מתכונים חדשים

יצירות ליל כל הקדושים של השף דיוויד בורק

יצירות ליל כל הקדושים של השף דיוויד בורק


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

עם כל הממתקים שצפים בתקופה זו של השנה, השף בורק מראה לנו כיצד הוא מנצל אותו היטב

באילו ממתקים היית משתמש במתכון פנא קוטה?

עם כל כך הרבה ממתקים שמועברים בליל כל הקדושים, זה רק טבעי לי להתחיל לחשוב על דרכים שבהן אוכל להשתמש בה במטבח שלי. הכנת ממתקים או בישול עם ממתקים עלולים להרתיע אנשים רבים מכיוון שהם לא בטוחים מה יש בהם ואיזו השפעה הם יניבו, אבל חשבתי על כמה דרכים פשוטות למדי לשלב אותן במנות האהובות עלי. להלן שלוש הדרכים האהובות עלי להשתמש בממתקים במהלך עונת ליל כל הקדושים.

סוכריות

הרבה אנשים חושבים שהכנת סוכריות על מקל היא תהליך מפחיד, הדורש מדחום של ממתקים ונוזלים דליקים, אך מצאתי דרך קלה לא רק להכין סוכריות על מקל, אלא להשתמש בהן בתהליך. כדי להכין סוכריות על מקל, אקח שאריות פופים או סוכריות קשות ואנפץ אותן. לאחר מכן, אני מניח מקלות על תבנית אפייה ומפזר מעל את הסוכריות המרוסקות. כדי להמיס את הסוכריות, פשוט הכניסו אותן לתנור של 300 מעלות למשך כחמש עד שבע דקות. זהו תהליך ממש כיף לעשות עם ילדים מכיוון שאפשר להתנסות בטעמים שונים, באמצעות סוכריות תפוחים ירוקות עם חמאה, או תות עם בירות שורש.

חטיפי שוקולד

אם אתה יכול להתנגד לסיים כל בר שביל החלב והסנקרס האחרון שאתה רואה את ליל כל הקדושים הזה, דרך מהנה להשתמש בהם בבישול שלך היא להוסיף אותם לאחד האהובים עליך פודינג לחם מתכונים. פשוט קוצצים אותם לחתיכות בגודל ביס ומערבבים אותם לתוך הפודינג כדי לתת לו טעם ייחודי וחדש.

סוכריות באטרסקוטש

אלה קיימים כל השנה, אך הם מועדפים במהלך חודשי הסתיו, כאשר חמאה היא תשוקה נפוצה. אני אוהב להשתמש בסוכריות חמאה במסורת מסורתית פנקוטה מתכון.

לחץ כאן לצפייה במתכון של השף בורק באטרסקוטש פנה קוטה

סוכריות ג'לי

החלק האהוב עלי על פולי ג'לי הוא המצגת, בגלל הצבעים השונים הרבים המצויים בשקית. אני אוהב להשתמש בפולי ג'לי ככלי להגשת קינוח. אני מניח צבעים שונים על צלחת ומיקרו אותם עד שהם נמסים. לאחר שהתקרר והתקשה, זוהי דרך מצוינת וצבעונית להגיש גלידת גלידה או חתיכת עוגה.

דיוויד בורק הוא שף ומסעדן בעל שם עולמי. כדי ללמוד עליו יותר, שלו אתר אינטרנט שלו פייסבוק עמוד, ועקוב אחריו בטוויטר @ChefDavidBurke.


יצירות ליל כל הקדושים של השף דיוויד בורק - מתכונים

סדרת הבישול לחג האינמרקט

בהשתתפות השף המפורסם דיוויד בורק

הצטרף ל- InMarket ולשף דיוויד בורק לאירוע בישול בלעדי מקוון המציג את ארוחות החג הטובות ביותר של השף בורק כולל מתאבנים, מנה עיקרית, קינוחים, ועוד!

יום רביעי, 29 ביולי, 2020 - 18:30 EST

זו הייתה שנה קשה, אז תכננו את האירוע המהנה הזה כמתנה שלנו לכם כדי לקחת קצת זמן לחגוג את הרגעים החשובים. הצטרף אלינו כשאנחנו חולקים את מתכון ההצלחה שלנו לקראת עונת החגים הקרובה ומבשלים כמה מנות קלאסיות לחג.

מספר המקומות מוגבל, אז שמרו את מקומכם עם השף דיוויד בורק עוד היום וגם אתם תוכלו להפוך למאסטר השף המוביל!

ניזון מתשוקה, חוצפה וכישרון לחדשנות אמנותית, דיוויד בורק הוא אחד השפים הידועים והמוערכים ביותר במטבח האמריקאי המודרני.

בגיל 26 בלבד, השליטה במטבח של בורק זכתה בו בתפקיד השף המבצעי של ריבר קפה האגדי בניו יורק. כשהיה שם, הוא הפך לאמריקאי הראשון אי פעם שזכה ביוקרתי Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, ביסס את המוניטין שלו כשף בינלאומי מוביל. לאחר מכן הוא זכה ביפן פרס ניפון למצוינות, ה פרס המצוינות של רוברט מונדבי ושתי מועמדויות ל ג'יימס בירד השף הטוב ביותר. בורק זכה גם בכוכב שלוש כוכבים נחשק ניו יורק טיימסביקורת על בית הקפה של נהר ומאוחר יותר הפך לאורח מוכר בטלוויזיה השף העליון.

הקפד לכלול את כתובת הבית שלך עבור פינוק מיוחד לחג מבית InMarket והשף בורק!


מגרש משחקים קטן משלי

תפוחים הם שיגעון בעונת הסתיו. יש לך את האדום הקלאסי, סבתא סמית, גאלה, גולדן, פוג'י ועוד. מהאדום לזהוב הצהוב, מראה התפוח מראה לנו שהנפילה הגיעה. לא רק שהסתיו הזה טעים נהדר מהענף, הוא משמש כאחד ממילוי העוגות הטובים ביותר.

עוגת תפוחים תמיד הייתה מועדפת עתיקת יומין, עוד משנת 1390. המתכון הראשון שנרשם לראשונה לפאי תפוחים נוצר על ידי מאסטר טבחים של המלך ריצ'רד השני. אז הסוכר היה נדיר וקרום העוגה לא נועד לאכילה, אלא רק לאחסון. ב -600 השנים האחרונות, עוגת התפוחים עברה מהפך משמעותי עם סוכרים מתוקים, תבלינים מענגים וקרום מתקלף. מאז 1390 ראינו פשטידות תפוחים מסורתיות, פשטידות תפוחים צרפתיות, ופאי תפוחים “à la mode ” (פופולרי בשנות ה -90 של המאה ה -20 על ידי צ'ארלס ווטסון טאונסנד לאחר טיול בניו יורק). מקורו של פאי תפוחים באמריקה, אך הוא תמיד יהיה מועדף אמריקאי.

פאי תפוחים קרמל מלוח

מתכון

שום דבר לא אומר “ סתיו ” ממש כמו עוגת תפוחים ביתית! במתכון תפוחי הקרמל הזה, התפוח נותר כוכב ההצגה, אך במהלך כרטיס פראי הוספתי את fleur-de-sel כדי להוציא את תווי הטעם החזקים והנסתרים של המתיקות הטבעית של הפרי. תהנה!

הנה פשטידה פנטסטית של Tate ’s Bake Shop, הממוקמת בסאות'המפטון. השילוב המאוזן של מילוי טארט ותוספת קראנצ'ית מתוקה בפשטידת התפוחים הזו מעולה. אם אתה אוהב את הפשטידה שלך פחות מתוק, עזב את תוספת הפירורים ומעליו את המלית עם בצק פשטידה לעוגת תפוחים מסורתית.

פאי תפוחים עם קרום פשטידת גבינת שמנת

הנה, העוגה שהכנתי בתחילת השבוע עם גבינת שמנת ותפוחים שנקטפו בחתונה של חבר בסנטה קרוז. בסופו של דבר לקחתי את פאי התפוחים הזה למשרד שלי אחרי שצילמתי אותו, ולא נשאר שום דבר בצלחת עד שחזרתי 15 דקות מאוחר יותר.

אה, פשטידות התפוחים של מקדונלד '#8217 אהבנו אותך יותר כשהיית מטוגנת, אבל אנחנו גם מבינים למה זה לא יכול להיות יותר. מאז שמקדונלד'ס התחילו להעביר את התפריט שלהם לקהל בעל מודעות תזונתית, נאלצנו להסתפק בפשטידות הקינוח שלנו לא מטוגנות, שהן מחלפות טכנית, אפויות אך עדיין טעימות. אלה שהוצגו בסוף שנות השישים, פינוקי הקינוח הקטנים הללו היו להיטים מיד. אין דבר אמריקאי יותר מהמבורגר, צ'יפס, מילקשייק ופשטידות ותוכלו למצוא את כולם מתחת לקשתות הזהב.

פאי תפוחים בייקון וויג

המתכון הזה מביא את פשטידת התפוחים לשלב הבא ומעניק לשדרוג הבשר הקינוח. לקחנו קלאסיקה אמריקאית והוספנו בייקון בטעם מתוק בתוך הפשטידה, הוספנו לקליפה, והכנו חלק עליון יפה משובץ בייקון.

מתכון עוגת תפוחים של צ'דר צ'יז

הגרסה המקורית של המתכון הזה, שהותאמה מאחד מיצירותיו של השף דיוויד בורק, מכילה כבר גבינת צ'דר, אך נתנו לה מנה נוספת עם פצפוצי Cheez-It.


מתכונים

מדף כבש לתינוקות עם פשטידות של רועה צאן

הגשה: 4 הדפס מדף כבש לתינוקות עם פשטידות רועה מטוגן צרפתי מאת השפים הגדולים 1 בפברואר 2014 בזוג הטעים הזה של מנות כבש, מתלה פשוט משלים עוגות רועה שנאפות בתוך טבעת תפוחי אדמה מטוגנים. עם זאת, הפשטידות אינן פשוטות להכין, והשיטה שניתנה באה לאחר ניסויים רבים, [& hellip]

פרפתית של טרטר טונה וסלמון עם אוסתרה קוויאר וקרם פרייש

הגשה: 4 הדפסה של טרטר טונה ודג סלמון עם אוסתרה קוויאר וקרם פרייצ'ה מאת השפים הגדולים 1 בפברואר 2014 מגדלי טונה, סלמון, צלפים, ביצי קוויאר וקרם פרייה מכינים מתאבנים אלגנטיים אך פשוטים יחסית. השף דיוויד בורק, אחד השפים היצירתיים ביותר בסצנה הקולינרית, כינה את המנה הזו "אחת מ [& hellip]

פלאן תירס עם סלמון מעושן ושבבי תפוחי אדמה

הגשה: 6 תבניות תירס מודפסות עם סלמון מעושן ושבבי תפוחי אדמה על ידי שפים גדולים 1 בפברואר 2014 התירס הוא ירק פופולרי בקרב שפים אמריקאים צעירים, בגלל השורשים המקומיים וגם בגלל הרבגוניות שלו. במתכון זה מוגש קרם תירס בקליפת ביצה ומעליו סלמון מעושן. [& hellip]


מתכון המועצה הקולינרית של #BaconLoversDay: דייוויד בורק וחבילת בגדים מסוכנת של קו 8217

זהו יום חובבי הבייקון, ואין דרך אחרת לחגוג מאשר להפוך את חבר המועצה הקולינרית, השף דיוויד בורק, לבייקון מסוכר של מוצרי בגדים, המגישים בפינקל גריל. מרגע שאתה מריח את ניחוח הבייקון ורואה את הרצועות המסוכרות והטעימות התלויות על חבל הכביסה, אתה מכיר אותך בגן עדן של בייקון! אל תדאג אם אין לך חבל מיני בגדים בבית & אתה יכול פשוט להגיש בצלחת וליהנות!

רכיבים:

לוח בייקון ועור#8211 מוסר וחותך לאורכו ב -12 רצועות בגודל 1/4 אינץ 'כל אחת

מרינדה:
1 1/4 כוס סירופ מייפל
3 כפות חרדל דיז'ון
1 כף אבקת חרדל
1 כף גרידת תפוז
3 כפות פלפל שחור גס

לְקַשֵׁט:
לימונים#8211 פרוסים לרצועות
מלפפון חמוץ - חתוך לרצועות ארוכות, אחת למנה
רוזמרין - צרורות קטנים לקישוט

מוציאים את הקליפה מלוח הבייקון ופורסים את הבייקון לאורכו לרצועות.

מניחים את כל מרכיבי המרינדה בסיר ומבשלים עד שהם מתאחדים והחומרים היבשים מומסים. הניחו לתערובת להתקרר.

טובלים כל פרוסה במרינדה לציפוי מלא משני הצדדים ונותנים לה לנוח לפי הטעם במקרר ליום אחד.

מוציאים פרוסות בייקון מהמרינדה, מניחים אותן על מדפי תיל עם תבנית מתחת כדי לתפוס כל טפטוף ואופים בתנור שחומם מראש ל 350 F עד להתקרמל, בערך 12 דקות. אם יש צורך בצבע נוסף, ניתן לסיים בייקון על גריל שטוח.

השתמש בסיכות חבל הכביסה כדי להחזיק את הבייקון זקוף. מניחים טריז חמוץ מתחת לבייקון ולפיד את הבייקון לפי הצורך. מקשטים ברוזמרין, טריזים לימון ומגישים.


מה שהניע שפים צעירים לאקסל

כוכבים נולדים, אומרים לעתים קרובות. אבל מייצרים שפים גדולים. רק לאחר הלחץ של הופעה ברמת מצוינות עקבית לפטרונים בעלי ידע ושפים ראשיים תובעניים, הופך שף צעיר לכוכב.

להלן דיווח אחד של צופי כוכבים אודות קבוצת הכוכבים הקולינרית של ניו ג'רזי וכיצד היא זוהרת.

ג'יימס לאירד, סרנדה בצ'טהאם

ג'יימס לערד, בן 32, התחיל בצורך להרוויח כסף. בגיל 14, הוא החל את יום העבודה שלו בשעה 6 בבוקר בניקיון של מסעדה ובר סלטים. הוא למד לבשל ביצים, חום חום והמבורגר.

שנתיים לאחר מכן, הוא קיבל עבודה כבוס-בוס בבוקה, מסעדה איטלקית בת 70 מושבים בעירו מידלסקס. הוא שאל את השף אם הוא יכול לעבוד במטבח. הוא קילף שום, שטף תרד והכין רוטב עגבניות. אבל הבעלים, מבוגר ממנו בעשור בלבד, הוא שעשה רושם בל יימחה.

רציתי לחקות אותו, אמר מר לאירד. היו לו בגדים יפים, דייטים יפים ומכונית נחמדה. ' '

יום אחד הבעלים לקח אותו למסעדה איטלקית בניו יורק לארוחת צהריים. מנת העוף שהזמין הגיעה בצרפתית, מונח קולינרי לחזה העוף המוגש עם המפרק הראשון של עצם הכנף. הילד, שגדל על קציצות עוף, מעולם לא ראה מצגת כזו. הוא היה עטוף את החזה ונשא אותו בחזרה לשף שלו. השף הסביר כיצד מכינים את חזה העוף. מר ליירד היה מכור.

הוא החליף קורס בתיכון כדי שיוכל לעבוד אחר הצהריים בלה פונטנה, מסעדה איטלקית נחשבת בניו ברנסוויק. לאחר סיום לימודיו, הוא נרשם למכון הקולינרי של אמריקה, בהייד פארק, ניו יורק. תוכנית הלימודים בבית הספר דורשת תוכנית עבודה של 16 שבועות לאחר השנה הראשונה. מר לאירד קיבל עבודה בקפה ריבר בברוקלין.

הוא שהה שם תשעה חודשים, ולעתים קרובות עבד משבע בבוקר ועד חצות בניהולו של דיוויד בורק, השף. מידלסקס היה רחוק מכדי לנסוע אחרי הימים הארוכים האלה, אז הוא ישן ברכבו ברחוב צדדי בברוקלין. כאשר עמד לשוב למכון, מדריכו סיפר לו על עבודת קיץ בסיציליה. בקרוב הוא היה בטאורמינה, מנקה ומבשל דגים, למד כיצד להכין ריזוטו ופסטות והכין ירקות במסעדת לה ג'יירה. הוא קיבל חדר ופנסיון, אך ללא שכר. הוא היה בן 19.

לאחר שסיים את לימודיו במכון הקולינרי, הלך מר לאירד למנהטן. הוא קיבל עבודת בישול ב- Aureole, מסעדה מובילה בבעלות צ'רלי פאלמר, שף לשעבר של קפה ריבר. ביום הראשון שלו הוא התייבש בזמן שבישל ארוחת צהריים מעל הגריל העץ ושני מטווחים. לאחר שזלג קנקן מים לאחר ארוחת הצהריים, הוא הקיא מיד לפח האשפה הקרוב ביותר. הלקח נלמד: ללגום מים באופן קבוע.

בשנת 1992, לאחר שנה באאוריול, הוא נענה להצעה להיות עוזר הקונדיטור במספרה החדש והאלגנטי במנהטן. עם ניסיון של שנה של מאפים לכישורי הבישול שלו, הוא הפנה את תשומת ליבו למדינתו.

מר ליארד, שהכיר את המוניטין של פונדל Ryland ושל השף והבעלים שלו, קרייג שלטון, קיבל את תפקיד הטבח ברמת הכניסה. בשלוש השנים הבאות הוא קם לסו-שף, או ששף שני לקח חופשה במשך שישה חודשים כדי לבשל ללא תשלום בצרפת והתחתן עם ננסי שרידן, שף נוסף שעבד בפונדק רילנד.

בליל כל הקדושים 1996, בשעה 27, מר לאירד ואשתו הגישו את ארוחת הערב הראשונה בסרנאדה, המסעדה שלהם בצ'טאם. ארבע שנים לאחר מכן, קרן ג'יימס בירד היוקרתית בחרה בו כאחד השפים העולים באמריקה, ורוברט מונדבי נסע לסרנדה כדי להעניק לו את פרס הצטיינות יקב רוברט מונדבי. מר לאיירד היה השף הראשון בניו ג'רזי שקיבל אותו.

' ' אנחנו יכולים להרוויח הרבה יותר כסף במשהו אחר, ' ' הוא אמר, ' ' אבל זה מה שאנחנו אוהבים לעשות. ' '

ריאן שרמן, סינקלייר ו-#x27 במילברן

כאשר ראיין שרמן היה בן 16, הוא הוכה בעבודת המטבח הראשונה שלו, והשף. חשבתי שהוא הדבר הכי מגניב, כל האנרגיה וההתרגשות, ' ' הוא אמר.

שנה בקולג 'הביאה את מר שרמן להבנה שהוא לא מוכן לזה. הוא נסע לוורמונט, שם עבד במסעדות וגלש. שנה ב- Vail, קולו, הוסיפה עוד סקי ועוד עבודות מסעדות, כולל היכרותו עם בישול פיוז'ן, סגנון המשלב מאכלים אירופיים עם מרכיבים אסייתיים.

בגיל 20 חזר לוורמונט והחל להתייחס לבישול ברצינות. כאשר עבד במסעדות מקומיות, החל לקרוא על אוכל ולחקור מוצרים אסייתיים, ובסופו של דבר נרשם למכון הקולינרי של ניו אינגלנד. לאחר השיעורים ובסופי שבוע, הוא בישל במסעדה בניהולו של דיוויד הון, השף שלימד אותו כיצד לטבח בשרים, להכין רטבים, להשתמש במאכלים אורגניים ולהכין מנות עונתיות. הוא היה טוב בדיוק כמו כל שף בכיר בניו יורק, אבל הוא מעולם לא נזקק לאור הזרקורים, אמר שרמן.

לאחר סיום לימודיו נסע מר שרמן לניו יורק והפך לעוזר הסומלייה בטברנה Gramercy עם טום קוליצ'יו, השף והבעלים וחבר הדייג שלו. תשעה חודשים לאחר מכן הוא קנה את מסעדת פירות הים Sinclaire 's במילברן.

כשחזר למטבח כשף ובעלים, מר שרמן, בן 28, מקיף את עולם התבלינים, המאכלים והתבלינים האסייתיים למנות שלו, כשהוא מתחתן עם מרכיבים אלה עם פירות ים טריים.

ביראג 'פאטל, זארול ברידג'ווד

ביראג 'פאטל קיבל את עבודת הכביסה הראשונה שלו בגיל 12 בעוגת צ'יז צ'ארלי בצ'נוקס, מסה. בשנתיים הקרובות הקיץ שלו חולקו בין שטיפת סירים להכנת סנדוויצ'ים שם. סופי שבוע במהלך שנת הלימודים מצאו אותו מבשל פסטות ופיצות בקפה צ'רץ 'סטריט בלנוקס.

' ' היה משהו במטבח שהייתי מכור אליו, ' ' הוא אמר. אהבתי את הלחץ. ' '

הוא ניסה שנתיים כמנהל חשבונאות באוניברסיטת אינדיאנה, אך מצא את זה משעמם מדי.

אני מניח שאהבתי את הצעקות של המטבח, ' ' הוא אמר.

הוא יצא לאירופה, ובלונדון נדד לחנות הספרים "הספר לטבחים", שם רכש את "White Heat ' '" על ידי שף לונדוני, מרקו פייר ווייט.

' ' קראתי את הספר וזהו, ' ' אמר. רציתי להיות טבח. ' '

הוא נרשם למכון הקולינרי של אמריקה, וחזר ללונדון ללימוד עבודה במלון סבוי.

למדתי על השעות והמשמעת של להיות שף, ' ' אמר. ' ' היינו קבוצה מאיתנו, ילדים מצרפת, גרמניה ואני. עבדנו במחלקת המאפים בין השעות 2: 00-16: 00. כל יום. לא קיבלנו תשלום. הם נתנו לנו אוכל וחדר. החדר שלי היה בגודל של חדר אמבטיה אמריקאי, והיינו בו ארבעה.

' ' והשפים היו צרפתים, וכל מה שהם עשו היה לעבד אותנו, להעביר ביקורת על כל מה שעשינו ולגרום לנו לעשות זאת שוב. יום אחד השף הכניס אותי למקפיא לשעתיים ליצירת 200 כפות גלידה לצורות ביצה. הוא לא אהב את אחת הצורות, אז הוא הרס את כולן וגרם לי להתחיל מחדש. ' '

לאחר שסיים את לימודיו במכון הקולינרי בשנת 1997, מר פאטל נכנס לאאורולה.

' ' אני צריך עבודה, ' ' הוא אמר למארק רוסו, סו-שף. ' ' ללבוש מדים, ' ' אמר מר רוסו. מר פאטל עבד ועבד ללא תשלום בארבעת הימים הבאים. בשלב זה, השף והבעלים, מר פאלמר, שכר אותו.

זה היה בישול אינטנסיבי מאוד באאורולי, ' ' הוא אמר. ' ' עשינו הרבה יותר נפח מאשר סבוי. הלחץ הגיע מהקצב. היית צריך להיות מהיר ומצוין. ' '

לאחר 18 חודשים עזבו מר פאטל ומר רוסו כדי לבשל במסעדת פירות ים חדשה, אקווה, במלון בלאג'יו בלאס וגאס.

עשינו 230 מנות מדי לילה, אמר מר פאטל. ' ' זה היה הכרך של מוצאי שבת בניו יורק. ' '

אחר כך קיבל שיחה מאחיו, ד"ר ויפ פאטל, שעבד ברידג'ווד. מקום מסעדה היה זמין שם. בספטמבר 2000, חודש לאחר יום הולדתו ה -26 של מר פאטל, הוא פתח את מסעדתו זארול.

ג'וזף סלוניה, ברוסקטה בפיירפילד

כשג'וזף סלוניה היה בן 13, הוא החליף את מסלול הנייר שלו בשבעה דולר לשבוע תמורת עבודה של 50 דולר לשבוע בשטיפת סירים והכנת סלטים. הוא גם הגיע לעבודה במסעדות, מה שאומר ערב וסופי שבוע, מה שאומר שלא היו ספורט או מסיבות אחר הצהריים.

כעת, בן 32, הוא מהרהר במה שהחמיץ, אך גם במה שהוא הרוויח.

למדתי את הטירוף בגיל צעיר, אמר x27. אני מספר לילדים, אתם לא הולכים לבית ספר קולינרי כי אתם אוהבים לבשל, ​​אתם הולכים לבית ספר קולינרי כי אתם אוהבים את עסקי המסעדות. הבישול הוא החלק הקל. ' '

מר סלוניה בילה את שנות לימודיו בתיכון בעבודה במסעדה גדולה בסגנון משפחתי, שם אמר כי למד להיות יעיל בזמני, כיצד להכין כמויות גדולות של מזון בתוך מסגרת זמן, כיצד לשמור על ניקיון. , תחנה מאורגנת. ' '

הוא למד במכון הקולינרי של אמריקה במשך שנה. ואז, דיפלומה בידו, אכל את דרכו ברחבי אירופה במשך שישה שבועות.

' ' נדהמתי מאיכות האוכל. גם אם זה היה כריך עגבניות, זה הלחם הטוב ביותר והעגבנייה הבשלה והטעימה ביותר, אמר x27. ' ' גיליתי כיצד אנשים מארגנים את חייהם סביב אוכל. ' '

כשחזר הביתה, הוא הלך כמעט לכל מסעדה מובילה במנהטן וביקש עבודה. נסיעה מקרית ברכבת התחתית לקחה אותו לבית הקפה ריבר שבברוקלין ופגישה עם השף שלו, דיוויד בורק. הראיון היה עד כדי כך: ' ' האם אתה יכול לעבוד במטבח הלילה? ' '

מר סלוניה אמר שכן. מר בורק שילם את הנסיעה במונית הביתה בסוף הלילה ולמר סלוניה הייתה עבודה החל מיום העבודה בבית הקפה ריבר.

או שאתה מתייעל ומייצר אוכל ברמה ובנפח זה או שאתה נשטף, ' ' הוא אמר. אתה מבשל לשף נהדר, אנשים מפורסמים בעולם, מבקרי אוכל מכל רחבי האומה. זה נהיה נורמלי ללמוד איך לא להיות רגוע יותר מכמה ימים. ' '

לאחר שנה הוא קיבל תפקיד בישול במסעדת רוגה, מסעדה באוקלנד, ניו ג'רזי.

רוגה נתן למר סלוניה את ההזדמנות לפלס את דרכו לשף דה מטבח, או לשף ראשי. למרות שזכו לביקורות טובות, לאחר ארבע שנים ברוגה, תסכול מחוסר הכישרון בניו ג'רזי הסיע אותו לאטלנטה. זה נהיה מתסכל יותר, ומר סלוניה חזר לניו ג'רזי כדי להפוך לשף דה מטבח במסעדת Shelby 's, מסעדה שנפתחת בהמבורג.

Shelby 's זכו לביקורות חיוביות ומר סלוניה קיבל את הניסיון של בניית מוניטין מהיום הראשון לפעולה. זה גם נתן למר סלוניה מוצא לכישרון השירה שלו, כי היו מסמרות פתוחות בטברנות הסמוכות.

הוא מצא שזה הקל על הלחץ במסעדה, ואמר ש"זה x27 ו#x27 זו דרך בריאה לצעוק. "

לאחר מכן, מייקל פרודלה, שף ובעלים של ברוסקטה בפיירפילד, הפך אותו לשף מהמטבח, כי מר פרודלה עמד לפתוח מסעדה שנייה, בקצ'וס.

בברוסקטה מר סלוניה יוצר מטבח איטלקי בסגנון איטלקי ולא קלאסי. אני משתמש במרכיבים איטלקיים להכנת מנה שנכנסת לקונספט של אוכל כפרי איטלקי, ' ' אמר. אני לא אוהב לשחק עם אוכל או להכין ארקטור יצירות על הצלחת.

ניקולס הרראי, ניקולס במידלטאון

ניקולס הרראי היה בן 11 כשהחל לשטוף כלים בפיצרייה. הוא חשב שהטבח מגניב ורצה להיות כמוהו. הטבח אמר לו ללכת לבית ספר קולינרי. הוא קיבל את העצה הזו והלך ישירות מהתיכון למכון הקולינרי של אמריקה. עד יום הולדתו ה -19, מר הרראיי קיבל את התעודה הקולינרית שלו.

להיות נער במכון השפיע רבות על הקריירה שלו. מר צעיר מדי מכדי לחגוג בברים עם שאר הסטודנטים, מר הררי מבלה את ערביו בלימוד קורס היין שלו. טיול ציד לעבודה בקליפורניה הסתיים במסעדת ג'ורג'ס על המפרץ בלה ג'ולה עם עמדה בחדר האוכל המבוססת על ידע היין שלו. שנתיים לאחר מכן, הוא חזר לניו יורק לחתונה, ובזמן שהותו שם, הפך לסומלייה בז'אן ז'ורז '.

מר הרארי עבד בחינם במטבח של ז'אן ז'ורז 'בזמנו הפנוי. אתה תמיד יכול לדעת מתי שפים אחרים מבשלים, כי לא היה להם את ההרמוניה והאיזון של ז'אן ז'ורז ', הוא אמר.

מר הרראי חושב ששנותיו כסומלייה אימנו את החיך שלו להעריך אוכל ויין טובים.

אני לא אוהב אוכל כבד ויינות כבדים, ' ' הוא אמר. אני מעדיף יינות עם טאנינים טובים וחומציות, ומזונות ללא חמאה ושמנת. ' '

בנובמבר האחרון פתח מר הרראי את מסעדתו, ניקולס, במידלטאון שבמחוז מונמות '. הוא מעביר את היום במטבח ומבצע את משימות השף שלו ואת הערב בחדר האוכל כסומלייה. במדריך העובדים שלו כתוב, ' ' אנו נשאף לשלמות ולהסתפק במצוינות. ' '


יצירות ליל כל הקדושים של השף דיוויד בורק - מתכונים

דיוויד בורק מגיש את הסופגניות עם שלושה בקבוקי סחיטה קטנים של המילויים, ותוכל להזריק מילוי משלך. זה כיף.

למרות שלא הגענו לאחת המסעדות שלו כדי לנסות אותן, ריכזנו יחד את הגרסה שלנו באמצעות חורי סופגניות שנרכשו בחנות (לא טוב כמו תוצרת בית, אבל נתנו לנו לנסות את הרעיון).

זיווג היין המומלץ הוא רוזה נוצץ.

הסופגניות השיכורות הן אבקת סוכר מאבקת עם כמה סירופים מחודדים מפלסטיק שאתה סוחט לתוך חורי הסופגניות.


מתכון: הערכת הגוש שלנו של סופגניות שיכורים חמים של דייוויד בורק)

זמן ההכנה הוא 15 דקות פלוס 5 דקות טיגון.

חומרים למשך 2-3 תריסר (תלוי בגודל)


פלוס סתימות: ראה הערה להלן.

הכנה

1. מאחדים יחד את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת האפייה, מנפים יחד ומניחים בצד תוך כדי הקצפה ביצה, חלב ותמצית וניל בקערה קטנה.

2. מוסיפים את השמן לסיר עמוק וכבד ומחממים אותו ל -350 מעלות צלזיוס על אש בינונית. צפו מקרוב במדחום: אם השמן יעלה על 350 מעלות, הסופגניות שלכם עשויות להיות פריכות מדי.

3. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח מעט בכל פעם, ומקציפים עד שהבצק מתאחד היטב. מוסיפים את החמאה המומסת ומאחדים היטב.

4. זורקים כדורי בצק קטנים לשמן החם, בעזרת כדור עוגיות קטן (תוכנית ב: מגלגלים אותם בידיים). מטגנים בקבוצות קטנות: אתם לא רוצים להצטופף בתבנית, כי כדורי הבצק צריכים לצוף מבלי ליצור קשר אחד עם השני. כשהם מתחילים להזהיב בצד התחתון, הפוך אותם בעזרת מזלג. ממשיכים לבשל עד ששני הצדדים מזהיבים.

5. מסירים את חורי הסופגניות בעזרת כף מחוררת, על תבנית אפייה או מגש מרופד במגבות נייר. מניחים להם להתקרר ואז מגלגלים אותם בסוכר האופציונלי. השתמשנו במעט סוכר קינמון על מחצית מהם (אנחנו לא מתלהבים מקישוטי אבקת סוכר: הם מבולגנים מדי).

טועמים ומוסיפים עוד כאלכוהול כרצונכם. כדאי ללכת על שכבת טעם עדינה, לא נוק אאוט.

מי המציא דונאטס ו#038 חורי סופג?

ראשית, אנו מודים להולנדים על olykoeks, כלומר עוגת שמן, בלילה מטוגנת בשמן.

בזמן שבצק מטוגן ברחבי העולם, אנו יכולים להודות להולנדים על הכדורים המתוקים המטוגנים בשומן חזירים שהפכו לסופגניות מודרניות.

מילה ישנה לכדור הייתה אגוז סופגנייה היא ממש אגוז (כדור) של בצק. המונח "סופגנייה" שימש לראשונה בדפוס בשנת 1809 על ידי הסופר האמריקאי וושינגטון אירווינג בסאטיריה "ההיסטוריה של קניקרבוקר של ניו יורק". אירווינג כתב על:

"… כדורי בצק ממותק, מטוגנים בשומן של חזיר, ונקראים סופגניות, או אוליקים."

מכיוון שמרכז העוגה לא התבשל מהר כמו מבחוץ, המרכזים הרכים יותר היו לפעמים ממולאים בפירות, אגוזים או מילויים אחרים שאינם דורשים בישול (חשוב על הבצל הקצוץ במרכז ביאלי).

מה עם החור?

פר סמית'סוניאן, אמו של קפטן הספינה בניו אינגלנד הכינה בצק טעים במיוחד, מטוגן בשמן עמוק, שהשתמש במטען התבלינים של בנה של אגוז מוסקט וקינמון, יחד עם קליפת לימון. היא מילאה את המרכז באגוזי לוז או אגוזי מלך.

ככל שהסיפור עובר, בשנת 1847, המלח בן ה -16 הנסון קרוקט גרגורי יצר את החור במרכז הסופגנייה. הוא השתמש בחלק העליון של מיכל פלפל עגול לפח כדי לחורר את החורים, כך שהבצק יתבשל באופן אחיד.

הוא סיפר את הסיפור בראיון לבוסטון פוסט בתחילת המאה, 50 שנה מאוחר יותר.

הוא ביטל למעשה את הצורך במילוי המרכז הפחות מבושל, וסיפק חיתוך פנימי שאיפשר לבשל את הבצק באופן אחיד.

זו הייתה פריצת דרך לא רק עבור חורי סופגניות, אלא עבור הסופגנייה באופן כללי. בעבר הוא היה מבושל כנתח מוצק (ללא חור), כך שהצדדים תמיד היו חדים יותר מהמרכז. למעשה, לעתים קרובות הניחו תוספות על המרכז הספוג כדי לכסות את הפגם.

לאחר יצירת חור הסופגניות, יצרניות הסופגניות גם טיגנו את הבצק "חורים".

לקח יותר ממאה שנים ומשווק המונים לפופולריות של חורי סופגניות באמריקה.

בעוד שהמבשר של Dunkin 'Donuts החל בשנת 1948 (להלן ההיסטוריה של Dunkin' Donuts), "פינוקי חורי סופגניות" של מונצ'קינס לא הוצגו עד 1972. טים הורטונס הגיע אחריו עם Timbits בשנת 1976.


מי שינה את הכתיב מ- DONUT ל- DONUT?

התקליט המודפס הראשון הידוע של המילה המקוצרת "סופגנייה" מופיע (ככל הנראה שגיאת כתיב לא מכוונת) ב"הילד הרע של פק ואבא שלו ", סיפור מאת ג'ורג 'וו. פק שפורסם בשנת 1900.

הכתיב לא תפס מיד. הדחיפה הזו מגיעה לדונקין דונאטס.

סופגנייה היא קלה יותר לכתיבה, אך אנו מעדיפים את האלגנטיות המיושנת של הסופגנייה. קח את הבחירה שלך.

סופגניות לא הפכו למאכל אמריקאי רגיל עד לאחר מלחמת העולם הראשונה שהוגשו בצק אמריקאי בחזית סופגניות על ידי מתנדבי צבא ההצלה. כשחזרו הבצק הביאו איתם את טעמם לסופגניות [מקור].

השם doughboy לא היה קשור לסופגניות, אגב. הוא מתוארך למלחמת האזרחים, כאשר הפרשים לעגו לחיילים רגליים באופן בלתי -ערבי כבני בצק. מוצעות שתי תיאוריות:


עשבי תיבול & Gruyere שכבות

משחים באופן כללי תבנית אפייה מזכוכית בגודל 7 吇 אינץ 'ומניחים בצד. מקפיצים שאלוט בחמאה עד שהם רכים. מוסיפים יין ומבשלים כ -3 עד 5 דקות לצמצום היין. לְהַפְרִישׁ.

טורפים ביצים, שמנת, מלח ופלפל בקערה גדולה, מוסיפים תערובת יין שאלוט. מערבבים יחד את הגבינה ועשבי התיבול. מוסיפים לתערובת הביצים רק כוס גבינה ואז מקפלים בזהירות את נתחי הלחם. מניחים לעמוד במקרר לפחות שעה.

יוצקים את התערובת לתבנית מוכנה ומפזרים את תערובת עשבי הגבינה הנותרת. אופים פודינג לחם עד להזהבה ותפוחה, כ -40 דקות. מצננים 10 דקות.


S ’Chee – מרק כרוב רוסי S ’Chee (אני מבטא את זה “Shay ” כל חיי ופשוט תוקן על ידי קורא נחמד שאמר שזה באמת#8220 Shchee ”) הוא מאוד מרק כרוב רוסי מסורתי. המתכונים משתנים והועברו ממשפחה למשפחה באזורים שונים במשך דורות. זהו המתכון שהמשפחה שלי השתמשה בו במשך עשרות שנים (ואין אנו רוסים.

המתכון הזה לקרואס פטריות נהדר כשאתם עורכים מסיבה. הם תמיד כל כך פוגעים וכל דוקסל שנשאר (שם מפואר למילוי פטריות) עשוי לשמש כתוספת טעימה לתפוחי אדמה, ביצים או על גבי פילה מיניון. הכוסות “ ” שלעתים קרובות מכונים אותן “ מסגרות ” במתכונים אחרים והן מארזי לחם קטנים עשויים עם פרוסות עגולות של לחם לבן רך שנלחצים לתוכם.


קישורים לפרקים אחרים ב- Chicago

זה נשמע קלישאה אבל תן למרכיבים לעצמם ואולי אם יש לך מערכת יחסים טובה עם הקצב המקומי שלך הם עשויים להגיש לך קצת בשר מיושן. אולי תוכל לבקש ממנו לחסוך לך חלק מהשומן הטחון מהקצבתם ותוכל להשיג בשר דל יותר ואז לקפל את השומן הזה בתוך ההמבורגר שלך או אם הם לא היו מוכנים לתת לך מעט שומן טחון, תוכל יכול להציג את זה. פשוט בקש ממנו לשמור עבורך את השאריות ואתה יכול לתאר זאת. ואז מתבלים בכל מה שתרצו. ב Boeufhaus, הם יוצאים ממחבתות הברזל היצוק שלנו והם נחים, תיבלנו שומן בקר מופק עם קצת שום ופפריקה, מעט אבקת חרדל, עשבי תיבול ואנחנו ואנחנו סוג של צבע על הבשר כשהוא נח. אז אתה יכול להפוך את השומן הזה ותוכל לבשל את ההמבורגר שלך אם אתה רוצה להשתמש במחבת ברזל יצוק. אבל הייתי מערבב את ההמבורגר בעצמך ומתנגד לקניית קציצה מוקדמת שאתה מכיר ופשוט מספיק כדי לתת לה לשמור על צורתה אחרי שאתה מערבב אותם אתה מעצב אותם בכל גודל שאתה רוצה ואז פשוט מכניס אותם למקרר רק כדי להגדיר את זה ואז, נראה אינטואיטיבי בניגוד, ואז תן להם לצאת לטמפרטורת החדר קצת יותר לפני שאתה צולל אותם. אבל פשוט תן למוצר לדבר בעד עצמו. ממש חום גבוה ולא הרבה יותר בינוני. בטוח לא מעל בינוני.

וכל רוטב נרגש שאפשר לשים את ההמבורגר והלחמנייה. אתה יכול לקחת חלק משומן הבקר הזה ולהכין ממנו סויה, או שאתה יכול לקרמל כמה בצלים ולפזר אותם ואז למלא אותו, או שתכין רוטב סטייק משלך. אתה יודע שאני אוהב לנשוך צ'יזבורגר ויש לי קצת מיונז או איולי בצד הפה שלי. And then you know you could make an herb butter or something intensely herby butter that you used to you know to pain on the roll as you toast it because I don't know if I consider a burger, a burger unless the bun is toasted.




צפו בסרטון: Darkness eilat - דרקנס אילת (יוני 2022).


הערות:

  1. Yaduvir

    Added to my bookmarks. Now I will read you much more often!

  2. Taujinn

    אתה צודק לחלוטין. There is something in it, including the thought, agrees with you.



לרשום הודעה