מתכונים חדשים

יוקון זהב ופירה שומר עם חמאת רוזמרין

יוקון זהב ופירה שומר עם חמאת רוזמרין


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 3 נורות שומר טריות גדולות (כ -2 1/4 ק"ג בסך הכל), חתוכות, מרובעות דרך הליבה, הליבה המרכזית חתוכה וזורקת, חתוכה לחתיכות בגודל 3/4 אינץ '
  • 1 בצל בינוני, חתוך לחתיכות בגודל 3/4 אינץ '(כ -1 3/4 כוסות)
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפיות מלח ים משובח, מחולק
  • 3 קילו תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים, חתוכים לחתיכות 1 אינץ '
  • 1 1/2 כפות רוזמרין טרי קצוץ

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה גדולה עם מסגרת בנייר אפייה. שלבו בקערה גדולה קצח, בצל, שמן ו -1 כפית מלח ים; לִזרוֹק. מורחים בשכבה אחת על תבנית אפייה מוכנה; מפזרים פלפל. צולים עד שהשומר והבצל רכים מאוד, כשעה ורבע שעה. מצננים מעט. מעבירים את תערובת השומר למעבד ומרסק עד לקבלת מרקם חלק כמעט.

  • מבשלים תפוחי אדמה בסיר גדול של מים מומלחים רותחים עד שהם רכים מאוד, כ -25 דקות. מסננים היטב. מניחים בקערה גדולה ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה לתערובת אחידה. מערבבים פנימה רסק שומר.

  • ממיסים חמאה עם רוזמרין ו 1 כפית מלח ים בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים את תערובת החמאה למחית שומר-תפוחי אדמה. מערבבים פנימה קרם פרש. מתבלים לפי הטעם עם עוד פלפל ומלח, אם רוצים. DO AHEAD ניתן להכין 6 שעות קדימה. מעבירים את המחית לקערה גדולה הניתנת למיקרוגל. מכסים בניילון. לְצַנֵן. לפני ההגשה, מיקרוגל גבוה עד לחימום, כ -4 דקות.

מדור ביקורות

  • 2 כוסות (480 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 1 כפית ג'ינג'ר ברונס
  • 1/2 שאלוט, מקולף וברוני
  • 1 כפית מיסו אדום
  • 1 כפית מיץ יוזו
  • 1/2 לימון, מיץ
  • 1/2 ליים, מיץ
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 קורט פלפל אספלט

שלב 1: רסק תפוחי אדמה-קצח

בסיר מים מומלחים מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה, ואז מורידים לרתיחה ומבשלים במרכך כ- 30 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד להתקרר מעט. בינתיים מביאים את החלב לרתיחה בסיר מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד.

מקלפים את תפוחי האדמה ומעבירים אותם דרך טחנת מזון לסיר שהוגש על אש נמוכה. עובדים בכמויות, מערבבים פנימה במרץ את החמאה עד שהתערובת הופכת לקרמית. מקציפים פנימה את החלב המחומם ומיץ השומר, מתבלים במלח, ומניחים בצד.

מתכון זה פורסם במקור ב"אריק ריפרט הכי טוב שלי "(Editions Alain Ducasse). ראה את כל הזיכויים

מתכון זה שמור למנויי הפרימיום

קבלו את המתכון המלא ותיהנו מגישה ללא הגבלה 1,000 מתכונים מ ה השפים הגדולים ביותר, החל מסתם 1$


תפריט מסיבת ארוחת ערב: ינואר

מרק גזר ותאילנדי תאילנדי
סלט טונה אהי צרוב עם ויניגרט כתום בדם
פודינג לחם שוקולד בורבון עם רוטב קרמל בורבון

מכיוון שינואר היא תקופה שבה אני וג'ולי מתחשק לאכול קצת יותר בריא, הגענו את התפריט הזה עם זה בחשבון, אבל גם עם כמה הצעות לתוספות אפשריות. המרק מבוסס על מתכון שנהנינו ממנו בבית ידידתנו לורה והיא שיתפה אותו בנדיבות. אני אוהב את שילוב המרכיבים המייצרים טעם עשיר וטעם עמוק ומזין.

למנה העיקרית, יש לנו סלט הדרים מרענן, הכולל תפוזי דם הזמינים בשווקים כעת. אני אוהב תוספת של טונה צרובה, שמתחברת לנושא האסיאתי של המרק, אבל אפשר להכין את הסלט עם או בלי הטונה, להגיש כתוספת לעוף, או כמנה ראשונה בתוספת פטה מפוררת, כפי שצולם פה.

הקינוח שולף את כל התחנות עם התחלה כל כך בריאה לארוחה, למה שלא להתבשל על פודינג לחם מנחם? המתכון לפודינג פשוט מאוד ומהיר להרכבה ומריח מדהים כשהוא בתנור. הפוך אותו מאוחר ביום וברך את אורחיך בניחוח!

מרק גזר ותאילנדי תאילנדי
ההתאמות היחידות שעשיתי במתכון המקורי היו שימוש בטעמים במקום בטטה ו 1 כף, לא 2, ממרח קארי אדום. צירפתי מתכון למרק ירקות אבל אתה יכול כמובן להשתמש בחנות.

1 כף שמן קוקוס
2 כוסות בצל, קלופות וחתוכות לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
1 כף ג'ינג'ר, טחון
1 כף רסק קארי אדום, או לפי הטעם
4 כוסות מרק ירקות, יותר במידת הצורך
¼ כוס חמאת שקדים, טמפרטורת החדר
3 כוסות גזר, קלופות וקצוצות
3 כוסות תבלינים, קלופים וקצוצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם, פלפל קאיין לפי הטעם
הצעות קישוט: קשיות גבינה, ליים, שקדי טמרי קלויים וקצוצים

ממיסים שמן קוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר ומאדים עד שהבצל שקוף. מערבבים פנימה את משחת הקארי ומבשלים ומערבבים עוד דקה.

בקערה קטנה טורפים יחד ½ כוס המרק עם חמאת השקדים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לסיר יחד עם המרק הנותר, גזר, תבלינים ותיבול. מביאים את המרק לרתיחה ואז מצמצמים עד לרתיחה. מכסים ומבשלים 15-20 דקות או עד שהירקות רכים.

מצננים מעט את התערובת, ואז טוחנים בבלנדר בכמויות גדולות. מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים עוד מרק ירקות במידת הצורך ובודקים את התיבול ומוסיפים עוד מלח או פלפל לפי הטעם.

שופכים מרק חם לקערות ומקשטים כרצונכם.
מכין 8 מנות.

מרק ירקות
1 כף שמן זית
5 שיני שום, מרוסקות
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', פרוסה
2 בצלים גדולים, לא קלופים וקצוצים
3 צלעות סלרי, קצוצות
3 גזרים, קצוצים
8 כוסות מים
2 עלי דפנה
כמה ענפי פטרוזיליה וטימין

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הבצל, הסלרי והגזר. מבשלים עד לריכוך, כ -5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. מוסיפים את המים, עלי הדפנה, הפטרוזיליה והטימין. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים, מכוסה חלקית, במשך 45 דקות. שופכים את המרק דרך מסננת רשת עדינה לקערה גדולה או לסיר חסינת חום וזורקים מוצקים. לאחר שהמרק התקרר, מעבירים לכלי פלסטיק אטומים ומקררים אותו או מכניסים לשקיות מקפיא ושומרים במקפיא. מכין כ- 6 כוסות.

סלט טונה אהי צרוב עם ויניגרט כתום בדם

סלט
12 אונקיות. אחי טונה
1½ כפות שמן זית

1 שומר נורה קטן, חתוך ופרוס דק, כ -1½ כוסות
4 תפוזי דם, קלופים וחתוכים לפרוסות, חותכות פרוסות לשניים (מוציאים גרידת ויניגרט לפני הקילוף)
½ כוס מנטה טרייה, פרוסה דק, עוד לקישוט
1 אבוקדו גדול או 2 קטן, קלוף וחתוך לקוביות
1 ראדיקו ראש קטן, פרוס דק, בערך 1½ כוסות
1 חסה ראש קטנה, קצוצה, כ -2½ כוסות

מתבלים את הטונה במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת וצורבים טונה על אש בינונית גבוהה בערך 1½ דקות לכל צד. מסירים מהאש ופורסים.

בקערה גדולה מערבבים שומר, תפוזים, חצי כוס מנטה, אבוקדו, רדיקצ'ו וחסה ראש. זורקים עם בערך רבע מהחבישה. מחלקים את הסלט בין 6 צלחות, מעליהם טונה פרוסה ומזלפים את הרוטב הנותר. מעטרים בנענע. מגיש 6-8

רוֹטֶב
1 כף מיץ לימון
3 כפות מיץ תפוזים בדם
1 כף חומץ יין לבן
1 שאלוט, טחון
½ כפית גרידת לימון
½ כפית גרידת תפוז דם
½ כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מערבבים בקערה קטנה מיצים, חומץ, שאלוט וגרידת קליפה. טורפים לאט שמן זית ומתבלים לפי הטעם.

פודינג לחם שוקולד בורבון ברוטב קרמל בורבון

2 כוסות חלב מלא
4 ביצים
⅓ כוס בורבון
8 אונקיות. 72% שוקולד מריר, קצוץ
4 כוסות חלה בת יום, קוביות
¼ כוס סוכר טורבינאדו, או סוכר חום

טורפים חלב, ביצים ובורבון יחד בקערה גדולה. מוסיפים את השוקולד, קוביות הלחם והסוכר. זורקים למעיל ומניחים בצד להשרייה כ- 45 דקות. מערבבים פעם או פעמיים תוך השרייה. לאחר השרייה של כ -40 דקות, מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס.

יוצקים את התערובת לתבנית אפייה של 1 ½ ליטר. אופים במשך 40-50 דקות או עד שהקרם מתייצב וחלקו העליון של הפודינג פריך מעט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם רוטב קרמל בורבון או קצפת בטעם בורבון. מגיש 8

רוטב קרמל בורבון
1 כוס סוכר
¼ כוס מים
½ כוס שמנת כבדה
1 כף בורבון
קורט מלח

מרתיחים סוכר ומים על אש בינונית, מערבבים את התבנית אך לא מערבבים כרבע שעה או עד שהתערובת בצבע ענברי עשיר. צפו מקרוב כשהקרמליזציה מתרחשת במהירות בסוף. התמונות שלהלן מציגות את התערובת רגע לפני שהיא מתחילה להתקרמל, איך היא נראית כשהיא מוכנה לרדת מהאש, ואת המוצר המוגמר.

מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים לאט מאוד את השמנת תוך ערבוב. מוסיפים את הבורבון וקורט מלח ומניחים שוב על המבער החם עוד דקה ומערבבים. מעבירים את הרוטב לכלי או לבקבוק חסין חום ומצננים. שומרים מכוסה במקרר ומביאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אתה יכול גם להכניס אותו למיקרוגל למשך כ -30 שניות כדי לחמם אותו.


יום חמישי, 31 בינואר, 2019

סבלה מחיטה מלאה

סבים מלאים שלמים
יש לי מערכת יחסים מוזרה עם ממתקים. אני לא יכול להגיד שאני לא אוהב אותם - כמובן שאני אוהב אותם. אני אוהב עוגות חד שכבתיות פשוטות, זנגביל חריף, גלידה, קרם ברולה, פנא קוטה וזבגליון חם או קר. אבל מה שאני אוהב במיוחד זה עוגיות, ו -2018 הייתה השנה שלמדתי לאפות אותן. זה היה במובן מסוים מפעל מסוכן, פשוט כי כשעוגיות טובות, קל לי לאכול יותר מדי מהן - אולי לא בבת אחת, אבל, אתה יודע, עוגיה כאן, עוגיה שם.

אתה יכול למצוא הרבה מתכונים מעולים לעוגיות - אחד מפורסם למדי, אם כי לא לשמצה, הופיע בשנת 2018, עוגיות לחם שוקולד נתחי שוקולד מלוח של#8217 והיה בצדק כל הזעם. ויש הרבה אופים הידועים בהישגיהם בפסוק העוגיות, במיוחד דורי גרינשפן, שאוסף הספרים השלם שלו - אפייה ועוד - הרוויח מקום על מדף הספרים שלי. אבל כשהכל נאמר ונעשה, היה לי אופה מסוים כמוזה שלי.

זו לא הפתיעה אותי מכיוון שהכרתי את אליס מדריך מזה זמן רב. היא כבר נתנה לי מתכון לעוגת שקדים בעמוד 73 מתוך קינוח טהור, שאני מכינה לעתים קרובות, וב- FOOD52 היא לימדה אותי את הקסם של שימוש במתמטיקה כדי להתאים את גודל התבנית בעת האפייה.

אפיתי הרבה מבשלות הג'ינג'ר הקלאסיות שלה קמחי טעם וגם עוגיות שיבולת השועל הכפולה שלה קמחי טעם אפוי כמומלץ עם צימוקים ואגוזים ולאחר מכן מותאם לשימוש בנתחי שוקולד לבן ואגוזים מקדמיה קלויים במקום הצימוקים ואגוזי המלך. אבל העוגיה האישית האהובה עלי היא השמלה השחורה הקטנה של העוגיות. את העוגיה שאני מכיר, לא משנה כמה עוגיות טובות אחרות אני אופה, אני אחזור פעם אחר פעם.

סבל החיטה המלאה המעוטרת.

מצאתי את המתכון קינוח טהור, אחד הספרים היפים ביותר מבחינה פיזית באוסף שלי, ואז הבין שלואיסה האמינה תמיד כתבה על זה מזמן. כשהתחלתי לנסות את המתכון הזה, כבר הכרתי הכנת בולי עץ לבצק והבנתי שהדרך הטובה ביותר עבורי לאפות את העוגיות הללו היא להכין את הבצק יום אחד, לגלגל אותו ליומני עץ, לקרר את בולי העץ. לילה, ואופים אותם ברגע שאני קם בבוקר. אני שומר סרגל נירוסטה בהישג יד כשאני פורס את הבצק הקר לעוגיות, ואני זז במהירות כך שהם נשארים קרים תוך חיתוך בעזרת סכין גבינה של מסרמייסטר, שמחליקת דרך הבצק גם אם יש חתיכות שוקולד מוסתרות בפנים.

יש לי מזל שיש לי וולג טווח שמאפשר לי לאפות 3 תבניות עוגיות של חצי דף בכל פעם במצב הסעה מבלי לסובב את התבניות. מכיוון שאני מסוגל לנוע במהירות ואיני רוצה לשים בצק עוגיות על תבניות חמות, יש לי 9 תבניות חצי דף לשימוש כשאני אופה עוגיות. יש לי 5 מגשי קירור זמינים ומניחים תבניות על המגשים כדי להתקרר מעט לפני שמעבירים את העוגיות מהקלף בעזרת מרית קטנה.

העוגיות האלה הן בעיני הטובות ביותר. תודה לאליס מדריך עם קצה כובע ללואיסה.

גילוי מלא - אליס מדריך הפחיתה את כמות החמאה במקל#188 כשהניחה שוב את המתכון הזה בספר שלה עוגיות פריך קריספיות פריכות בפה שלך, ויש לה כנראה סיבה, אבל אני לא יכול להביא את עצמי להתעסק עם מה שאני חושב שהוא העוגייה המושלמת.

הערה 1: בעת האפייה, כדאי להכניס מדחום לתנור בתנור כדי לוודא שהטמפרטורה הנכונה תגיע לפני האפייה.

הערה 2: ברגע שהתנור מגיע לטמפרטורה הנכונה, כדי לוודא שהוא ממש חם מספיק, אל תכניסו את מגש העוגיות הראשון עד שהוא נשאר בטמפרטורה זו לזמן מה - בשבילי זה 15 דקות.

סבלה מחיטה מלאה
מותאם מ קינוח טהור מאת אליס מדריך
עם עצות של דורי גרינשפן

4.5 גרם המלך ארתור קמח לכל מטרה
4 גרם קמח המלך ארתור מלא
2 מקלות חמאה ללא מלח, מרוככים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '(אני משתמש בחמאה קריגולד ללא מלח).
3.5 גרם סוכר מגורען
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

מחממים תנור הסעה ל 325 °F או תנור רגיל ל 350 °F.

מערבבים את הקמחים יחד בקערה, ומניחים בצד. במיקסר סטנד עם מצורף ההנעה מקציפים את נתחי החמאה עם הסוכר, המלח והווניל כדקה, עד לקבלת מרקם חלק. מכבים את המיקסר. מגרדים את דפנות הקערה, מוסיפים את הקמח בבת אחת, מפעילים את המיקסר ומקציפים עד שהקמח רק מעורבב. מוציאים את הבצק ולשים בידיים כדי לוודא שהקמח נטמע לחלוטין בבצק.

יוצרים מהבצק לוג אחד בגודל 12 על 2 אינץ 'או שני בולשים של 6 על 2 אינץ' כפי שעושה דורי גרינשפן, עוטפים את העץ או בולי העץ בנייר אפייה, ומקררים למשך שעתיים לפחות, והכי טוב, למשך הלילה. אם אתה רוצה לשמור את היומנים עגולים לחלוטין, השתמש בקצה נוסף של Dorie Greenspan וחתוך גליל מגבת נייר, הכניס את הגוש עטוף קלף פנימה, הדבק אותו (אני משתמש בקלטת צייר ירוק) והנח במקרר. אני אוהב להכין שני בולי עץ כיוון שהבצק לא מתרכך יותר מדי בזמן שאני חותך עוגיות בזמן שאני שומר את היומן השני במקרר בזמן שאני חותך את הראשונה. זה עוזר לשמור על העוגיות עגולות מכיוון שאין להן זמן להתרכך ולהשטח יותר מדי על קרש החיתוך.

חותכים את בולי העץ לפרוסות בעובי 188 אינץ ', ומניחים את העוגיות במרחק של 1-189 ס"מ מגניב תבניות מרופדות בנייר אפייה.

אופים את העוגיות עד שהן שחומות בהירות בקצוות. בתנור הסעה שלי זה לוקח 14 דקות.

הוציאו את המגש עם עוגיות אפויות מהתנור, סגרו את דלת התנור כדי לשמור על החום, הניחו את המגש על רשת קירור, המתינו כ -5 דקות עד שתחום התנור יעלה ואז הכניסו את מגש העוגיות הבא לתנור, העבירו את דף הקלף ועליו העוגיות מהמגש למדף קירור אחר, וכשהוא קריר מספיק כדי לא להתפרק, העבירו את העוגיות הבודדות בעזרת מרית קטנה לרשת כדי להתקרר.

העוגיות האלה טובות יותר למחרת, אך אל תתנו לזה לעצור אתכם מלטעום אותן! אליס מדריך אומרת "ניתן לאחסן אותם בכלי אטום למשך חודש לפחות". אני בספק אם הם יהיו בסביבה כדי לבדוק את הטענה הזו.

הערה: ישנם שני ספרים מיוחדים שלדעתי כל מי שרוצה לאפות עוגיות צריך שיהיו לו, והם כן עוגיות קריספיות פריכות לעיסות בפה מאת אליס מדריך ו העוגיות של דורי מאת דורי גרינשפן. הם יעשו מתנה נהדרת לאופה העוגיות השואף.


מתכוני טלה מנצחים

ברנרד קלנסי מגיש את רגלו של כבש ממולא עגבניות, בזיליקום, רוזמרין ושום.

השפים כריס מק'ג'ליברי, ימין וטד שניידר מהגריל מאונטיין גריל עובדים על מק כבש עם כבש מלח עם קרום מלח ומעליו מחרוזות תפוחי אדמה בטעם הטלה של וייל.

מקום ראשון: Game Creek Club

ביסטיה כבש עם פפאיה ירוקה מתובלת בהל ויניגרט עגבניות זנגביל

המנה המרוקאית הזו, שהגה השף המנהל תומאס ניוסטד והוצתה על ידי השפים קניון ג'ייקוב ודאגלס קלאציק, מגלמת את המונח “ מנה. קוביות אספן עגבניות והגישו עם תוספת של סוכר טחון מעל. קיצצנו שומן, קלוריות ושעות על ידי ייעול המתכון, תוך שמירה על הטעם. מגיש 10-12.

רכיבים

1 כף כוכב אניס, טחון

5 כפות גרגרי פלפל שחור, סדוקים

5 כפות אבקת שומר (נמכרת בכמה מכולת ובחנויות מתמחות – נותנת טעם אניס)

6 1/4 קילו רגל כבש, עצמות, מגולגלות וקשורות

1 פלפל ג'לפה ונטילדו, זרע, טחון

3 כפות ליקר צ'רטרוז ירוק

4 פפאיות ירוקות, חתוכות למקלות דקים או או חתוכים לקוביות

1/2 (בערך 1/2 כוס) בצל אדום, פרוס

1 (כ -2 כפות) בצל ירוק, קצוץ, לבנים בלבד (1 ירוק

2 כפות ג'ינג'ר טחון

1 כף חמאה או שמן מובהקים

3 כפות חומץ עשבי תיבול

1 כוס עגבניות ומנות עגבניות (טריות או משומרות)

1 כף מליסת לימון, קצוצה (או חלקים שווים מנטה וכוסברה)

1 כוס אגוזי לוז קלויים במחבת

שומן טלה או חמאה מומסת, מחוממים

שקדים, אגוזי מקדמיה, קישוט אופציונלי

טלה: בקערה בינונית מערבבים אניס, מלח, סוכר, גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום ואבקת שומר.

מחממים תנור ל 375 מעלות.

לשפשף כבש מגולגל עם שמן זית רק למעטפת, לטפוח על תערובת התבלינים כדי לכסות היטב. מחממים שמן קנולה בתנור הולנדי גדול או במחבת דו צדדית עד שהוא חם אך לא מעשן. צורבים כבש מכל הצדדים עד להזהבה. מוסיפים יין אדום לתבנית הדילאז, ואחריו ציר בקר, כדי לכסות את הכבש 2/3 בנוזל. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור.

מבשלים כ -4 שעות או עד שהטלה רך אך לא מתפורר. הבשר צריך להתפרק במעט או בלי מאמץ.

מצננים וקוצצים כבש ומוסיפים מעט מנוזלי הטבילה (מיצי המחבת) להרטבה. שמור בקירור עד מוכן לשימוש.

פפאיה: שאלוט מוקפץ ונהיר עם שום, ג'לפה ותרמילי תרד והל בשמן עד שהניח מתגלה.

מורידים את התבנית במיץ ליים ומבשלים את התבלין 2 דקות. מסירים מהאש מקפלים את הפפאיה והגרידה, מצננים לטמפרטורת החדר.

מתבלים במלח ופלפל. טועמים ומניחים בצד לשימוש מאוחר יותר.

ויניגרט עגבניות-ג'ינג'ר: מטגנים ומטגנים בצל עם ג'ינג'ר בחמאה או בשמן עד שהניח מתגלה. מוסיפים חומץ עשבי תיבול, מבשלים 5 דקות. מסירים מהאש. מגניב, טהור ונטול בבלנדר עם עגבניות ועגבניות. כשהמנוע פועל, מוסיפים שמן תירס בזרם איטי לתחליב.

דופקים בלימון לימון קצוץ או נענע כוסברה. מתקנים תיבול במלח ופלפל.

פילו: מערבבים סוכר, קינמון, תפוז וגרידת ליים ואגוזים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה. הניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.

שומרים בצק פילו מתחת למגבת לחה. מסירים דף אחד ומברישים בשומן כבש מחומם או חמאה מומסת לציפוי. מפזרים קלות את תערובת הסוכר באופן שווה על השומן או החמאה.

מניחים שכבה נוספת של פילו מעל וחוזרים על התהליך עם תערובת סוכר.

חזור על תהליך זה פעם נוספת כך שיהיו לך שלוש שכבות.

חותכים בצק פילו מרובד בעזרת סכין או חותך גלגלים לרצועות ברוחב של כ -1 1/2 סנטימטר באורך של 2 סנטימטרים. שומרים בקירור עד הצורך.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.

חופפים את שני פיסות הפילו החתוכות ליצירת סימן פלוס. ממלאים את המרכז בכ -2 כפות כבש מגורר. מקפלים את רצועת הפילו התחתונה למרכז כך שהיא חופפת למילוי. חזור על התהליך עבור רצועת הפילו השנייה. הפוך “purse ”, כך שהתפר פונה כלפי מטה.

אופים 10-12 דקות או עד שהם הופכים לחום זהוב. אם התנור אינו זמין, הם עשויים להיות מטוגנים במחבת.

להגשה: מניחים סלט פפאיה בצלחת הגשה. מניחים את הביסטיה על גבי הפפאיה. מטפטפים או מניחים אסטרטגית את הוויניגרט עגבניות-ג'ינג'ר מסביב לביסטיה.

מעטרים בעזרת אבקת אבקת סוכר וקינמון לפני ההגשה, אפשר להשתמש גם באגוזים קלויים (שקדים או מקדמיה) קלויים.

רעיונות ליין: מנה אקזוטית ועשירה זו זקוקה ליין שיכול לעמוד בפניה אך לא להשתלט על תירוץ מושלם לשלוף פינו נואר. בדוק את Hangtime, אם אתה יכול למצוא אותו, פינו מאורגון שזאת מציאה במחיר של כ -15 דולר מחפש גם את ארנב צרפתי, יין חדש שמגיע בטרטרה פאק קרטון ידידותי לסביבה (ויין). במחיר של 10 $ לליטר, מדובר בגניבה. | -טרה ש 'תומאס

מקום שני: גריל מאונטיין גריל

רגל כבש עם מלח קרום עם ריש מנטה-שום

השף כריס מק'גילברי הוא מסנטה פה ומבשל באופן מקצועי מאז שהיה בן 17, החל מהפונדק בלורטו ועשה את דרכו למעלה בניו יורק ועכשיו בווייל. המתכון שלו מגיש 6-8.

רכיבים

5-6 ק"ג רגל כבש, עצמות, מגולגלות וקשורות

מחממים תנור ל 300 מעלות.

מערבבים מלח, חלבון ביצה ומספיק מים ליצירת אחידות דביקה.

מניחים כבש בתבנית צלייה ומכסים לחלוטין בתערובת קרום המלח, מבשלים 1 עד 1 1/2 שעה או עד שמד חום קורא 120 מעלות. נותנים לנוח למשך 30 דקות בזמן שהוא ממשיך להתבשל בקרום.

בינתיים מכינים: מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כאשר הכבש מוכן, שוברים את קרום המלח ומגלחים את הכבש בעזרת סכין חיתוך.

מגישים עם תענוג ומקשטים בתפוחי אדמה או גרגיר הנחלים, וזרזיף שמן זית נחמד.

רעיונות ליין: בין אם זה הטעם המשחקי של כבש או רוטב המנטה שמגיע כל כך לעתים קרובות, יש משהו על כבש שפשוט מבקש סירה. כאשר הוא גדל באוסטרליה, הוא נקרא שיראז, והענב קולט לעיתים פתק מנטה בצרפת, מולדתו, הוא נוטה יותר לריחות של טימין, רוזמרין ושומן בייקון. חפשו יינות מ- Hermitage, Crozes-Hermitage ו- Cornas כדי לנסות את הסגנון הצרפתי. -טרה ש 'תומאס

מקום שלישי: מסעדת Two Elk

רגל כבש ממולאת עם קוסקוס ירקות

השף האוסטרלי ברנרד קלנסי ממסעדת Two Elk אומר שזה מתכון פאב אוסטרלי טיפוסי, ובסגנון אוסי רגוע, אם אתם אוהבים מרכיב אחד יותר מאחרים, פשוט זרקו יותר מרכיב זה כדי להתאים את המתכון לסגנון שלכם. הוא השתמש בפנינה-

קוסקוס ישראלי בגודל, והגיש את הכבש ברוטב דמי-גלאס יין אדום ומעוטר בכרישה מטוגנת. מתכון מותאם זה משרת 8.

רכיבים

4-5 ק"ג רגל כבש, עצמות, מגולגלות וקשורות

2 כפות רוזמרין טרי

איזה ירקות שאתה אוהב

מחממים תנור ל -250 מעלות. חותכים עגבניות רומא לשניים, זורקים עם 1/4 כוס שמן זית וצולים בתנור 1/2 שעה. מוציאים מהתנור, מעלים את הטמפרטורה ל -350 ומניחים עגבניות בצד לצינון.

קוצצים עגבניות, בזיליקום, 1 כף רוזמרין ושום, מוסיפים כ -2 כפות שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. דברים בתוך רגל הכבש. מגלגלים אותו חזרה וקושרים בחוט מטבח. מניחים בתבנית צלייה ומשפשפים את החלק העליון של הכבש בשמן זית, טימין ורוזמרין.

מבשלים על 350 מעלות במשך 1 1/4 שעות. הניחו לכבש לנוח לפני הגילוף כדי לאפשר למיצים להתייצב.

בוחרים את סוג הירקות שאתם אוהבים וחותכים לקוביות קטנות. זורקים עם כ -2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. מניחים על דף עוגיות. צולים בחום של 350 מעלות עד שהם רכים, בערך 1/2 שעה, תלוי בירק ובגודל.

מבשלים קוסקוס לפי הוראות האריזה. זורקים ירקות לקוסקוס.

להגשה פורסים כבש ומניחים מעל הקוסקוס.

רעיונות יין: שירז בסיסי באוסטרי מתאים למנה הזו הן בטעמיה השופעים והן בתחושת הנינוחות שלו בערב יום ראשון. בדוק אחת מ- Lindemans או Rosemount Estates, או חפשי את שירז הבלנד של וינטנר שהיקב הקליפורני Ravenswood מייצר מענבים אוסטרליים. כולם פועלים פחות מ -15 דולר. -טרה ש 'תומאס

עניבות פרפר עם אספרגוס, גבינה כחולה ואגוזי אורן

המנה האחרונה מ- DinnerOnTime.com, שירות מתכונים של דנבריט לשעבר ג'אן טאובמן, מכינה מנה מושלמת לחג הפסחא. למרבה הצער, זה לא כשר לפסח בגלל הפסטה הדגנית, אבל שמור ליום אחר, ” אומר טאובמן. אתה יכול להגיש את זה גם כמנה עיקרית. פשוט הוסף קצת לחם שום קלוי בצד ותאכל ארוחה שלמה. ”

רכיבים

2 כפות פלוס 1/2 כפית שמן זית

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

1/2 כוס גבינה כחולה מפוררת

פלפל טרי סדוק לפי הטעם

קלויים צנוברים בתנור אובן או במחבת קטנה על הכיריים. אין צורך להוסיף שום שמן אך צפו היטב מכיוון שהם יכולים להישרף במהירות.

מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים.

חותכים את הלחם לקוביות גדולות ומערבבים במעבד מזון ליצירת פירורי לחם. מניחים בקערה קטנה, מזלפים 1/2 כפית שמן זית ועובדים עם מזלג עד לאיחוד. צולים בתנור הטוסטר או משחימים במחבת קטנה, תוך ערבוב תדיר עד להשחמה ופריכות. לְהַפְרִישׁ.

מנקים את האספרגוס וחותכים לחתיכות 1 אינץ '. לְהַפְרִישׁ

שאלוט טחון. מחממים מחבת קטנה ומוסיפים את יתרת שמן הזית. מוסיפים שאלוט ומאדים ומקפיצים עד שהם רכים. לְהַפְרִישׁ.

מבשלים פסטה עד כמעט אל דנטה. מוסיפים אספרגוס וממשיכים לבשל דקה אחת או עד שהאספרגוס עדיין פריך אך חם. שומרים כוס ממי הפסטה.

מסננים פסטה/אספרגוס ומניחים בקערת ערבוב גדולה יחד עם רוזמרין, גבינה כחולה, שאלוט וצנוברים. מוסיפים כ- 1/2 כוס מי פסטה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה והגבינה מתחילה להימס. מוסיפים עוד מים במידת הצורך לקבלת עקביות שמנת. מניחים בתבנית קדרה גדולה. מפזרים את פירורי הלחם. מגישים מיד.

טיפ: אספרגוס יישמר כשבוע במקרר אם תחתכו חצי סנטימטר מתחתית הגבעולים ותניחו אותם בתוך סנטימטר של מים. אין לכסות בפלסטיק. כאשר אתה מוכן להשתמש באספרגוס, מניחים בכיור ומכסים במים. “Swoosh ” מסביב להסרת חול או לכלוך. הסר את החלק התחתון. הוא יישבר באופן טבעי במקום בו הגבעול הופך להיות רך.

סלט חומוס ותרד עם רוטב כמון ורוטב יוגורט תפוז

אלי קריגר, דיאטנית רשומה ומנחת הסדרות החדשות של רשת Food “ בתיאבון בריא עם אלי קריגר, ” יצרה את המתכון הזה לתפריטי חג הפסחא. מכין 8 מנות.

רכיבים

2 קופסאות שימורי חומוס, מסוננים ושוטפים

1/4 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה

3 כפות מיץ לימון

1 1/2 כפיות כמון טחון

1/8 כפית פלפל קאיין

4 כוסות עלי תרד תינוקות

יוגורט עם תמצית כתומה:

1/3 כוס יוגורט רגיל דל שומן

2 כפות מיץ תפוזים

2 כפות עלי נענע טריים קצוצים גס, לא חובה

בקערה בינונית משלבים חומוס, פטרוזיליה ובצל. בקערה קטנה טורפים שמן זית, מיץ לימון, גרידה, כמון, פלפל קאיין, מלח ופלפל. יוצקים רוטב על תערובת החומוס וזורקים לאיחוד.

בקערה קטנה מערבבים יוגורט, גרידת תפוזים, מיץ תפוזים ודבש.

מגישים סלט חומוס על מצע עלי תרד. מעל עם רוטב היוגורט ומפזר נענע, אם משתמשים.

ניוקי לימון-רוזמרין

בפאנזאנו במלון מונקו מגישה השפית אליז וויגינס את הכופתאות האיטלקיות האלה עם קישואים בגריל, עגבניות מיובשות בתנור, זיתי ניקיז ושבבי שום במרק שמן לימון-זית. הם הולכים עם כל סוג של רוטב. מכין 6-8 מנות.

רכיבים

2 קילו תפוחי אדמה יוקון זהב

2 כפיות רוזמרין קצוץ

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

אופים תפוחי אדמה עד שהם רכים. בעודם חמים מקלפים אותם בעזרת סכין ואורזים אותם. (אם אין לכם מסחטה, מועכים אותם במזלג.) חשוב לעשות זאת כשהתפוחי אדמה עדיין חמים כדי שהניוקי לא ייווצרו עמילן יתר על המידה.

מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים על קרש ערבוב ויוצרים באר במרכז. מוסיפים את כל המרכיבים לתוך הבאר ומערבבים בידיים עד להטמעה. לא לערבב יותר מדי, הבצק אמור ליצור כדור נחמד שמחזיק יחד. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול.

מרדדים נתח קטן בכל פעם על משטח מקומח לבולי עץ בקוטר 1 סנטימטר. חותכים את בולי העץ על ההטיה בעזרת סכין (טובלים סכין בקמח כדי שלא יידבקו). לוחצים קלות על חתיכות חתוכות עם קצוות המזלג ליצירת רכסים. מניחים ניוקי על תבנית אפייה.

מביאים לרתיחה מים מומלחים בסיר גדול ורדוד עם שטח פנים רחב. הורד את טמפרטורת המים כך שהם יבשרו בעדינות.

שמים ניוקי למים רותחים ומבשלים עד שהם צפים. רחק אותם בעדינות והלם במי קרח. כשהן קרירות מניחים על תבנית מצופה בשמן זית.


כריסטיאן וויליס - פשטידות מיני רועים

1. קולפים ורבעים תפוחי אדמה. מוסיפים לסיר גדול של מים קרים. מבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 20 דקות או עד שהמזלג רך. מסננים מים, מועכים לפי הצורך. מוסיפים שמנת כבדה / חצי וחצי, חמאה, מלח + פלפל. מקפלים פנימה פרמזן מגורר ושומר קצוץ לפירה ומניחים בצד. תפוחי האדמה צריכים להיות אחידים וחלקים. טועמים ומניחים בצד.

2. במחבת גדולה על אש בינונית מוסיפים 2 כפות שמן זית ומשחימים את הבשר הטחון. מבשלים כ -5 דקות. מסננים שומן ומניחים בצד ושומרים את התבנית לירקות. מוסיפים גזר, בצל ושום למחבת ומאדים 2-3 דקות על אש בינונית. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה, מוסיפים לתערובת הירקות רסק עגבניות, דיז'ון וקמח. מבשלים דקה אחת ומוסיפים את הבשר הטחון בחזרה לתבנית.

3. מוסיפים לאט יין אדום וציר בקר למחבת ומבשלים 10 דקות עד שהרוטב מצטמצם. לבסוף, מוסיפים אפונה קפואה, קורנית ורוזמרין למלית הפשטידה של שפרד. מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומניחים בצד את התערובת להרכבה.

4. מחלקים את התערובת ל -4 רמקינים או מיני תבניות מברזל יצוק. מלמעלה עם פירה ומחליקים מעל הרמקין. למעלה עם הפרמזן השמור. אופים 20 דקות עד להזהבה והקצוות פריכים. מגישים מיד


שפים מקומיים חולקים מתכוני ספוט לשוק

חודש מאי פירושו שעונת Wild BC Spot Prawn הגיעה לחוף המערבי. מתאבן הפסטה הזה נוצר כדי להשלים את סרטנית הילידים המתוקה הזו. ניוקי, סרטנים נקודתיים וארוגולה ברוטב חמאת עגבניות עדין יוצר מתאבן מעודן באביב או מנה בראנץ 'קלה לסוף שבוע. ניוקי הוא סופר קל להכנה אבל אתה יכול גם להחליף פסטות רכות אחרות כמו לינגוויני או פפרדלה.

ניוקי

  • 1 פאוץ תפוחי אדמה מזהב יוקון
  • 1 & frac12 כוסות קמח לכל מטרה
  • & frac12 כפית מלח ים
  • 1 כף מלח גס

שיטה

  • קולפים את תפוחי האדמה, חותכים ל -4 ומניחים במים קרים עם מלח גס. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהם רכים. לנקז. מייבשים מספר דקות על אש נמוכה. מעבדים תפוחי אדמה דרך מסחטה לתפוחי אדמה על משטח מקומח קלות.
  • מפזרים את רוב הקמח ומלח הים על תפוחי האדמה ומערבבים יחד עם מגרד מתכת. ללוש את הבצק בעדינות במשך 30 שניות או עד שהוא רק מתאחד, להוסיף מעט קמח אם הוא מתחיל להידבק.
  • משטחים את הבצק לעובי 1 ו -1. חותכים אותו לרצועות 1 & rdquo. מגלגלים כל רצועה לחבל וחותכים אותה לחתיכות של 1 ורד. מניחים על תבנית אפייה מקומחת היטב.
  • מביאים לסיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים מלח גס. מוסיפים את הניוקי ומערבבים בעדינות. מרתיחים את הניוקי עד שהם עולים לראש הסיר. סופרים עד 10, ואז מסירים את הניוקי בעזרת כף מחוררת גדולה ומניחים בקערה גדולה של מים קרים. כשהוא מתקרר מוציאים למסננת לניקוז.
  • במנות קטנות מטגנים את הניוקי על אש בינונית בחמאה עד להזהבה בהירה ומחוממת.

טיפ לשף: אפשר לצנן ניוקי מוקפץ ומנותק במקרר. בזמן ההגשה מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור 350 ˚F למשך כ- 5 עד 7 דקות או עד לחימום.

רוטב חמאת עגבניות

  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 4 כפיות שאלוט קצוצות דק
  • 1 & frac34 ק"ג עגבניות דובדבן בשלות גפן או קמפרי
  • 2 כפית חומץ שרי
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • & frac12 כוס חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • 1 & frac12 ק"ג זנבות סרטנים נקודתיים, קלופים
  • 4 גרם ארוגולה לתינוק

שיטה

  1. מטגנים ומטגנים (על אש בינונית) שאלוט, עגבניות ופפריקה מעושנת בשמן זית במשך 15 דקות. לאחר מכן טורפים את התערובת בבלנדר עם סוכר וחומץ עד לקבלת תערובת חלקה מאוד.
  2. חוטמים סרטני ספוט בסיר בינוני של מים מומלחים קלות על אש בינונית. טובלים סרטנים ומבשלים בעדינות רבה במשך 2 עד 3 דקות. מוציאים ושומרים על חום.
  3. יוצקים רוטב מוקצף חוזר לסיר ועל אש בינונית מקציפים חמאה ממש לפני ההגשה.
  4. להרכבה: מוסיפים ארוגולה לרוטב חמאת העגבניות ואז מסירים מיד את הרוטב מהאש. בצלחת משלבים ניוקי, רוטב חמאת עגבניות ושרימפס נקודה.
  5. מקשטים בעשבי תיבול טריים או במיקרו ירוקים.

טיפ לשף: בעת רכישת סרטנים נקודתיים, וודא שהם מרגישים מוצקים, בעלי מעט כתמים שחורים או ריח של הים ללא שמץ של אמוניה. הזמן הטוב ביותר לקנות סרטנים נקודתיים הוא היום בו מבשלים אותם, אך אם הם טריים מאוד, תוכלו לאחסן אותם ליום או יומיים במקרר. הדרך האהובה עליי לאכול סרטנים נקודתיים היא פשוט לטגן ולמצת את הסרטנים בקליפתם עם מעט חמאה ומעליהם מעט קורט מלח וסחיטה טרייה של מיץ לימון טרי.

Waterzooi Tunisien Aux Fruits De Mer מאת השף ניקו שוורמאנס, צ'מבר

Waterzooi הוא תבשיל בלגי על שם המונח ההולנדי "zooien" שפירושו "להרתיח. & סרטני ספוט ספוג נותנים למנה הפשוטה הזו טעם מעט מתוק יותר שמתחתן היטב עם חלב הקוקוס, התבלינים התוניסאים והדרים במרק.

המניה

  • 100 גרם עגבניה שלמה מבושלת, מקולפת
  • 4 עגבניות טריות
  • 4 תפוזים קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 כוס יין לבן
  • & frac12 כוס מיץ לימון
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • אניס 3 כוכבים
  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 1 פולי וניל
  • קמצוץ זעפרן
  • קורצים פתיתי צ'ילי
  • 4 עלי בזיליקום
  • מלח לטעימה
  • שמן זית

שיטה

  1. להזיע שום בשמן זית.
  2. מוסיפים תפוזים, תבלינים, עגבנייה ושאר מרכיבי הציר.
  3. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
  4. Let sit for two hours at room temperature to infuse saffron and vanilla.

Seafood (per person)

  • 2 scallops
  • 2 spot prawns (cleaned and de-veined, tails on)
  • 2 oz halibut
  • 3 mussels

שיטה

  1. Season seafood with salt.
  2. In a large frying pan on med-to-high heat, sear halibut and scallops in olive oil until golden brown. Add mussels and cleaned spot prawns and cook until mussels open.

לשרת

Recommended to serve with black Thai rice

Spot Prawns with Samphire and Miso-Yuzu Sauce by Frank Pabst, Executive Chef, Blue Water Cafe

This recipe calls for shiro miso, a light-coloured miso paste made with rice, available at Asian supermarkets.

It also calls for samphire, also known as sea asparagus or Salicornia, which you can buy at specialty food stores. Look for vibrant green stalks without brown spots or limpness. If you cannot find sea asparagus, substitute pencil-thin spears of green asparagus.

Spot Prawns and samphire

  • 16 fresh jumbo spot prawns
  • 7 oz samphire
  • 2 cups canola oil,for deep-frying
  • 1/2 cup cornstarch

שיטה

  1. Remove the prawn tails from the heads and peel off the shell, leaving the tail segment attached to the meat. Set aside the heads.
  2. Arrange the prawn tails in a single layer, backs up, on a small baking sheet lined with parchment paper.
  3. With a sharp paring knife, make an incision lengthwise along the back of each prawn, then open it and use the tip of your knife to remove and discard any entrails.
  4. Remove and discard the shell from the prawn heads, reserving the innards of the heads in a small bowl.
  5. Thoroughly wash the prawn bodies in cold water to remove any sand. Set aside to dry on a kitchen towel.
  6. Fill a large bowl with ice water.
  7. Bring a large pot of water to a boil on high heat.
  8. Wash samphire and, with a sharp knife, remove and discard the tough end of each sprig.
  9. Place samphire in the boiling water and cook for 15 seconds. Refresh immediately in the ice bath to keep its vibrant green colour.

Miso-Yuzu Sauce

שיטה

  1. To make the sauce, heat sake in a small pot on medium heat.
  2. Add the innards of the prawn heads and cook for 1 minute.
  3. Remove from the heat and stir in shiro miso, then transfer to a small food processor and purée.
  4. Strain this mixture through a fine-mesh sieve into a pot, then add beurre blanc and yuzu juice. מתבלים לפי הטעם.

To cook the prawns

  1. Heat canola oil in a deep sauté pan on high heat until it reaches 350 ° F (use a thermometer to test the temperature).
  2. In a small bowl, toss prawn bodies in cornstarch, shaking off any excess.
  3. Fry prawns for 30 seconds until they crisp and start to become golden.
  4. Using tongs, remove from the oil and drain on paper towels. מתבלים במלח.

To finISH

  • 2 כפות שמן זית
  • Pinch of shichimi togarashi (Japanese seven-spice seasoning) or cayenne pepper

שיטה

  1. To serve, gently heat the sauce on medium-low heat.
  2. Add samphire and heat until warmed through, then divide the sauce among four warmed appetizer plates.
  3. Preheat the oven to 400 ° F.
  4. Place prawn tails on a baking sheet, season with salt and drizzle with olive oil. Bake for two to three minutes, until just about cooked.
  5. Arrange four prawn tails on top of each serving of samphire.
  6. Spoon sauce over the tails and arrange crispy prawn bodies randomly on the plate.
  7. Garnish with a sprinkle of shichimi togarashi (or cayenne).

This goes well with a lighter white wine with dried-fruit aroma, such as a British Columbia Pinot Auxerrois.

Olive Oil Poached Spot Prawns with Gazpacho by Executive Chef Wayne Sych, Joe Fortes

גספצ'ו

  • 1/2 lb ripe heirloom tomatoes, cored and chopped
  • 1/4 red pepper, chopped
  • 1/2 cup cucumber, peeled seeded and chopped
  • 2 כפות חומץ יין אדום
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1 tbsp finely diced red onion
  • 1 tbsp chopped fresh cilantro
  • מלח לטעימה
  • cayenne to taste

שיטה

  1. Place the tomatoes, red pepper, cucumber, red wine vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt, sugar and cayenne in a food processor or blender and pulse until vegetables are smooth.
  2. Adjust seasoning if necessary. Stir in the chopped red onion and cilantro.
  3. Let chill 2-3 hours.

דגנים

  • 1 lb spot prawns, peeled and cleaned
  • 3 cups olive oil
  • 1 sprig fresh thyme
  • 2-3 fresh basil leaves
  • 2 strips lemon peel
  • מלח לטעימה

שיטה

  1. Place the prawns on paper towel and pat dry, sprinkle with salt.
  2. Place the olive oil, fresh thyme, basil leaves and lemon peel in a pot big enough for the prawns.
  3. On medium low heat, bring the oil to 180 ° F using a deep-fryer thermometer. Be sure the temperature does not go over 200 ° F.
  4. Add the prawns stir and turn off heat.
  5. Let prawns poach 3-5 minutes or until cooked medium rare to medium.
  6. Remove from oil with slotted spoon and drain slightly on absorbent towels.
  7. Spoon gazpacho into chilled bowls, place the poached prawns in the center of the gazpacho, and serve immediately.

Serves 6 (appetizer portions)

Spot Prawn Tortelloni with English Peas and Lemon Thyme by Chef James Walt, Araxi Restaurant + Bar

Filled pastas like these tortelloni &ndash which means &ldquolittle twist&rdquo in Italian &ndash are very easy to make, especially with a little practice. In this dish, the subtle flavours of the prawns in the filling and the peas in the sauce go together very well. Remember to taste some of the peas before you buy or pick them to be sure they are perfect.


5 Capital Region Chefs Dream Up the Ultimate, Intimate Holiday Meal

Chances are, your festive, holiday traditions have been affected by the pandemic. Maybe you’re staying in the Capital Region instead of jogging through Albany Airport on the way to your gate—and eventually, home for the holidays. Or maybe your gift exchanges will be spent here as usual, but in the company of a smaller-than-usual group of masked, socially distanced friends and family. Whatever the case is, it’s possible that, for the first year ever in your life, the responsibility of doing the holiday cooking has fallen onto your shoulders.
This year has been hard enough: The last thing you want to do is spend the final days of 2020 stressing out about what to serve for your holiday dinner. לכן Capital Region Living called in the experts to take all that planning off your plate and help fill it with straight-up delicious food. Chefs Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House), Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie), Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar), Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar) and Michele Hunter (Hamlet & Ghost) have graciously shared their favorite holiday recipes to ensure that your holiday meal is a fitting sendoff to this whirlwind of a year. Oh, and Kim Klopstock from Lily and the Rose catering helped bring it all together with her table-setting genius.

A holiday meal is a holiday meal, whether you’re cooking for 20 or two. So pull out your fancy plates, tie on your apron and get cooking! You have five world-class coaches on your side.

Pineapple Cherry Glazed Pork Shank
By Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House)

רכיבים
2 1 1/4 lb pork shanks
1/2 tbsp pink Himalayan sea salt
3 כפות שמן זית
1/2 tbsp Ras El Hanout seasoning
6 petite onions, peeled and left whole
(or substitute 10 pearl onions)
2 cups chicken bone broth
1 רוזמרין ענף
2 sage leaves

לזיגוג:
1/2 cup cherry jam
6 pineapple rings, thinly sliced
1/2 cup brown sugar, loosely packed
1/4 כוס דובדבנים מיובשים
1 tbsp pumpkin pie spice
3 tbsp orange juice
pinch Himalayan sea salt

הוראות הגעה
Season shanks with sea salt and Ras El Hanout seasoning. Set instant pot to “sauté” and pour olive oil into pot. Once hot, place shanks in to brown evenly on all sides. Remove shanks and add onions. Brown on all sides. Remove onions and scoop out excess grease.
Deglaze pot with chicken bone broth and scrape bottom to get brown bits. Add shanks and onions back to pot and cover with remaining broth. Put on lid and set the pot to 60 minutes on “meat stew.”
Meanwhile, in a clean, small pot, add jam and top with pineapple rings, brown sugar, cherries, pumpkin pie spice, orange juice and salt. Simmer for 10–15 minutes.
When the meat has finished cooking, top with glaze and serve.

Winter Vegetable Sausage Stuffing
By Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar)

רכיבים
3 day-old French baguettes
1 Spanish onion
1 whole celery root or celeriac
4 parsnips
1 whole butternut squash
3 lbs spicy sausage, loose
1 ליטר ציר עוף
1 oz dried oregano
1 cup fresh chives, chopped
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה
Cut baguette into medium cubes and air dry. Meanwhile, peel the celery root, butternut squash and parsnips, and then dice them, along with the onion.
In a medium saucepan, combine the sausage with all the vegetables and sauté on low heat until sausage is thoroughly cooked. Do not drain excess fat—it will help keep the stuffing moist. Add chicken stock, chives, oregano, salt and pepper, and let simmer for five minutes. Transfer to an 8࡮ inch casserole dish and cook at 375 degrees for 20 minutes.

Brown Butter Brussels Sprouts With Maple-Mustard Gastrique
By Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar)

רכיבים
2 lbs Brussels sprouts, cored and leaves picked (chef used an apple corer)
3/4 lbs butter, divided
4 medium-sized shallots, sliced into
3/16-inch rings
1 honey crisp apple
1/4 cups pomegranate arils (seeds)
1-2 thyme sprigs, leaves picked

For the gastrique:
1/2 cup maple syrup
1/4 cup sherry vinegar (cider vinegar can also be used)
2 tbsp whole grain mustard

הוראות הגעה
Prepare the gastrique by heating maple syrup and vinegar to a simmer and reduce by a third. Whisk in the mustard. מצננים לטמפרטורת החדר.
Prepare the crispy shallots and brown butter. Set up a bowl fitted with a strainer. Heat 10 tablespoons of butter in a medium-sized saucepan on medium high heat until melted. Add the sliced shallots. Continue cooking for 30–40 minutes, stirring every two minutes or so until the butter begins to foam. At this point, stir the shallots constantly until they are golden brown. Watch carefully and remove from heat, as the butter will foam over. Have a second, wider-bottomed pan on hand to catch the foamed-over butter. Strain the shallots into the bowl, season with salt, and lay to cool on paper towels.
Heat two large sauté pans over high heat with the brown butter, being careful not to let the butter burn. Add Brussels sprout leaves, season with salt and pepper, and press down using a large spoon or spatula until the sprouts are browned. Flip or toss the sprouts over and repeat pressing them down. Add the two remaining tablespoons of butter once the bottom layer of sprouts begins to brown. Once sufficiently browned, transfer sprouts to your serving platter.
Slice apple using a Japanese mandoline slicer fitted with teeth or julienne using a chef’s knife. Liberally drizzle the Brussels sprouts with the gastrique. Top with julienned apple, pomegranate arils, crispy shallots and freshly picked thyme leaves. מגישים ונהנים!

Delicata Squash Gratin
By Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie)

רכיבים
3-4 medium delicata squash, thinly sliced
2 lbs yukon gold potatoes, peeled and thinly sliced
1 large pale or light green leek, thinly sliced and rinsed in cold water
1 medium fennel bulb with fronds,
חתוך דק
1 tbsp rosemary, chopped
3 כוסות שמנת כבדה
1 cup grated parmesan cheese
1/4 lb unsalted butter
1/4 cup panko breadcrumbs
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה
Cut ends off delicata squash. Use a tablespoon to hollow out seeds from the center and a mandoline to thinly slice squash to 1/4 inch. Rinse and peel potatoes and slice to the same size as the squash.
Add two tablespoons of butter to a medium-sized saucepan on medium low. Add sliced leeks and fennel to pan and sweat down until soft and fragrant. Add chopped rosemary and heavy cream and bring to a simmer for five minutes. מתבלים במלח ופלפל.
Butter the bottom and sides of a baking dish. (Note: chef used one that was 12x7x2 in.) Start by layering potatoes in a shingle pattern in bottom of dish and follow with squash on top. Then spoon in heavy cream mixture (about 1/4 cup) and sprinkle a tablespoon of parmesan cheese on top. Repeat layers until you reach the top of dish. Finish the top with breadcrumbs, parmesan cheese and remaining butter.
מכסים בנייר כסף ובנייר כסף. Cook on the middle rack at 375 degrees for 35–40 minutes. Remove foil/parchment from dish and cook uncovered for 10–15 minutes or until breadcrumbs have browned.

Pumpkin Spice Cake
Michele Hunter (Hamlet & Ghost)

רכיבים
1 3/4 כוסות קמח לכל מטרה
11/2 tsp baking powder
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 tsp ginger
1/8 tsp clove
1 כוס חלב
1/2 cup pumpkin purée
1 stick (4 oz.) butter, room temperature
1 1/2 כוסות סוכר
1/2 tsp vanilla extract
2 ביצים

הוראות הגעה
Sift first seven dry ingredients together and mix to combine. לְהַפְרִישׁ.
Whisk together buttermilk and the pumpkin purée, set aside.
Cream butter, sugar and vanilla with the paddle in your stand mixer for two minutes on medium speed. Scrape down the bowl and paddle and continue mixing for five minutes. Add the eggs, one at a time, allowing one to fully combine before adding the next one. Scrape down the bowl and paddle.
With the mixer on its lowest setting, gradually add the wet and dry ingredients. (You can do this at the same time, or alternate dry and wet.) Once all ingredients are added, mix for 10–12 seconds to make sure everything is well combined.
Divide the batter into three eight-inch cake pans. (Suggestion: spray with cooking spray first, then line with parchment paper.) Bake at 350 degrees for 18 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow to cool and frost with your favorite frosting (chef’s favorite: cream cheese frosting).

רכיבים
1 1/2 oz Cazadores Blanco Tequila
2 גרם מיץ תפוזים בדם
1/2 oz arancino blood orange liqueur
1/2 lime
1/2 oz agave nectar
1/2 oz jalapeño simple syrup (2 jalapeño peppers, 1 cup sugar, 1 cup water)

הוראות הגעה
Combine ingredients and serve in margarita glass with salted rim (this one uses Himalayan black salt). Garnish with blood orange and jalapeño wheels.


בטקו וטאקו שעועית שחורה

If you live in the Twin Cities and you frequent Farmers Markets during the summer months, chances are you’ve seen the food truck for ‘Chef Shack‘. I stop by whenever I see it, because their food is interesting and fantastic. So, when my good friend, Stephanie Meyer, from Fresh Tart asked me to test a recipe from the Chef Shack for her new book, Twin Cities Chef’s Table— I jumped at the opportunity. And as it turned out, it was one of my favorite dishes from the truck. I love these tacos and I was thrilled that I would have early access to this incredible recipe.

These tacos are a perfect alternative when you want to skip meat for a meal (or always). The sweet potatoes are creamy and have a subtle cumin flavor, while the black beans are studded with white onion, jalapeños, lime, and a bit more cumin. But, I think the absolute star of the dish is the quick pickled cabbage slaw. It adds the necessary crunch and the flavors of the apple cider brine (with red onion, ginger, garlic, peppercorns, star anise, coriander, mustard, and fennel seeds) marry beautifully with the sweet potato and black beans. The sour cream sauce is also brilliant. זה פשוט. And I was honestly a bit surprised to find out that there was ketchup in it! It works fabulously, trust me. This is a perfect dish to serve to guests for a fun taco night. It’s completely affordable and is a great vegetarian option. It works well to make ahead and reheat. But, most of all– the flavors will please you so much.

Not surprisingly these amazing tacos are just one of so many delicious recipes in Steph’s book. It features some of the best eateries, food trucks, local farms, breweries, and co-ops from Minneapolis /St. Paul and a recipe from each of them. I personally know many of these chefs– they are friends, they are neighbors. These are extremely talented men and woman who can do phenomenal things with locally-sourced, high-quality ingredients. This book is inspirational and will make you want to eat better. Not to mention it is brilliantly written. Steph has poured her heart into this project and her dedication and care really show. I am so proud of the current Twin Cities food scene and I am so proud of her for capturing it beautifully. We have so much to offer here in Minnesota, and it’s nice to be able to point to a cookbook that proves this. So, whether you are from here and would like to be able to make some of your favorite foods from your favorite places at home, or if you just want to have a little taste of our Minnesotan life– this book is one you must have.

The Recipe: Sweet Potato and Black Bean Tacos

1/2 medium head red cabbage, cored and shredded

3 cups organic apple cider vinegar

1 tablespoon each black peppercorns, mustard seeds,, coriander seeds, fennel seeds, and star anise

1/4 cup peeled and grated fresh ginger

salt and freshly grated black pepper

1 כף חמאה ללא מלח

1 teaspoon ground cumin, divided

4 cups canned organic black beans and their juices

1 cup small-diced white onion

1 tablespoon diced jalapeno

1 tablespoon hot sauce (such as Cholula, Tapatillo, or locally made Lucky’s), plus another dash for sauce

2 tablespoons prepared organic mayonnaise

2 tablespoons organic ketchup

Put cabbage in a colander and rinse with cold water. Set aside to drain. In a large saucepan, combine vinegar, sugar, water, spices, garlic, ginger, and red onion to make the pickle brine. Set over medium-high heat and bring to a boil. Transfer cabbage to a large bowl and pour hot pickle brine over the cabbage. Cover and set in refrigerator to chill.

מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.Place sweet potatoes in oven (I generally don’t wrap mine in foil) and bake for about 45 minutes, or until fork tender. Let cool a bit, the slice down the middle and scoop the flesh into a bowl and mash the butter, 1/2 teaspoon cumin, salt and pepper into it. שמור על חום. (If in a rush, microwaving them is an option, too.)

While the potatoes roast, place beans and their liquid in a large, heavy-bottomed saucepan. Set over medium-high heat and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer beans, uncovered until very tender and the liquid is absorbed, about 25 minutes. Add onion, jalapeño, hot sauce, and remaining 1/2 teaspoon cumin and mash together with a fork. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. שמור על חום.

In a medium bowl, stir together sour cream, mayonnaise, ketchup, lime juice, and salt, pepper, and a dash of hot sauce to taste.

To assemble and serve the tacos:warm tortillas and top with a spoonful of black beans, a spoonful of sweet potatoes, a bit of cabbage and a drizzle of the sour cream sauce. תהנה!

Source: Recipe adapted from Chef Shack (Lisa Carlson & Carrie Summers, Chefs/Owners) via Twin Cities Chef’s Table by Stephanie A. Meyer

תודה רבה שענית!

שתף זאת:

ככה:


Scampi over Couscous Wednesday, Jul 13 2011

Prep: 15 minutes. Cook: about 12 minutes.

1 box (6.2 ounces) seasoned couscous mix
1/4 כוס שמן זית
1/4 cup (1/2 stick) butter
3 large cloves garlic, chopped
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1 1/2 pounds large shrimp, shelled and deveined, tails left on (about 24 shrimp)
2 Tbsp dry white wine
2 כפות מיץ לימון
1/4 כפית מלח
1/8 tsp black pepper
3 Tbsp chopped fresh parsley
טריז לימון, לקישוט

1. In saucepan, heat amount of liquid as directed on packaged couscous mixture.
2. Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in large skillet. Add garlic and pepper flakes cook 1 minute. Add shrimp cook 6 minutes. Remove shrimp with slotted spoon to plate keep warm. Reserve cooking oil.
3. Add wine to couscous liquid in saucepan. Boil 1 minute. Add remaining butter, juice, salt, pepper, parsley. Finish couscous, following package directions.
4. Spoon couscous on platter. מוסיפים שרימפס. Drizzle on oil from skillet. לְקַשֵׁט.

Nutrient Value Per Serving:
324 calories, 18 g fat (6 g saturated), 19 g protein, 23 g carbohydrate, 1 g fiber, 506 mg sodium, 155 mg cholesterol.

Family Circle recipe card

שתף זאת:

ככה:


צפו בסרטון: Tortino limone menta finocchietto (יוני 2022).


הערות:

  1. Maolmuire

    I do not know anything about this

  2. Nemo

    אני חושב שאתה טועה. אני בטוח. בוא נדון.

  3. Westun

    עכשיו אקרא את זה יותר ... מסודר =))))))))))

  4. Pittheus

    I know, how it is necessary to act...

  5. Yozshusho

    Damn, guys, I spent the whole day on your site! Pts cool! True, my boss will probably ban this whole thing tomorrow (((((

  6. Tebar

    מעניין. רק השם קל דעת איכשהו.

  7. Tygokasa

    אז הנה!

  8. Kamil

    אני חושב שאתה טועה. אני בטוח. שלח לי דוא"ל לראש הממשלה, נדבר.



לרשום הודעה