מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר לסורבה לימון

המתכונים הטובים ביותר לסורבה לימון


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

טיפים לקניות בסורבה לימון

ישנם כל כך הרבה סוגים של שוקולד על המדפים כיום שיכול להיות מכריע לבחור אחד - ככלל אצבע כללי, ככל שהמרכיבים פחותים כך השוקולד טוב יותר.

טיפים לבישול לסורבה לימון

תחשבו מעבר לעוגות ופשטידות - פירות כמו אפרסקים, אננס ותאנים בגריל מעולה - מברישים בחמאה מומסת או יין ומפזרים סוכר ותבלינים לקינוח שאפשר להרגיש בו טוב.


מדע הסורבה הטוב ביותר

הסורבה הטוב ביותר שהכנתי אי פעם היה גם הפשוט ביותר. זה היה בשנת 2013 במהלך שפע של תותים נהדרים, כאשר 20 פאונד מהפירות עלו לי בסך הכל $ 40 בצ'יינה טאון. טהרתי אותם, הוספתי סוכר, מלח וקצת לימון. זהו זה. אחרי כמה סיבובים של יצרנית הגלידות היה לי הסורבה הכי שמנת, ריבה, ובכן, תות שדה שטעמתי.

בזה טמון כלל הזהב של הסורבה הגדול: התחל עם פירות טובים ואל תדפוק אותו.

אבל לפעמים, למרות הכוונות הטובות ביותר שלך, סורבה טוב משתבש: הוא קופא מדי קרח, או שטעם מתוק מדי, או שהוא נמס לשלולית ברגע שאתה מתחיל לגרוף. למרות שזה פשוט להכין כמו גלידה, הסורבה קצת פחות סלחני - חוסר השומן והביצים אומר שאתה צריך להיות זהיר יותר עם המתכון שלך.

עכשיו החדשות הטובות: לסורבה יש מדע כמו כל דבר אחר, וברגע שתלמדו כמה דברים תהיו מוכנים להפוך כל פרי לסורבה טרייה, מלאה ושמנת-משהו כל כך שמנת שאפשר לבלבל אותו לגלידה. .

סורבה בקליפת אגוז

הסורבה בדרך כלל מיוצר עם פירות והוא כמעט תמיד חלבי וללא שומן, אך ההגדרה המחמירה ביותר היא פשוט סירופ של סוכר ומים שנכרך במכונת גלידה. זהו: אפשר להכין סורבה ורק מים וסוכר.

סוכר לא רק ממתיק סורבה - הוא אחראי גם למבנה הסורבה. בגלידה, שילוב של שומן, חלבון וסוכר משפיע כולם על מרקם הגלידה, אך בסוכר סורבה הוא הדג הגדול.

כאשר ממיסים סוכר במים מקבלים סירופ עם נקודת הקפאה נמוכה יותר מאשר מים בלבד, וככל שהסירופ מתוק יותר (כלומר ריכוז הסוכר גבוה יותר) נקודת ההקפאה יורדת. כשהמים מתחילים להקפיא בסירופ, המים הלא קפואים הופכים, למעשה, לסירופ מרוכז יותר. תהליך זה נמשך עד שיש לך חבורה של גבישי קרח קטנים בים סירופ כה מרוכז עד שלעולם לא יקפא.

דע את הפרי שלך

זוכרים את חוק הזהב של הסורבה? השתמש בפירות טובים. לא, גירדו את זה - השתמשו בפירות הטובים ביותר שתוכלו למצוא: האבטיח הכי ריחני או התותים הכי מתוקים או האפרסקים הבשלים והעסיסיים ביותר. שום דבר לא משנה יותר לטעם של סורבה מאשר הפרי שאתה מתחיל איתו.

מעבר לכלל הזהב הזה, יש חשיבות לסוג הפרי, ומה שהוא מביא לסורבה שלך. פירות עתירי פקטין (פירות יער, פירות אבן וענבים) או סיבים (מנגו, אגסים ובננות) הם בעלי צמיגות גבוהה ומלאים בגוף, והם יוצרים סורבה קרמי במיוחד המתקרב למרקם הגלידה. הסיבה לכך היא שהפקטין והסיבים פועלים כמעבים, המולקולות העמילניות הארוכות שלהן פועלות כמו סוכר כדי להפריע פיזית לגבישי קרח.

לעומת זאת, מיצי האבטיחים והרימונים דקים ללא גוף, ולכן הם זקוקים לטיפול מיוחד כדי שהמרקמים שלהם יהיו סמיכים ושמנת כמו סורבי פירות יער או אבן. זה אפילו מסובך יותר עם הדרים כמו לימון, ליים ואשכולית לא רק שהמיץ שלהם חסר פקטין או סיבים,* הם כל כך חמוצים שהם צריכים סוכר נוסף כדי לאזן את הטעם שלהם, וגם כשמוסיפים מספיק, הסורבה שהתקבל אינו כעשיר.

*בפרי הדר מלא יש הרבה פקטין אבל הכל בקליפה, לא במיץ או בבשר.

שימו לב גם לכמה סוכר הפרי שבחרתם מביא לסורבה. למחית תותים מתוקה יש צורך להוסיף פחות סוכר מאשר מיץ לימון טארט, וכל מנה של פירות משתנה בתכולת הסוכר המדויקת שלה בהתאם לעונה, למגוון ועוד עשרות גורמים שאנו מבשלים לא יכולים לשלוט בהם. אבל אם סוכר הוא הטריק הגדול ביותר שלנו לשליטה על מרקם הסורבה, כיצד נבצע את כל המשתנים?

למקצוענים יש כלי שימושי שנקרא רפרקטומטר, מכשיר קטן דמוי טלסקופ המודד את ריכוז הסוכר במים. רפרקטומטרים יכולים למדוד את ריכוז הסוכר עד לנקודת האחוז (לפי משקל), וברגע שאתה יודע כמה מתוק מיץ הפירות או הפירה ההתחלתי שלך, אתה יכול להתחיל להוסיף סוכר עד שתגיע למספר הקסם שלך, ריכוז סוכר בין 20% ל -30% .

אתה יכול לקנות רפרקטומטר בכ -30 דולר, ואם אתה מוכן להוציא את הכסף, אין כלי טוב יותר לציפורן של הסוכר האופטימלי המדויק של סוכר בכל סורבה שאתה מכין, ללא קשר לאילו מרכיבים נכנסים לתוכו.

אבל האם אתה יכול להכין סורבה נהדר ללא ציוד מיוחד נוסף? דבר בטוח.

יחס המאסטר

ארבע כוסות מחית פירות עד כוס סוכר. זה באמת כל מה שאתה צריך לדעת.

אם אינך יודע את תכולת הסוכר המדויקת של הפרי שלך, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לשחק אותו בבטחה. ריכוז סוכר שבין 20% ל -30% ייצר בדרך כלל סורבה קרמי. ניתן להוסיף פחות והסורבה שלך קרח מכדי להוסיף עוד וזה אף פעם לא יקפא. אבל בתוך החלון הזה יש לך איזה חדר נענע, במיוחד עם פירות גבוהים של פקטין או סיבים כמו פירות יער ופירות אבן, שמוסיפים לסורבה יציבות ועושר.

כמובן שיש הכל יוצא מן הכלל, כך שתלוי במכונת הגלידה ומרכיבים אחרים כמו מייצבים וסוג הפירות, מספרים אלה עשויים להשתנות.

אני מתחיל את רוב בסיסי הסורבה שלי בריכוז סוכר של כ- 20%, ואז מוסיף מעליו את הסוכר הטבעי של הפרי. לכל היותר אתה מסמן כמה נקודות אחוז, אבל שום דבר לא יוציא אותך מאזור הבטוחה של הסורבה.

שני קילוגרמים של פירות, בהתאם לסוג, מייצרים בערך ליטר סורבה. אם אתה גוזם ומטהר את הפירות האלה, העבר אותו דרך מסננת כדי להיפטר מעיסה וזרעים עודפים, ותסיים עם כארבע כוסות נוזלים. הוסיפו כוס סוכר לפירה (שבע גרם) למשקל ותקבלו סירופ בעל 22% סוכר, בלי לספור את הסוכר שכבר נמצא בפירות.

אבל היחס עובד: מתותים ועד שזיפים ואפילו כמה מיצים דקים כמו קלמנטינות, ארבע כוסות פירות לכוס סוכר אחת יוצרת סורבה מעולה שאין לה טעם חוץ מהפירות ששמה: כי זה הוא שום דבר חוץ מפרי שמו.

השתמשתי ביחס זה לכל סוגי הגרגרים ופירות האבן כמו גם לפירות עיסתיים כמו מנגו ובננות - כל דבר שיש לו צמיגות וגוף כלשהו לאחר הטריחה. מכיוון שפירות אלה לא כולם שווים זהה, אני בעצם מעדיף ללכת לפי נפח - סביר להניח שארבע כוסות של כל רסק פירות מעובה יתאימו לכוס סוכר. עבור אפרסקים, זה יכול להיות שלושה קילו פירות במקום שניים.

אך אל תבלבלו יחס מאסטר עם מתכון אב - כפי שתראו במתכונים המקושרים כאן, זהו יחס שעשוי להתאים. מכיוון שכל פרי שונה, כל סורבה עשוי להזדקק לסוכר פחות או יותר (פחות עבור מנגו סופר-מתוק, למשל). ייתכן שיהיה צורך להשקות פירות עבים יותר, בעוד שמיצים דקים צריכים להתעצם עם חומרי עיבוי. יהיה עליך גם להוסיף חומצה (מיץ לימון או ליים עדיף) ומלח לפי הטעם. יחס זה הוא פשוט נקודת מוצא השתמש בטעם שלך כמדריך האולטימטיבי שלך.

מה לגבי סירופ פשוט?

תסתכל על עשרה מתכוני סורבה ולפחות חמישה מהם ידרשו להכנת סירופ פשוט של מים וסוכר, ואז לערבב את הסירופ הזה לפירה פירות. לא אכפת לי מהגישה הזו משתי סיבות: היא מדללת את טעם הסורבה על ידי הוספת מים וסירופ פשוט מהווה מטרד. אז למה כל כך הרבה מתכונים דורשים סירופ פשוט?

מסיבה אחת, זה פשוט איך סורבה נעשה במשך זמן רב, ומסורות מטבח ישנות מתות קשה. הוספת סירופ למחית פירות היא גם דרך נוחה לייעל את העבודה במטבח במסעדה הומה - בתנאי שיש לכם מנה גדולה של סירופ פשוט מוכן. אבל אף אחת מהן אינן סיבות משכנעות במיוחד לדלל בסיס סורבה במים.

יש סיבה אחת שאוכל לעמוד מאחורי: כמה פירות הם פשוט גַם סמיך כשהוא מוזהר בכוחות עצמו. אם אתה לא מוסיף נוזל לאגסים מטוגנים, אתה מסיים עם סורבה שמרגיש כמו רסק תפוחים קפוא. לכן הרולד מקגי ממליץ לדלל קצת פירות בפרק שלו על סורבה הטבח הסקרן. אני מסכים, אבל אני מעדיף להחליף מים למשהו יותר טעים. במקרה של אגסים, ריזלינג נחמד.

הכינו כמה חבילות סורבה ותקבלו אינסטינקט לדגנים הסמיכים מדי - הם ייראו יותר כמו סלוסיות מאשר סורבה מומסת. הפתרון? לדלל את הפירה עם הנוזל שתבחר, ואז למדוד ארבע כוסות ולהמשיך כרגיל.

האם עלי לבשל את הפירות שלי?

זוהי בחירה אישית, אבל בדרך כלל אני לא. בצד החיובי, בישול פירות מרוכז טעם, מוריד מים למרקם סופי וקרם ומאפשר להחדיר תבלינים או עשבי תיבול כמו ג'ינג'ר או מנטה. אבל כשאני מכינה סורבה אני רוצה שזה לא יהיה כמו טעם חוץ מפירות טריים במיטבה המוחלט. בישול, עדין ככל שיהיה, הורג את הטריות הזו.

כמה פירות, כמו אגסים, חמוציות וכמה שזיפים, טעים יותר כשהם מבושלים. אם זה המצב, יש לבשל משם, אך לא יותר מהדרוש לריכוך הפרי. כשאני מבשל פירות לסורבה אני מוסיף מבטאים בהירים: עשבי תיבול, גרידת הדרים, תבלינים או זנגביל - אחרת הטעם של הסורבה פשוט. מְבוּשָׁל.

הוספת גוף למיץ פירות

יחס המאסטר לעיל עובד נהדר עם כל רסק פירות בעל גוף וצמיגות. אבל מה עם מיצים דקים כמו אבטיח, רימון והדרים? ללא כל סיבים או פקטין הם נוטים לייצר סורבה דק וקרח, גם כשהוא עשוי בכמות הסוכר הנכונה. מה שכן, הם פחות סלחניים מסורטים של פירות יער או אבן, כי אין בהם מלבד סוכר כדי לעכב את צמיחת גבישי הקרח הגדולים.

אם אתה מתמודד עם מיץ הדרים יש לך בעיה נוספת: המיץ כל כך טארט שצריך לדלל אותו ולהמתיק אותו בזהירות. קדימה: נסה להכין סורבה לימון עם ארבע כוסות מיץ לימון וכוס סוכר: תקבל משהו כל כך חמוץ בשפתיים שבקושי תוכל לחנוק אותו.

הפתרון לשתי הבעיות הללו הוא סוג חלופי של סוכר, בעל תכונות ממתיק והקפאה שונות מאשר סוכרוז, aka סוכר שולחני.

סוכרוז מתוק למדי ואינו מוסיף הרבה גוף לסירופ. לכן הקונדיטורים מחפשים סוכר נוזלי כמו סוכר הפוך, גלוקוז או דקסטרוז, שכולם הופכים את הסורבה לקרם יותר בשימוש נכון. הסוכר האלטרנטיבי הקל ביותר-זה שניתן למצוא בכל סופרמרקט אמריקאי-הוא סירופ תירס רגיל ללא פרוקטוז. תאמין לי: זה החבר הכי טוב של סורבה לימון.

כתבתי מאמר שלם על היתרונות של סירופ תירס בסורבה, אבל להלן הערות הצוק: 1) סירופ תירס צמיג מאוד, כך שהוא יוצר סורבה עשירה וקרמית יותר ו -2) הוא רק שליש מתוק כמו סוכר , כך שתוכל להשתמש בו פי שלושה מסוכרוז-מה שהופך את הסורבה שלך לקרם פי שלוש-מבלי להמתיק יתר על המידה את התוצאה הסופית. במבחן טעם עיוור, טועמים העדיפו כמעט אוניברסלית סורבה לימון עשוי סירופ תירס בהשוואה לסוכר. אתה יכול לראות את ההבדל במרקם כאן.

אפילו כמויות קטנות של סירופ תירס (או סוכרים נוזליים אחרים) יכולות להוסיף גוף ושמנת לסורבה המיוצר מסוכרוז. כמה אתה משתמש, ובאיזה פרופורציות לסוכרוז, ישתנה מפירות לפירות, אבל מתכון זה של סורבה לימון הוא נקודת מוצא טובה להדרים חמוצים במיוחד.

אה, ומכיוון שאני יודע שתשאלו: לא, מותק, צוף אגבה וסירופ מייפל אינן חלופות טובות. ראשית, הם מביאים טעמים חזקים משלהם שיכולים להתעוות עם המרכיבים האחרים שלך או לא. הם גם דבש לא יעיל במיוחד ויש לו יותר גוף מסוכרוז, אבל הוא כל כך מתוק שאי אפשר להשתמש בו הרבה מייפל ולאגבה אין הרבה גוף בכלל.

מה עם אלכוהול?

מתכוני סורבה לעתים קרובות קוראים לאלכוהול, לפעמים עד כף, כדי לשפר את המרקם. למה? אלכוהול מפחית את נקודת ההקפאה של בסיס הסורבה, ובכך הופך את הסורבה לרך וקל יותר לגלישה. וככל שתוסיפו יותר אלכוהול, הסורבה מתרכך יותר, עד שתוסיפו כל כך הרבה שנקודת ההקפאה של הסורבה ממש קרה מכדי להקפיא במקפיא רגיל (אתם מתחילים להתעסק עם אזור הסכנה הזה מעל חמש כפות של 80 אלכוהול הוכחה לרביע. ).

אלכוהול בהחלט עוזר לסורטים קפואים בעקשנות להיות פחות קפואים, אבל זה לא עובד פלא. בניגוד לסוכר הוא מוסיף אפס שמנת מכל סוג שהוא - הסורבה ימס בדיוק כמו מימי בפה. וסורטים מועשרים באלכוהול הם פחות יציבים, ולכן הם נמסים מהר ויש להם נטייה להקפיא מחדש יותר וקרח יותר מאשר בפעם הראשונה שנחבטו. אם אתם מוסיפים אלכוהול לסורבה, עשו זאת במרווחים קטנים, ואל תשאירו את הסורבה המוגמר שלכם מחוץ למקפיא יותר זמן מה שצריך.

שמירה על טריות

לאחר סיבוב הסורבה שלך, איך אתה שומר אותו במצב מעולה? שמור אותו קר ככל האפשר - בחלק האחורי והתחתון של המקפיא שלך נערם עם פריטים אחרים. השתמש במיכל אטום כדי להגן על הסורבה שלך מריחות מקפיאים. ותאכל את הסורבה שלך מָהִיר- תוך שבוע לתוצאות הטובות ביותר. זכור, זהו פרי טרי שאנו מתמודדים איתו. זה לא נמשך לנצח.

ואם הכל משתבש?

לפעמים סורבה פשוט הולך לעזאזל. זה קורה למיטבנו. זה בסדר. בֶּאֱמֶת.

פיתחתי כמה עשרות מתכוני סורבה ומדי פעם אני משתבש בלי לדעת למה. הסורבה שלי תהיה קפואה כל כך קשה שאני צריכה לחתוך אותה מהמקפיא, או שהוספתי יותר מדי סוכר והיא קפאה לשקוע דביק.

אם אתה נתקל בבעיות, אל תזרוק את העבודה הקשה שלך: פשוט תן לזה לשבת על השיש עד שהוא נמס ולהתעסק עם המתכון. מתוק מדי? מוסיפים עוד לימון, מים או פירות. קר מדי? מוסיפים עוד סוכר עד שתהיו מרוצים. לא מנוסה? הרבה סורבטים פשוט מוסיפים עוד מלח וסובבים אותו שוב. פשוט צנן את הבסיס שלך עד 40 מעלות צלזיוס או נמוך יותר לפני שאתה מחזיר אותו שוב.

ואם נראה ששום דבר לא עובד והסורבה שלך חסר סיכוי? זרוק אותו בבלנדר לבחירתך של הוג ולגום את העייף המשוגע הזה כמו האלוף שאתה. כי לפעמים הקינוח נותן לך הזדמנות שנייה.


סורבה לימון

התפוקה מייצרת 2 ליטר, או כ -5 כוסות

  • ללא אלכוהול
  • ללא ביצים
  • ידידותי לכליות
  • ללא בוטנים
  • דל אשלגן
  • ללא בשר חזיר
  • פסקאטרית
  • ללא גלוטן
  • ללא אגוזים
  • דל נתרן
  • ללא בשר אדום
  • דל שומן
  • ללא לקטוז
  • ללא דגים
  • צִמחוֹנִי
  • ללא רכיכות
  • טִבעוֹנִי
  • ללא תוספת שמן
  • ללא סויה
  • חיטה בחינם
  • קלוריות 277
  • שומן 0.2 גרם (0.3%)
  • רווי 0.0 גרם (0.2%)
  • פחמימות 72.5 גרם (24.2%)
  • סיבים 0.4 גרם (1.6%)
  • סוכרים 68.6 גרם
  • חלבון 0.3 גרם (0.6%)
  • נתרן 4.3 מ"ג (0.2%)

רכיבים

מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מגוררת טרייה

הוראות

בסיר קטן על אש בינונית מערבבים את המים והסוכר ומרתיחים עד שהסוכר נמס, כדקה אחת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מערבבים פנימה את מיץ הלימון וגרידת הלימון, ואז יוצקים לקערת מכונת גלידה. חבטה לפי הוראות היצרן. כשהסורבה קפא לגבישי קרח (הוא עדיין ייראה רך למדי), מעבירים לכלי אחסון, מכסים היטב ומקפיאים עד להגשה. הסורבה יתמצק במקפיא.

הערות מתכון

סורבה ללא מכונת גלידה: אם אין לך מכונת גלידה, אתה יכול להעביר את התערובת לתבנית אפייה מתכתית בגודל 9X13. מקפיאים עד שהן מוצקות (כשעתיים עד שלוש שעות), תוך ערבוב בעזרת מזלג כל חצי שעה.

שרה קייט היא העורכת המייסדת של The Kitchn. היא ייסדה את האתר בשנת 2005 ומאז כתבה שלושה ספרי בישול. לאחרונה היא המחברת המשותפת של ספר הבישול של קיצ'ן, שיצא לאור באוקטובר 2014 בהוצאת קלרקסון פוטר.


מתכון לסורט לימון

משפחתו של בעלי מקורו בסיציליה. הם הגיעו לאמריקה דרך אליס איילנד והתגוררו בביתם בלונג איילנד, ניו יורק. אחד הזיכרונות הטובים ביותר שגדל היה ביקורו של סבו וסבתו בניו יורק מדי קיץ. הייתה להם מסורת להזמין קרח לימון איטלקי ולבלות את אחר הצהריים בחוף הים. המתכון הזה דומה מאוד לקרח לימון והוא התערובת המושלמת של מתוק וטארט.

אני אוהב להכין את אלה ולהגיש אותם בקליפות לימון חלולות, המהווה תצוגה מהנה לאירוח קיץ או דרך מהנה להגיש לילדים ולפרק את המונוטוניות של ימי הקיץ הארוכים. אתה יכול להכין מנה גדולה ולהחזיר אותם למקפיא עד שהם מוכנים להגשה, או לשלוף את סורבה הלימון ולגרוף רק כמה מנות בעת הצורך.

השתמשתי ביצרנית הגלידה שלי דאש פינט שהיא מעולה להכנת גודל ליטר, אך מכיוון שאני מתכננת להכין הרבה יותר מתכוני גלידה הקיץ, אני רוצה לקבל את המצורף לגלידת קיצ'ן אייד כדי שאוכל להכין סורבה או גלידה ב -2 כפות. אצווה בבת אחת. חיפשתי דרך מצוינת לאחסן את הפינוקים הקפואים שלי ומצאתי את המיכלים הניתנים לשימוש חוזר בגודל ליטר שאולי גם אתה תאהב.


  • 120 גרם (4 גרם) סוכר
  • קליפה מגוררת מלימון 1
  • מיץ מ -5 לימונים
  • 1 חלבון ביצה בינוני

מכינים סירופ עם הסוכר, 300 מ"ל (½ נק) מים וגרידת לימון, ואז מבשלים על אש בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. הגדר כמו מגניב.

סוחטים ומסננים את הלימונים, ואז יוצקים את המיץ לתוך הסירופ המצנן.

מערבבים היטב, ולאחר מכן טועמים כדי לבדוק שהתערובת מכילה מספיק לימון, כיוון שהמיץ המיוצר מלימונים משתנה ואולי תזדקקו ליותר.

יוצקים את התערובת לכלי ומעבירים למקפיא.

כל שעה בערך, היכו את התערובת היטב כדי לוודא שלא תיווצר גבישי קרח גדולים.

החזירו את המיכל במהירות למקפיא לאחר כל תערובת. יש לעקוב אחר הליך זה במשך מספר שעות.

כשהתערובת נראית כאילו היא מתחילה להתייצב, מקציפים את החלבון לקצף ואז מקפלים אותו בזהירות לתוך הסורבה הגבישה. השתמש בתנועת חיתוך תוך כדי קיפול פנימה, במקום להקציף, כדי לא לאבד יותר מדי אוויר.

מחזירים שוב למקפיא ומשאירים עד שהתערובת מוצקה לגמרי.


מתכון סורבה לימון עשיר וטארט

מתג התהפך בי - עכשיו כל מה שאני רוצה לעשות זה לאכול ירקות אביב ולשתות לימונדה. כמובן שבמשרד Serious Eats ריקוטה נחשב לירק ורוב הפירות שלנו מגיעים בצורת מקרון. אז התפטרתי מלהתפזר במשרד ולאכול ארוחות חרטה בבית.

לא פעם, אותה ארוחת ערב הייתה סורבה לימון, כי היא חמוצה וקלילה וטעימה ואני עצלן והיי, תפסיקו להסתכל עלי ככה. גם אם אתה לא מאשר, ההתנהגות הסוטה שלי היא הרווח שלך, כי סורבה לימון זה די מתוק.

למעשה, זה לא. מתוק, כלומר. יש מספיק סוכר כדי לשמור על החמצמצות של הלימון, אבל הטעם הוא בהחלט בצד הקרח, האיטלקי הקליל והמרענן של הספקטרום. עם זאת, המרקם דומה מאוד לסורבה צרפתית מפוארת: עסיסי, חלק וללא קריסטל. בדרך כלל כשמכינים סורבה צריך לבחור בין טרטור בהיר או מרקם עשיר במיוחד, אבל עם המתכון הזה לא צריך.

אֵיך? נו, יתכן שאתה לא מרוצה מהתשובה. אבל הנה: סירופ תירס. הרבה מזה.

אחת הסיבות שאתה מוצא סירופ תירס בכל כך הרבה ממתקים מעובדים היא כי הוא כל כך טוב לשמור על חלקות ושמנת. הדבר נכון במיוחד לגבי סורטים על בסיס מים דלים בפקטיני פירות טבעיים, כמו לימון, ליים ואשכולית. סירופ תירס הופך את הסורטים לחלקים יותר ופחות מועדים ליצירת גבישי קרח. זה גם הופך אותם ליציבים יותר, כך שהם יהיו במיטבם הטובים ביותר לאורך זמן. אני באמת לא יכול להמליץ ​​עליו מספיק.

אם היית מתוסכל בחיפוש אחר סורבה בטעם טרי שאינו מקפיא, זה צריך להיות הדרך הטובה ביותר שלך. זה בשבילי. וזה גם מכין ארוחת ערב הגונה.


החיפוש אחר חלקות

כל עוד אתה מקבל את יחסי המיץ לסוכר נכון (תמיד תטעם מהסורבה שלך לפני שתקפיא אותו, כמה פעמים שהשתמשת במתכון), הקרב העיקרי עם הסורבט הוא המרקם - איך להשיג את החלקות ההמסה שמייחדת אותם מהגרניטה. מורפוד ריצ'רדס, מחברת גלידות Lola & amp Sundaes, סבורה שהסוד הוא סירופ גלוקוז, אשר "מונע התגבשות של סוכרוז" - במתכון שלה היא משתמשת ביחס גס של סירופ חלק אחד ל -5 חלקי סוכר. אני חייב להודות שאני לא מצליח לזהות שום הבדל, טעים כמו שהסורבה הזעירה שלה מאוד: המרקם כמעט זהה לזה של הווארס, למעט העובדה שהוא חסר את כתמי הלימון הקטנים שאנה נהנתה כל כך.

סורבה לימון ג'וליה צ'יילד. צילום: פליסיטי קלואק לשומר

אחרים נשבעים בחלבון הביצים המוקצף לקבלת עקביות שמנת - מה שעשוי בהחלט לחצות את קו ההפרדה מעט עכור בין סורבה לשרבט. אף על פי כן, אני נותן את המתכון של ג'וליה צ'יילד, מקפל פנימה כמה לבנים "מוקצפים קלות לקצף" בעזרת קורט מלח, ממש לפני ההקפאה. האפקט מוזר - "זה קצת כמו שלג", מבחין הבוחן שלי. נעים, בהחלט, אך מושתק באופן מוזר, כאילו הביצה גנבה את נשמתו של הסורבה.

סורבה לימון עם מתנת ווטרוז עם וודקה. צילום: פליסיטי קלואק לשומר

הפתרון השני, כפי שקורה לעתים קרובות כל כך, כולל אלכוהול - מכיוון שיש לו נקודת הקפאה כה נמוכה, הוא מעניק לקרח מרקם רך יותר. אני מנסה מתכון של ווייטרוז באמצעות וודקה לימון, אך למרות שהוא בהחלט עוצר את ההגדרה שלו כל כך חזק (שלמען האמת, לא הייתה בעיה גדולה מדי עם כל הסורטים), האלכוהול מעיב על הטעם הרענן של הפרי. אני אוהב קולונל כמו נרקומן הקוקטיילים הבא, אבל לפעמים, במיוחד בחום, כיבוד טהור הוא מה שאני מחפש. אני מסיק כי כל עוד אתה מכניס מספיק אוויר לתערובת ומוציא אותו מהמקפיא זמן רב מראש אין צורך בתוספים לסורבה חלקה ומשיי.


סורבה לימון: קל, אלגנטי ומרענן

למשפחות עסוקות, ארוחות שקל להכין הן שם המשחק! אף אחד לא רוצה לבלות שעות בעבודות על תנור חם אם אין צורך בכך.

זו הסיבה שאני מנסה לשמור על הכנת ארוחת הערב שלי פשוטה. אני הולך על מתכונים עם רק קומץ מרכיבים, כמו סורבה לימון זה, או שאני אוסף משהו מהחנות שלא דורש המון עבודה.

בכך שזה יהיה פשוט, יש לי יותר זמן לבלות עם המשפחה שלי, וזה הופך את ארוחת הערב למהנה עוד יותר.

סורבה לימון זה משתלב יפה עם ארוחה עשירה ולבבית. הכיבוד ההדרים שלו הופך את מנקה החיך המושלם והקינוח הקל לסיום הארוחה.

הגשתי אותו לאחר שמשפחתי נהנתה מלזניה בגודל משפחתי גדול ב- STOUFFER’S® עם בשר ורוטב אמפר.

אספתי את הלזניה הזו בחלק המזון הקפוא של וולמארט.

היה תענוג להתאסף סביב הטוב של STOUFFER’S®. הערכתי במיוחד כיצד לזניה יש שתי אפשרויות בישול שונות, אחת מהן קיצרה את זמן הבישול הכולל בכמעט 20 דקות.

בנוסף, לארוחה המשפחתית הזו אין חומרים משמרים והיא משתמשת בגבינת מוצרלה אמיתית. נסה זאת בעצמך עם הצעת Ibotta זו!


סורבה לימון שמנת

הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל את הטיפים הטריקים, הטריקים, המתכונים ועוד, שנשלח פעמיים בשבוע.

על ידי הרשמה, אתה מסכים לתנאי השימוש שלנו ומאשר את נוהלי הנתונים במדיניות הפרטיות שלנו. תוכל לבטל את ההרשמה בכל עת.

אני מוצאת שסורבה לימון ישר ממש משתלט, ואני חובב לימון המוצהר על עצמו. אני מעדיף לרכך את החומציות החדה של לימונים טריים עם מעט חלב, ובמקרה הזה, הסורבה שלי מקבל את הקרם שלו מיוגורט סמיך בסגנון יווני. המותג המכונה יוגורט יווני טוטאלי סוחף את האומה ומושלם למתכון הזה-הוא עשוי מחלב פרה והוא קרם במיוחד ועדין. גם יוגורט כבשים או עזים יעבוד מצוין אבל יכול להיות חריף מאוד. בסופו של דבר, זה סורבטו יכול להיות כל רמת חמוץ או מתוק שאתה אוהב - אתה מוזמן להתנסות.

אני אוהב להשאיר חתיכות קטנות של גרידת לימון בסורבה, אבל אתה יכול לסנן את התערובת כדי להסיר את הקליפה אם אתה מעדיף. לימונצ'לו, ליקר הלימון המתוק מאיטליה, תורם תווים פרחוניים מהשמנים בעור הלימון ומעט מתיקות נוספת ניתן להשמיט אותו ללא בעיה, אך ייתכן שתרצה להוסיף כף סירופ פשוט לפיצוי.


מתכון לסורבה רוזמרין לימון

לימון רוזמרין לימון מרענן כל כך ביום קיץ חם. השילוב של לימון ורוזמרין כל כך טעים להפליא וייחודי ומנקה חיך נהדר לאחר ארוחה כבדה. נראה שהסורטים הטובים ביותר הם גם הפשוטים ביותר להכנה והסורבה הזו פשוטה להכנה והטובה ביותר! הפתיעו את המשפחה והחברים שלכם עם הסורבה הטעים הזה.

צילום מבלוג היין האיטלקי, קטאבינו.

אנא בדוק את תפריט ארוחת הצלעות של חג המולד, הכולל את המרענן הזה סורבה רוזמרין לימון.

  • 1 1/2 כוסות סוכר מגורען
  • 1 1/2 כוסות מים
  • 1/2 כוס רוזמרין טרי, קצוץ דק
  • 1 1/3 כוסות מיץ לימון, סחוט טרי
  • 3 כפות וודקה

הכנת סירופ פשוט: בסיר בינוני על אש בינונית, מערבבים סוכר ומים. מערבבים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש.

מוסיפים רוזמרין, מכסים ומניחים לעמוד כ -10 דקות או עד להצטננות.

מניחים מסננת דקה על קערה גדולה ויוצקים את תערובת הסירופ (מסננים את עלי הרוזמרין). מוסיפים מיץ לימון וודקה לתערובת הסירופ המסוננת מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

הוודקה (או כל סוג אלכוהול אחר) היא הסוד לסורבה רך. האלכוהול עצמו לא קופא והוספת מעט מונעת מהסורבה לעשות את אותו הדבר. וודקה מצוינת לשימוש מכיוון שהיא אינה משפיעה על הטעם.

מכין גלידה - מעבירים את התערובת ליצרנית הגלידה, מעבדים לפי הוראות היצרן.

שיטת הקפאה - יוצקים לכלי, מכסים ומכניסים את התערובת למקפיא. כשהוא חצי מוצק, מועכים אותו בעזרת מזלג ומקרר שוב. כשהוא קפוא מניחים במעבד מזון או בבלנדר ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומקררים שוב עד להגשה. הסורבה המוגמר יישמר במקפיא עד שבועיים.

ניתן להכין 3 ימים מראש. מכסים ושומרים קפואים.

מקור: מתכון סורבה רוזמרין לימון טעים זה הותאם לפי מתכון מ מגזין בישול משובח, אוגוסט/ספטמבר 1996.


תְזוּנָה

הצג שורה אחר שורה תובנות ותזונה מסחריים: גלה אילו מרכיבים תורמים לקלוריות/נתרן/וכו '.

כתב ויתור: עובדות תזונה נגזרות ממרכיבים מקושרים (המוצגים משמאל בכדורים צבעוניים) וייתכן שהם מלאים או לא. התייעץ תמיד עם תזונאי או רופא מוסמך אם יש לך מצב רפואי הקשור לתזונה.

קלוריות למנה: 147

קבל מידע תזונתי מפורט, כולל תובנות תזונה פריט לפריט, כך שתוכל לראות מהיכן מגיעים הקלוריות, הפחמימות, השומן, הנתרן ועוד.


צפו בסרטון: אחד על אחד עם אהרוני - סורבה פירות אדומים (יוני 2022).


הערות:

  1. Bajar

    היה מעניין לקרוא אותך, תודה ובהצלחה!

  2. Mikarn

    No misfortune!



לרשום הודעה