבינה שבחירה, שאורגנה על ידי אולדווייס וחברת הגבינות האמריקאית, יש צוות של כבד משקל של חנויות וארגונים מכובדים כאן ומחוצה לה. אלה כוללים את Whole Foods Markets, שבבעלותה חנויות מזון לחם וקרקס ופרייס פילדס טרייווי מרקט בניו יורק ומנהלת הגבינות שלה, סטיב ג'נקינס, מחבר הספר "The Cheese Primer" ממחלבת ניל'ס יארד בניל בלונדון, עולמית יצואנית גבינות משובחות, קונסורציום פרמיג'יאנה רג'יאנו, שבסיסה בפארמה, איטליה, המייצאת את כל פרמיג'יאנה רג'יאנו לארצות הברית דיוויד לוין, מנכ"ל חנות הדגל Dean & amp DeLuca בניו יורק וקורבי קמר, בעל טור בעל שם עבור " מגזין אטלנטיק.

פקידי ה- FDA מתעקשים כי הם אינם מנסים לקחת את הגבינות האהובות על אף אחד וכי הסוכנות מנסה להיות ערנית רק בתקופה של חרדה מתגברת בטיחות המזון. בשנים האחרונות, עם הופעתם של חיידקים שזוהו לאחרונה, כגון E. coli 0157: H7, התפרצויות המועברות במזון עברו מאנשים חולים בלבד והורגים אותם.

"העסק שלנו הוא לא להגביל את הבחירה של הצרכן [אלא] להגן על בריאות הציבור", אמר ג'ק מובראי, מנתח מדיניות בחטיבת הבטיחות במזון של ה- FDA. "אנחנו מעדיפים למנוע התפרצות מאשר להגיב לאחת לאחר מעשה".

מאז 1949 אסרה הממשלה על מכירת גבינות קשות העשויות מחלב גולמי, אלא אם כן התיישנו במשך 60 יום לפחות ב -35 מעלות פרנהייט. אך לאחרונה החל ה- FDA לדאוג האם התקנה ראויה למבט נוסף.

הסוכנות דאגה לאחר שנודע לה על כמה מחקרים, ביניהם מחקר שנערך באוניברסיטת מדינת דרום דקוטה בשנת 1996 שהראה E. coli 0157: H7 יכול לשרוד את תקופת ההתיישנות של 60 יום בגבינת צ'דר ומספר מחקרים אירופיים המראים תוצאות דומות עם שני חיידקים אחרים. , סלמונלה וליסטריה.

ה- FDA שאל את הוועדה המייעצת הלאומית שלה לקריטריונים מיקרוביולוגיים למזון, צוות מומחים המייעץ ל- FDA ולמשרד החקלאות, האם המחקרים צריכים לעורר בדיקה של התקנה הנוכחית. הפאנל אמר שכן.

הסוכנות נותנת חסות למחקר משלה, במימון יוזמת בטיחות המזון של הנשיא קלינטון. מדעני הממשלה במרכז הלאומי לבטיחות מזון וטכנולוגיה בשיקגו חוקרים דגימות של גבינת צ'דר חלב גולמי שהוזרקו דגימות של E. coli, כולל מספר הזנים השונים של 0157: H7 הקטלני, כדי לראות מה קורה להם במהלך ההזדקנות. תהליך.

עד כה לא היו התפרצויות בארצות הברית הקשורות לאכילת גבינות חלב גולמיות. אבל מובראי ציין כי דווח על התפרצויות עם גבינות חלב גולמיות בקנדה ובאירופה, כולל אחת גדולה בקנדה באמצע שנות השמונים של סלמונלה ויותר מאחת שנגרמה על ידי אי קולי באירופה.

תוצאות ראשוניות מראות כי החיידקים אכן מחזיקים מעמד יותר מ -60 יום, אך מובראי התעקש כי ה- FDA אינו מחפש לאסור גבינות חלב גולמיות. "אנחנו רק מנסים לקבוע איזו בעיה יש לנו."

אם המחקרים יאשרו את הבעיה, אמר מובראי, הסוכנות תחילה תשקול מספר אפשרויות, בהן לא נדרשת פסטור או איסור מוחלט, כגון תת-פסטור, הכולל שימוש בטמפרטורה נמוכה יותר.

כמו כן, פקידי ה- FDA עובדים עם ה- USDA כדי לקבוע את השפעת שיטות החווה על רמות האורגניזמים בחלב נא. "יתכנו דרכים להרחיק את הפתוגנים מהחלב הגולמי, באמצעות טיפול מיוחד בחיות משק", אמר מובראי.

אלה המתנגדים לחקירה הנוכחית של ה- FDA עשויים לקבל בטירוף תווית על גבינת חלב גולמית, כל עוד זכות הצרכנים לבחור.

"הגבינות האלה היו איתנו במשך אלפי שנים", אמר גיפורד מאולדווייס. "הם כמו ספרות וריקוד ואדריכלות נהדרים-וכמה שווה להילחם עליהם".


אוהבי הגבינות תוקעים חורים בכללים אפשריים על מוצרים בגיל

עצומות של הקופסאות נערמות בחנויות המומחיות לגבינות ברחבי הארץ. ואנשים כועסים.

"זה רק עוד מקרה של הממשלה שמנהלת את חיינו!" כותב חובב גבינות זועם אחד מקסינגטון, קי. אדם מאפלגייט, עפרה, כותב: "יותר אמריקאים נכנעו להמבורגרים מזוהם מזוהם מאשר חלו מפקורינו על פסטה".

וגם, מסופר מיניאפוליס: "Grrrrrr. . . . האם לא הגיע הזמן שהממשלה תפעל לאסור דברים שבאמת גורמים לאנשים נזק? כריית רצועות ואקדחים עולים בראש ".

הם בין אלפים שהגיבו למה שהם רואים בהתקפה בלתי ראויה על אחד מסמלי האוכל התרבותיים היקרים ביותר בעולם-גבינות מיושנות, אותן יצירות ארומטיות וטעימות העשויות מחלב נא.

מטרת זעמם היא מינהל המזון והתרופות, שעושה את הצעדים הסוערים הראשונים לבחון את הסכנות הבריאותיות האפשריות של גבינות חלב גולמיות, ומעלה את האפשרות האמיתית לפעולה רגולטורית.

הפוטנציאל הצית סערה בקרב חובבי גבינות שרואים בהתעסקות עם הגבינות האלה כמו דומה לקצוץ ציור של מאסטר זקן או לשריפת הניקוד המקורי של סימפוניה קלאסית. ובתוך דיון נשיאותי על התפקיד המתאים לממשלה הפדרלית, המחלוקת נותנת אנרגיה למי שחושב שוושינגטון חודרנית מדי.

"הממשלה מנסה להפוך אותנו לאומה של אוכלי ולווטה", אמר ק 'דון גיפורד, העומד בראש Oldways Preservation & Exchange Exchange, קבוצה מבוססת בוסטון המבקשת לשמר מאכלים מסורתיים. "התקנה הממשלתית משתוללת."

ממשלת ארה"ב דורשת מזמן להכין גבינות טריות מחלב מפוסטר. אך עד כה לא היו מגבלות על מכירת גבינות מיושנות העשויות מחלב גולמי ולא מפוסטר מכיוון שהניחו שתהליך ההזדקנות יהרוג חיידקים מזיקים.

כעת, מחקרים חדשים גרמו לבדיקת ה- FDA האם תקופת ההזדקנות המינימלית ל -60 יום ארוכה מספיק כדי להשמיד אורגניזמים מסוכנים והיא בוחנת רגולציה אפשרית-פסטור או איסור מוחלט להיות אחת האפשרויות הקיצוניות ביותר של הסוכנות.

גרוייר מפוסטר, פרמיגיאנה, רוקפור או רועה ורמונט? הרעיון מעביר צמרמורת קולקטיבית בין חובבי הגבינות לכל מקום.

לנגוס בגבינת חלב גולמית מושלמת "מביאה לך תחושה של מה שהייננים מכנים terroir, כלומר" תחושת מקום "של הארץ", אמרה רות פלור, נשיאת עבר של אגודת הגבינות האמריקאית. "אם היית נאלץ לפסטר, אתה הולך לאבד את הטעם הזה שאומר לך מהיכן מגיעה הגבינה."

ארי וינצוויג, הבעלים של חנות המומחות מזון זינגרמן באן ארבור, מיצ''ן, אמר כי לצרכנים מגיעה הזכות לקבל החלטות בעצמם האם אכילת הגבינות האלה שווה את הסיכון מבלי "צורך לעבור על החוק או לטוס לאירופה".

ההתנגדות לחדירת ה- FDA כה נפוצה עד שהמתנגדים הקימו ארגון משלהם. בקואליציית Cheese of Choice, שאורגנה על ידי אולדווייס וחברת הגבינות האמריקאית, יש צוות של כבד משקל של חנויות וארגונים מכובדים כאן ומחוצה לה. אלה כוללים את Whole Foods Markets, שבבעלותה חנויות מזון לחם קרקס וקרקס ושדות טריים, Fairway Market בניו יורק ומנהל הגבינות שלה, סטיב ג'נקינס, מחבר הספר "The Cheese Primer" ממחלבת ניל'ס יארד בניל בלונדון, עולמית יצואנית מפורסמת של גבינות משובחות, קונסורציום פרמיגיאנה רג'יאנו, שבסיסה בפארמה, איטליה, המייצאת את כל פרמיג'יאנה רג'יאנו לארצות הברית דיוויד לוין, מנכ"ל חנות הדגל Dean & amp DeLuca בניו יורק וקורבי קמר, בעל טור בעל שם עבור " מגזין אטלנטיק.

פקידי ה- FDA מתעקשים כי הם אינם מנסים לקחת את הגבינות האהובות על אף אחד וכי הסוכנות מנסה להיות ערנית רק בתקופה של חרדה מתגברת בנוגע לבטיחות המזון. בשנים האחרונות, עם הופעתם של חיידקים שזוהו לאחרונה, כגון E. coli 0157: H7, התפרצויות המועברות במזון עברו מאנשים חולים בלבד והורגים אותם.

"העסק שלנו הוא לא להגביל את בחירת הצרכן [אלא] להגן על בריאות הציבור", אמר ג'ק מובראי, מנתח מדיניות בחטיבת הבטיחות במזון של ה- FDA. "אנחנו מעדיפים למנוע התפרצות מאשר להגיב לאחת לאחר מעשה".

מאז 1949 אסרה הממשלה על מכירת גבינות קשות העשויות מחלב גולמי, אלא אם הן התיישנו במשך 60 יום לפחות ב -35 מעלות פרנהייט. אך לאחרונה החל ה- FDA לדאוג האם התקנה ראויה למבט נוסף.

הסוכנות דאגה לאחר שנודע לה על כמה מחקרים, ביניהם מחקר שנערך באוניברסיטת מדינת דרום דקוטה בשנת 1996 שהראה E. coli 0157: H7 יכול לשרוד את תקופת ההתיישנות של 60 יום בגבינת צ'דר ומספר מחקרים אירופיים המראים תוצאות דומות עם שני חיידקים אחרים. , סלמונלה וליסטריה.

ה- FDA שאל את הוועדה המייעצת הלאומית שלה לקריטריונים מיקרוביולוגיים למזון, צוות מומחים המייעץ ל- FDA ולמשרד החקלאות, האם המחקרים צריכים לעורר בדיקה של התקנה הנוכחית. הפאנל אמר שכן.

הסוכנות נותנת חסות למחקר משלה, במימון יוזמת בטיחות המזון של הנשיא קלינטון. מדעני הממשלה במרכז הלאומי לבטיחות מזון וטכנולוגיה בשיקגו חוקרים דגימות של גבינת צ'דר חלב גולמי שהוזרקו דגימות של E. coli, כולל מספר הזנים השונים של 0157: H7 הקטלני, כדי לראות מה קורה להם במהלך ההזדקנות. תהליך.

עד כה לא היו התפרצויות בארצות הברית הקשורות לאכילת גבינות חלב גולמיות. אבל מובראי ציין כי דווח על התפרצויות עם גבינות חלב גולמיות בקנדה ובאירופה, כולל אחת גדולה בקנדה באמצע שנות השמונים של סלמונלה ויותר מאחת שנגרמה על ידי אי קולי באירופה.

תוצאות ראשוניות מראות כי החיידקים אכן מחזיקים מעמד יותר מ -60 יום, אך מובריי התעקש כי ה- FDA אינו מחפש לאסור גבינות חלב גולמיות. "אנחנו רק מנסים לקבוע איזו בעיה יש לנו".

אם המחקרים יאשרו את הבעיה, אמר מובראי, הסוכנות תחילה תבחן כמה אפשרויות שאינן דורשות פסטור או איסור מוחלט, כגון תת-פסטור, הכולל שימוש בטמפרטורה נמוכה יותר.

כמו כן, פקידי ה- FDA עובדים עם ה- USDA כדי לקבוע את השפעת שיטות החווה על רמות האורגניזמים בחלב נא. "יתכנו דרכים להרחיק את הפתוגנים מהחלב הגולמי, באמצעות טיפול מיוחד בחיות משק", אמר מובראי.

אלה המתנגדים לחקירה הנוכחית של ה- FDA עשויים לקבל בטירוף תווית על גבינת חלב גולמית, כל עוד זכות הצרכנים לבחור.

"הגבינות האלה היו איתנו במשך אלפי שנים", אמר גיפורד מאולדווייס. "הם כמו ספרות וריקוד ואדריכלות נהדרים-וכמה שווה להילחם עליהם".


אוהבי הגבינות תוקעים חורים בכללים אפשריים על מוצרים בגיל

עצומות של הקופסאות נערמות בחנויות המומחיות לגבינות ברחבי הארץ. ואנשים כועסים.

"זה רק עוד מקרה של הממשלה שמנהלת את חיינו!" כותב חובב גבינות זועם אחד מקסינגטון, קי. אדם מאפלגייט, עפרה, כותב: "יותר אמריקאים נכנעו להמבורגרים מזוהם מזוהם מאשר חלו מפקורינו על פסטה".

וגם, מסופר מיניאפוליס: "Grrrrrr. . . . האם לא הגיע הזמן שהממשלה תפעל לאסור דברים שבאמת גורמים לאנשים נזק? כריית רצועות ואקדחים עולים בראש ".

הם בין אלפים שהגיבו למה שהם רואים בהתקפה בלתי ראויה על אחד מסמלי האוכל התרבותיים היקרים ביותר בעולם-גבינות מיושנות, אותן יצירות ארומטיות וטעימות העשויות מחלב נא.

מטרת זעמם היא מינהל המזון והתרופות, שעושה את הצעדים הסוערים הראשונים לבחון את הסכנות הבריאותיות האפשריות של גבינות חלב גולמיות, ומעלה את האפשרות האמיתית לפעולה רגולטורית.

הפוטנציאל הצית סערה בקרב חובבי גבינות שרואים בהתעסקות עם הגבינות האלה כמו דומה לקצוץ ציור של מאסטר זקן או לשריפת הניקוד המקורי של סימפוניה קלאסית. ובתוך דיון נשיאותי על התפקיד המתאים לממשלה הפדרלית, המחלוקת נותנת אנרגיה למי שחושב שוושינגטון חודרנית מדי.

"הממשלה מנסה להפוך אותנו לאומה של אוכלי ולווטה", אמר ק 'דון גיפורד, העומד בראש Oldways Preservation & Exchange Exchange, קבוצה מבוססת בוסטון המבקשת לשמר מאכלים מסורתיים. "התקנה הממשלתית משתוללת."

ממשלת ארה"ב דורשת מזמן להכין גבינות טריות מחלב מפוסטר. אך עד כה לא היו מגבלות על מכירת גבינות מיושנות העשויות מחלב גולמי ולא מפוסטר מכיוון שהניחו שתהליך ההזדקנות יהרוג חיידקים מזיקים.

כעת, מחקרים חדשים הביאו לבדיקת ה- FDA האם תקופת ההזדקנות המינימלית ל -60 יום ארוכה מספיק כדי להשמיד אורגניזמים מסוכנים והיא בוחנת רגולציה אפשרית-פסטור או איסור מוחלט להיות אחת האפשרויות הקיצוניות ביותר של הסוכנות.

גרוייר מפוסטר, פרמיגיאנה, רוקפור או רועה ורמונט? הרעיון מעביר צמרמורת קולקטיבית בין חובבי הגבינות לכל מקום.

לנגוס בגבינת חלב גולמית מושלמת "מביאה לך תחושה של מה שהייננים מכנים terroir, כלומר" תחושת מקום "של הארץ", אמרה רות פלור, נשיאת עבר של אגודת הגבינות האמריקאית. "אם היית נאלץ לפסטר, אתה הולך לאבד את הטעם הזה שאומר לך מהיכן מגיעה הגבינה."

ארי וינצוויג, הבעלים של חנות המומחות מזון זינגרמן באן ארבור, מיצ'ן, אמר כי לצרכנים מגיעה הזכות לקבל החלטות בעצמם האם אכילת הגבינות הללו שווה את הסיכון מבלי "להפר את החוק או לטוס לאירופה".

ההתנגדות לחדירת ה- FDA כה נפוצה עד שהמתנגדים הקימו ארגון משלהם. בקואליציית Cheese of Choice, שאורגנה על ידי אולדווייס וחברת הגבינות האמריקאית, יש צוות של כבד משקל של חנויות וארגונים מכובדים כאן ומחוצה לה. אלה כוללים את Whole Foods Markets, שבבעלותה חנויות מזון לחם קרקס וקרקס ושדות טריים, Fairway Market בניו יורק ומנהל הגבינות שלה, סטיב ג'נקינס, מחבר הספר "The Cheese Primer" ממחלבת ניל'ס יארד בניל בלונדון, עולמית יצואנית גבינות משובחות, קונסורציום פרמיג'יאנה רג'יאנו, שבסיסה בפארמה, איטליה, המייצאת את כל פרמיג'יאנה רג'יאנו לארצות הברית דיוויד לוין, מנכ"ל חנות הדגל Dean & amp DeLuca בניו יורק וקורבי קמר, בעל טור בעל שם עבור " מגזין אטלנטיק.

פקידי ה- FDA מתעקשים כי הם אינם מנסים לקחת את הגבינות האהובות על אף אחד וכי הסוכנות מנסה להיות ערנית רק בתקופה של חרדה מתגברת בנוגע לבטיחות המזון. בשנים האחרונות, עם הופעתם של חיידקים שזוהו לאחרונה, כגון E. coli 0157: H7, התפרצויות המועברות במזון עברו מאנשים חולים בלבד והורגים אותם.

"העסק שלנו הוא לא להגביל את הבחירה של הצרכן [אלא] להגן על בריאות הציבור", אמר ג'ק מובראי, מנתח מדיניות בחטיבת בטיחות המזון של ה- FDA. "אנחנו מעדיפים למנוע התפרצות מאשר להגיב לאחת לאחר מעשה".

מאז 1949 אסרה הממשלה על מכירת גבינות קשות העשויות מחלב גולמי אלא אם כן התיישנו במשך 60 יום לפחות ב -35 מעלות פרנהייט. אך לאחרונה החל ה- FDA לדאוג האם התקנה ראויה למבט נוסף.

הסוכנות דאגה לאחר שנודע לה על כמה מחקרים, ביניהם מחקר שנערך באוניברסיטת דרום דקוטה משנת 1996 שהראה E. coli 0157: H7 יכול לשרוד את תקופת ההתיישנות של 60 יום בגבינת צ'דר ומספר מחקרים אירופיים המראים תוצאות דומות עם שני חיידקים אחרים. , סלמונלה וליסטריה.

ה- FDA שאל את הוועדה המייעצת הלאומית שלה לקריטריונים מיקרוביולוגיים למזון, צוות מומחים המייעץ ל- FDA ולמשרד החקלאות, האם המחקרים צריכים לעורר בדיקה של התקנה הנוכחית. הפאנל אמר שכן.

הסוכנות נותנת חסות למחקר משלה, במימון יוזמת בטיחות המזון של הנשיא קלינטון. מדעני הממשלה במרכז הלאומי לבטיחות מזון וטכנולוגיה בשיקגו חוקרים דוגמאות של גבינת צ'דר חלב גולמי שהוזרקו דוגמאות של E. coli, כולל מספר הזנים השונים של 0157: H7 הקטלני, כדי לראות מה קורה להם במהלך ההזדקנות. תהליך.

עד כה לא היו התפרצויות בארצות הברית הקשורות לאכילת גבינות חלב גולמיות. אבל מובראי ציין כי דווח על התפרצויות עם גבינות חלב גולמיות בקנדה ובאירופה, כולל אחת גדולה בקנדה באמצע שנות השמונים של סלמונלה ויותר מאחת שנגרמה על ידי אי קולי באירופה.

תוצאות ראשוניות מראות כי החיידקים אכן מחזיקים מעמד יותר מ -60 יום, אך מובראי התעקש כי ה- FDA אינו מחפש לאסור גבינות חלב גולמיות. "אנחנו רק מנסים לקבוע איזו בעיה יש לנו".

אם המחקרים יאשרו את הבעיה, אמר מובראי, הסוכנות תחילה תבחן כמה אפשרויות שאינן דורשות פסטור או איסור מוחלט, כגון תת-פסטור, הכולל שימוש בטמפרטורה נמוכה יותר.

כמו כן, פקידי ה- FDA עובדים עם ה- USDA כדי לקבוע את השפעת שיטות החווה על רמות האורגניזמים בחלב נא. "יתכנו דרכים להרחיק את הפתוגנים מהחלב הגולמי, באמצעות טיפול מיוחד בחיות משק", אמר מובראי.

אלה המתנגדים לחקירה הנוכחית של ה- FDA עשויים לקבל בטירוף תווית על גבינת חלב גולמית, כל עוד זכות הצרכנים לבחור.

"הגבינות האלה היו איתנו במשך אלפי שנים", אמר גיפורד מאולדווייס. "הם כמו ספרות וריקוד ואדריכלות נהדרים-וכמה שווה להילחם עליהם".


אוהבי הגבינות תוקעים חורים בכללים אפשריים על מוצרים בגיל

עצומות של הקופסאות נערמות בחנויות המומחיות לגבינות ברחבי הארץ. ואנשים כועסים.

"זה רק עוד מקרה של הממשלה שמנהלת את חיינו!" כותב חובב גבינות זועם אחד מקסינגטון, קי. איש מאפלגייט, עפרה, כותב: "יותר אמריקאים נכנעו להמבורגרים מזוהם מזוהם מאשר חלו מפקורינו על פסטה".

וגם, מסופר מיניאפוליס: "Grrrrrr. . . . האם לא הגיע הזמן שהממשלה תפעל לאסור דברים שבאמת גורמים לאנשים נזק? כריית רצועות ואקדחים עולים בראש ".

הם בין אלפים שהגיבו למה שהם רואים בהתקפה בלתי ראויה על אחד מסמלי האוכל התרבותיים היקרים ביותר בעולם-גבינות מיושנות, אותן יצירות ארומטיות וטעימות העשויות מחלב נא.

מטרת זעמם היא מינהל המזון והתרופות, שעושה את הצעדים הסוערים הראשונים לבחון את הסכנות הבריאותיות האפשריות של גבינות חלב גולמיות, ומעלה את האפשרות האמיתית לפעולה רגולטורית.

הפוטנציאל הצית סערה בקרב חובבי גבינות שרואים בהתעסקות עם הגבינות האלה כמו דומה לקצוץ ציור של מאסטר זקן או לשריפת הניקוד המקורי של סימפוניה קלאסית. ובתוך דיון נשיאותי על התפקיד המתאים לממשל הפדרלי, המחלוקת נותנת אנרגיה למי שחושב שוושינגטון חודרנית מדי.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


Cheese Lovers Poke Holes in Possible Rules on Aged Products

Petitions by the boxful are stacking up in cheese specialty stores across the nation. And people are mad.

“This is just one more instance of the government running our lives!” writes one angry cheese lover from Lexington, Ky. A man from Applegate, Ore., writes: “More Americans have succumbed to contaminated fast-food hamburgers than have fallen ill from Pecorino on pasta.”

And, from a Minneapolis writer: “Grrrrrr. . . . Isn’t it time the government acted to ban some stuff that actually causes people harm? Strip mining and handguns come to mind.”

They are among thousands who have reacted to what they see as an undeserved attack on one of the world’s most treasured cultural food icons--aged cheeses, those aromatic, flavorful creations made from raw milk.

The object of their ire is the Food and Drug Administration, which is taking the first tentative steps to study the possible health hazards of raw milk cheeses, raising the real possibility of regulatory action.

The prospect has ignited a firestorm among cheese aficionados who see tampering with these cheeses as akin to slashing a painting by an Old Master or burning the original score of a classic symphony. And, amid a presidential debate on the appropriate role for the federal government, the controversy is giving energy to those who think that Washington is overly intrusive.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


Cheese Lovers Poke Holes in Possible Rules on Aged Products

Petitions by the boxful are stacking up in cheese specialty stores across the nation. And people are mad.

“This is just one more instance of the government running our lives!” writes one angry cheese lover from Lexington, Ky. A man from Applegate, Ore., writes: “More Americans have succumbed to contaminated fast-food hamburgers than have fallen ill from Pecorino on pasta.”

And, from a Minneapolis writer: “Grrrrrr. . . . Isn’t it time the government acted to ban some stuff that actually causes people harm? Strip mining and handguns come to mind.”

They are among thousands who have reacted to what they see as an undeserved attack on one of the world’s most treasured cultural food icons--aged cheeses, those aromatic, flavorful creations made from raw milk.

The object of their ire is the Food and Drug Administration, which is taking the first tentative steps to study the possible health hazards of raw milk cheeses, raising the real possibility of regulatory action.

The prospect has ignited a firestorm among cheese aficionados who see tampering with these cheeses as akin to slashing a painting by an Old Master or burning the original score of a classic symphony. And, amid a presidential debate on the appropriate role for the federal government, the controversy is giving energy to those who think that Washington is overly intrusive.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


Cheese Lovers Poke Holes in Possible Rules on Aged Products

Petitions by the boxful are stacking up in cheese specialty stores across the nation. And people are mad.

“This is just one more instance of the government running our lives!” writes one angry cheese lover from Lexington, Ky. A man from Applegate, Ore., writes: “More Americans have succumbed to contaminated fast-food hamburgers than have fallen ill from Pecorino on pasta.”

And, from a Minneapolis writer: “Grrrrrr. . . . Isn’t it time the government acted to ban some stuff that actually causes people harm? Strip mining and handguns come to mind.”

They are among thousands who have reacted to what they see as an undeserved attack on one of the world’s most treasured cultural food icons--aged cheeses, those aromatic, flavorful creations made from raw milk.

The object of their ire is the Food and Drug Administration, which is taking the first tentative steps to study the possible health hazards of raw milk cheeses, raising the real possibility of regulatory action.

The prospect has ignited a firestorm among cheese aficionados who see tampering with these cheeses as akin to slashing a painting by an Old Master or burning the original score of a classic symphony. And, amid a presidential debate on the appropriate role for the federal government, the controversy is giving energy to those who think that Washington is overly intrusive.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


Cheese Lovers Poke Holes in Possible Rules on Aged Products

Petitions by the boxful are stacking up in cheese specialty stores across the nation. And people are mad.

“This is just one more instance of the government running our lives!” writes one angry cheese lover from Lexington, Ky. A man from Applegate, Ore., writes: “More Americans have succumbed to contaminated fast-food hamburgers than have fallen ill from Pecorino on pasta.”

And, from a Minneapolis writer: “Grrrrrr. . . . Isn’t it time the government acted to ban some stuff that actually causes people harm? Strip mining and handguns come to mind.”

They are among thousands who have reacted to what they see as an undeserved attack on one of the world’s most treasured cultural food icons--aged cheeses, those aromatic, flavorful creations made from raw milk.

The object of their ire is the Food and Drug Administration, which is taking the first tentative steps to study the possible health hazards of raw milk cheeses, raising the real possibility of regulatory action.

The prospect has ignited a firestorm among cheese aficionados who see tampering with these cheeses as akin to slashing a painting by an Old Master or burning the original score of a classic symphony. And, amid a presidential debate on the appropriate role for the federal government, the controversy is giving energy to those who think that Washington is overly intrusive.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


Cheese Lovers Poke Holes in Possible Rules on Aged Products

Petitions by the boxful are stacking up in cheese specialty stores across the nation. And people are mad.

“This is just one more instance of the government running our lives!” writes one angry cheese lover from Lexington, Ky. A man from Applegate, Ore., writes: “More Americans have succumbed to contaminated fast-food hamburgers than have fallen ill from Pecorino on pasta.”

And, from a Minneapolis writer: “Grrrrrr. . . . Isn’t it time the government acted to ban some stuff that actually causes people harm? Strip mining and handguns come to mind.”

They are among thousands who have reacted to what they see as an undeserved attack on one of the world’s most treasured cultural food icons--aged cheeses, those aromatic, flavorful creations made from raw milk.

The object of their ire is the Food and Drug Administration, which is taking the first tentative steps to study the possible health hazards of raw milk cheeses, raising the real possibility of regulatory action.

The prospect has ignited a firestorm among cheese aficionados who see tampering with these cheeses as akin to slashing a painting by an Old Master or burning the original score of a classic symphony. And, amid a presidential debate on the appropriate role for the federal government, the controversy is giving energy to those who think that Washington is overly intrusive.

“The government is trying to turn us into a nation of Velveeta eaters,” said K. Dun Gifford, who heads Oldways Preservation & Exchange Trust, a Boston-based group that seeks to preserve traditional foods. “It’s government regulation run amok.”

The U.S. government has long required fresh cheeses to be made from pasteurized milk. But until now there were no limits on the sale of aged cheeses made from raw, unpasteurized milk because it was assumed that the aging process would kill harmful bacteria.

Now, new studies have prompted an FDA review of whether the minimum 60-day aging period is long enough to destroy dangerous organisms and it is studying possible regulation--pasteurization or an outright ban being among the agency’s most drastic options.

Pasteurized Gruyere, Parmigiana, Roquefort or Vermont Shepherd? The idea sends a collective shudder through cheese lovers everywhere.

To bite into a perfectly aged raw milk cheese “brings you a sense of what winemakers call terroir, which means a ‘sense of place,’ of the land,” said Ruth Flore, a past president of the American Cheese Society. “If you were forced to pasteurize, you’re going to lose that flavor that tells you where the cheese comes from.”

Ari Weinzweig, owner of the food specialty store Zingerman’s in Ann Arbor, Mich., said that consumers deserve the right to make their own decisions about whether eating these cheeses is worth the risk without “having to break the law or fly to Europe.”

So widespread is opposition to the FDA intrusion that opponents have formed their own organization. The Cheese of Choice Coalition, organized by Oldways and the American Cheese Society, has a heavyweight cast of respected food shops and organizations both here and abroad. These include Whole Foods Markets, which owns Bread and Circus and Fresh Fields food stores Fairway Market in New York City and its cheese manager, Steve Jenkins, author of the book “The Cheese Primer” the London-based Neal’s Yard Dairy, a world-famous exporter of fine cheeses the Parmigiana Reggiano Consortium, based in Parma, Italy, which exports all Parmigiana Reggiano to the United States David Levine, general manager of the Dean & DeLuca flagship store in New York City and Corby Kummer, renowned food columnist for The Atlantic magazine.

FDA officials insist that they are not trying to take away anyone’s favorite cheeses and that the agency is only trying to be vigilant during an era of escalating anxiety about food safety. In recent years, with the emergence of newly identified bacteria, such as E. coli 0157:H7, food-borne outbreaks have gone from merely sickening people to killing them.

“Our business is not to limit consumer choice [but] to protect the public health,” said Jack Mowbray, a policy analyst in the FDA’s division of food safety. “We would rather prevent an outbreak from occurring than respond to one after the fact.”

Since 1949, the government has forbidden the sale of hard cheeses made from raw milk unless they have been aged for at least 60 days at 35 degrees Fahrenheit. But recently the FDA began to worry about whether the regulation deserved another look.

The agency became concerned after learning about some studies, among them 1996 research conducted at South Dakota State University that showed E. coli 0157:H7 could survive the 60-day aging period in cheddar cheese and several European studies showing similar results with two other bacteria, salmonella and listeria.

The FDA asked its National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food, a panel of experts that advises the FDA and the Department of Agriculture, whether the studies should prompt a review of the current regulation. The panel said yes.

The agency is sponsoring its own research, funded by President Clinton’s food safety initiative. Government scientists at the National Center of Food Safety and Technology in Chicago are studying samples of raw milk cheddar cheese injected with samples of E. coli, including the several different strains of the deadly 0157:H7, to see what happens to them during the aging process.

Thus far, there have been no outbreaks in the United States associated with eating raw milk cheeses. But Mowbray pointed out that there have been outbreaks reported with raw milk cheeses in Canada and Europe, including a large one in Canada in the mid-1980s from salmonella and more than one caused by E. coli in Europe.

Preliminary results show that the bacteria do endure beyond 60 days, but Mowbray insisted that the FDA is not looking to ban raw milk cheeses. “We are just trying to determine what kind of problem we have.”

If the studies confirm the problem, Mowbray said, the agency first would consider several options short of requiring pasteurization or an outright ban, such as sub-pasteurization, which involves using a lower temperature.

Also, FDA officials are working with the USDA to determine the effect of farm practices on levels of organisms in raw milk. “There may be ways to keep the pathogens out of the raw milk, through special care of farm animals,” Mowbray said.

Those who oppose the FDA’s current investigation might grudgingly accept a label on raw milk cheese, as long as consumers’ right to choose is preserved.

“These cheeses have been with us for thousands of years,” said Gifford of Oldways. “They are like great literature and dance and architecture--and every bit as worth fighting for.”


צפו בסרטון: אוניברסיטת תא חוקרים חיידקים אלימים (יוני 2022).


הערות:

  1. Laoghaire

    I do not see the point in this.

  2. Yozshujas

    What a message of talent

  3. Shakagami

    אתה מבצע שגיאה. אני יכול להוכיח את זה. כתוב לי בראש הממשלה, אנו נתקשר.

  4. Baethan

    If I were a girl, I would give the author for such a post.

  5. Dit

    נושא טוב

  6. Dutaur

    זה עדיין מה?

  7. Sarisar

    And where at you logic?



לרשום הודעה