מתכונים חדשים

חטיף היום: יין אדום

חטיף היום: יין אדום


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונות של כל דבר אוכל ושתייה מתוך The Daily Meal

יום היין הלאומי למשקה הוא ה -18 בפברואר.

העורכים, התורמים והקוראים של The Daily Meal חופרים בכמה מסעדות, פסטיבלים וארוחות נהדרות. לא תמיד יש מספיק זמן לתת סקירה מלאה של מסעדה או לתאר לעומק מדוע מקום, האוכל שלה והאנשים שמכינים אותה ראויים לציון, כך שחטיף היום עושה את מה שתצלומים עושים הכי טוב, מסתמכים על התמונה שצריך לעשות רוב הדיבורים.

חטיף היום הוא של יין אדום. בסוף השבוע חגגנו את יום היין הלאומי למשקה. צלחנו את הנשיאים בכוס מרלו, שרדונה ורוזה. בין אם אתם מעדיפים את דום פריניון או את האמן שהיה ידוע בעבר בשם צ'אק דו-באק, מזגו כוס או חמישה, וחגגו את החגים המדהימים ביותר. אם אתם יותר חובבי יין לבן (שמסתובב גם בברים ספורטיביים), נצלו, כי זהו היום היחיד בשנה שיסלחו לכם על הזמנת פינו גריגו במהלך המשחק.

קרא עוד על תכונת החטיפים של The Daily Meal. כדי לשלוח תמונה, שלח מייל ל- jbruce [at] thedailymeal.com, נושא: "צילומי חטיפים".

עקוב אחר עורך התמונות של The Daily Meal ג'יין ברוס בטוויטר.


יינות לאביב: ללגום מהבחירות העונתיות האלה

החורף בדרך החוצה, והאביב בדרך בקרוב! עם סוף החורף מגיעה התחלה חדשה לגמרי: פרחים פורחים, עצים צומחים, וכמובן יינות חדשים (בעלי גוף קל יותר) לנסות! ריכזנו עבורכם כמה מהיינות האהובים עלינו ללגימה כאשר מזג האוויר מתחמם. אתה תזהה כמה, כמו פינו גריגיו, אבל אחרים, כמו ויונייה, אולי פחות מוכרים. קרא את הבחירות שלנו למטה ושלח לנו הערה עם יינות האביב שלך!


מחר יום היין הלאומי! זה בהחלט אחד החגים האהובים עלינו. בין אם אתם בוחרים לחגוג עם קבוצת חברים גדולה או לילה לבד עם הווינו האהוב עליכם, יש לנו את מה שתצטרכו לכוס המושלמת. החל מאדומים לבנים ועד אביזרים, מפרט ו hellip

מדי שנה, חובבי היין מתייצבים ביום חמישי השלישי של נובמבר לקראת השקתו הרשמית של בוז'ולה נובו השנה. אז מהו בעצם בוז'ולה נוב ולמה כל ההייפ? בוז'ולה נובו הוא יין אדום העשוי מענבי גמאי באזור בוז'ולה, הממוקם ב & hellip


כדי לחגוג את הקרנת הבכורה של סיפור האימה האמריקאי: המקלט, המיקולוג הבכיר של לוס אנג'לס רוב פלויד יצר את הצל החי של באסיל היידן. לחגוג את הקרנת הבכורה של סיפור האימה האמריקאי: המקלט קוקטייל זה משלב את העמימות של ענבים אדומים ומיץ לימון עם הבורבון המתובל של בזיליקום היידן, ובאודה לצליל המטריד להפליא של ההצגה, לאחר מכן נשמרת החליפה עם ציפת יין אדום מפחיד! והסיומת החריפה? ... זה למות בשביל זה! & Hellip קרא עוד

חוגגים את יום מלבק!

מה שהיה פעם ענב מעורבב מינורי בבורדו צרפת הפך לענב הלאומי של ארגנטינה. מה אולי הענב הזה אתם שואלים? למה, זה מלבק. כדי לחגוג את הענב המרהיב הזה, 17 באפריל יועד ליום מלבק!

אתם עשויים לשאול את עצמכם, כיצד צמח ענב כל כך קטן כמו הענב הלאומי של ארגנטינה ויקיר עדכני בזירת היין הבינלאומית? ובכן, התשובה היא כי המלבק העולה מ- hellip קרא עוד

2009 המטפלת פינו נואר – רביעי יין

בחירה נוספת של טריידר ג'ו. יין זה נרכש תמורת 9.99 דולר, חטיפה לפינו נואר מעמק סנטה מריה, הסמוך לסנטה ברברה קליפורניה. לאלו מכם שזוכרים, אזור זה היה חלק מהמסע הצידה. אני די בררן לגבי פינו וזהו אחד מאזורי הצמיחה שלדעתי מייצרים את הפינו נואר הטובים ביותר בקליפורניה. האהוב עלי הוא Russian River and the & hellip קרא עוד

2009 ארצ'ו נירו ד ’ אבולה – רביעי יין

בחירת השבוע הזו היא מסיציליה, האי מול החוף הדרומי של איטליה. אספנו את פנינה קטנה זו מסוחר ג'ו. למעשה, קנינו אותו בחמש השנים האחרונות בערך. אנחנו פשוט ממשיכים לחזור. ניסיתי ככל יכולתי לברר על היקב ולא מצאתי דבר. המחשבה היחידה שמצאתי היא שהיא מיובאת על ידי D ’Aquino. אבל, כשהלכתי & hellip קרא עוד

סקירת סטונלי פינו נואר 2010 ורביעי היין#8211

השבוע רביעי היין של השבוע הוא פינו נואר סטונלי 2010 והוא מגיע ממרלבורו ניו זילנד. אמנם אנו מקבלים יין זה כדגימה, אך נראה כי הוא קמעונאי בין $ 9.99 ל -17 $ ובמחיר של $ 9.99, רק מתגנב אל יין רביעי. היו הרבה יין מאיטליה וספרד שהופיעו בטור רביעי היין, אך לא כל כך הרבה מניו זילנד. למרות שהיינות מניו זילנד אינם יקרים מדי, הם בדרך כלל & hellip קרא עוד

2010 R אוסף מגרש מס '3 קליפורניה קברנה סוביניון – רביעי יין

אוסף ה- R הוא קו ההיכרות של ריימונד כרמים, המתחקה אחר שורשיו לעידן המיידי לאחר האיסור בנאפה. מייסד ריימונד וינירידס, רוי ריימונד הגיע לעמק נאפה בשנת 1933 והתחתן עם משפחת ברינגר. לאחר שעבדו בברינגר במשך יותר מ -35 שנה, רוי ובניו הקימו את ריימונד כרמים עם המשפחה העובדת זה לצד זה בריסק הראשון שלהם בשנת 1974. מאז, ריימונד כרמים הרוויחה & hellip קרא עוד

2010 Campo Viejo Rioja – רביעי יין

בחירת השבוע בשבוע שעבר הגיעה מפורטוגל. בחירת השבוע מגיעה משכנתה, ספרד. כפי שכתבנו בעבר, ספרד מציעה ערך מדהים עבור איכות היין שלה ומספר בחירות קודמות הגיעו מספרד. נראה שאין מנוס מספרד ואיטליה לבחירות ביום רביעי היין.

בחירת השבוע הזו היא קמפו וייחו ריוחה לשנת 2010. היין הזה קצת יוצא דופן מכיוון שהוא & hellip קרא עוד

Quinta de Cabriz Dao Colheita 2008 Selectionada - יום רביעי ליין

מבחר השבוע הזה מגיע מפורטוגל. למרות שאנחנו לא מייבאים טונות של יין מפורטוגל בארה"ב והיינות יכולים להיות מאתגרים למצוא, לדעתי הצנועה, הם שווים את המאמץ. יינות פורטוגזית בדרך כלל במחירים סבירים ואני מעריץ של הסגנון#איפשהו בין עולם ישן לעולם חדש. היינות בדרך כלל מפגינים פירות אדומים ושחורים בשלים של העולם החדש אך שומרים על אדמה & hellip קרא עוד

סקירת Quattro Mani Barbera 2010 ורביעית היין#8211

קוואטרו מאני הוא פרי יצירתו של Domaine Select Wine Estates. זוהי הצעה של יינות תווית שנייה מכמה מאיטליה וסלובניה הטובים ביותר של הייננים. קוואטרו מני ברברה לשנת 2010 מיוצר על ידי דנילו דרוקו, אחד הייננים הגדולים ביותר בפיימונטה. לא רק שהקוואטרו מני ברברה הוא יין קטן ורוע, הוא גם מחיר מצוין במחיר של 8.99 $ לבקבוק. למעשה, זהו אחד היינות הטובים ביותר במחיר של פחות מ -10 $ שיש לי & hellip קרא עוד

2009 Green Truck Petit Sirah – רביעי יין

יין מציאה זה עשוי מענבים אורגניים מוסמכים במחוז מנדוצ'ינו. מחוז מנדוצ'ינו הוא אזור גידול קריר מצפון לסונומה ומוביל מזה זמן רב בתנועת הענבים האורגניים בארצות הברית. מה שטוב ביין הזה הוא שהוא אורגני וניתן עדיין למצוא אותו בפחות מ 10 $. שילמנו עבורו $ 8.99.

למרות שאולי לא שמעת על יין המשאית הירוקה (הדוכן הירוק והליפ קרא עוד


בקבוק היום ….

היום אנו מרימים כוס לזכוכית, ואותם יקבים הנוהגים לרסן באריזתם. בדיוק פתחתי משלוח יין עם בקבוקים שצריכים לשקול 5 קילו כל אחד. למה, למה הבקבוקים האלה כל כך כבדים? האם היין שבתוכו טוב יותר מהיין שבבקבוק שמשקלו חצי או שליש?

אני מרגיש שאני חייב להגדיר את השיא כיוון שאני מאמין שאולי קיימת תפיסה שבקבוק כבד יותר אומר שהיין שבפנים הוא באיכות מעולה. כן, היין אולי טוב מאוד, אך במציאות, לא בהכרח טוב יותר מכל אחר.

יכולתי להבין את ההיגיון של הבקבוק הכבד אם נגיד שזה היה יין שנועד להתיישן, כיוון שגם הבקבוקים האלה לעתים קרובות די בצבע כהה ומחזיקים יינות אדומים חזקים עם טאנינים עזים שצריכים שנים להתרכך. עם זאת, יינות אלה (כמו ברולו מאימוניה ופימונטה#8217) ארוזים לעתים קרובות באותו בקבוק בדיוק כפי שניתן להשתמש בהם עבור פינו נואר או גרנאש בגוף קל עד בינוני.

במציאות, יינות אלה בבקבוקים כבדים בדרך כלל נועדו להיפתח זמן קצר יחסית לאחר צאתם. היינות בבקבוקים אלה הם לרוב אלכוהול גבוה, פצצות פרי אינטנסיביות, המובילות בפירות בשלים, שחולצים מעט מדי, ומסתיימים בווניל, אלון ותבלינים.

אני מבין שזוהי בחירה של יקב, יחד עם סוג הפקק שהם משתמשים בו, עיצוב התווית, צבע הרדיד וכו '. אבל, בקבוקים כבדים יותר פירושם יותר כסף. עלויות אריזה גבוהות יותר המועברות לצרכנים שקונים בקבוקים יקרים ולא קונים יין יקר.

למעשה, הפחתת המשקל תחסוך עלויות בכל שלב מהייצור, לאריזה ועד המשלוח.

רוב היקבים שולחים את היינות שלהם למפיצים או לקמעונאים בחיך. הבקבוקים הבהירים יותר אומרים שאתה יכול לשלוח יותר יין בו זמנית למפיץ שלך, כלומר העסק שלך הוא כספי יותר מבחינה כלכלית וטביעת הרגל הפחמנית שלך מופחתת.

באופן דומה, בקבוקים קלים יותר פירושו עלויות המשלוח של FedEx או UPS שלך נמוכות יותר מרכישת הצרכן שלך, ובקבוקים קלים יותר דורשים פחות דלק כדי לטייל ברחבי הארץ, שוב, מה שהופך את היקב לאחראי יותר הן לשורה התחתונה הכלכלית והן לסביבה. .

קראתי ראיון עם ג'ייסון האס מטבלס קריק בפאסו רובלס, וציינתי את החלטת היקב לעבור לבקבוקים קלים יותר כבדים לפני כעשר שנים. בעשר השנים האחרונות, היקב חסך כ -1,370,000 פאונד זכוכית עם בקבוקים קלים יותר, לעומת האפשרויות הכבדות יותר שהיו בשימוש לאורך שנות ה -171790 ותחילת שנות האלפיים. כל פאונד חסך תוצאות בחיסכון כספי עבור היקב. נראה שזה רק עסק חכם.

שאלתי כמה חברים את דעתם.

איסט ביי, צרכני קאלי דפני ומאט לוקאטי מסתובבים לעתים קרובות במדינת היין, ומבקרים בנכסים ברחבי צפון קליפורניה. הם הרבה יותר מאשר טירונים, יודעים מה הם אוהבים, קונים על סמך החיך שלהם לעומת דירוג או כרטיס ניקוד.

מאט ציין אני אכן מאמין שחלק מהאנשים היו מקשרים בקבוק כבד יותר ליין יקר יותר. אני מניח שזה לא יכלול את הרוכשים המתוחכמים יותר, כך שהמשוואה לא תתקיים ביחס הגבוה ביותר.#8221 דפנה עקבה אחריה, והתווית מוכרת גם יינות ברמה גבוהה ומסוגלת (כלומר: ניקל & ניקל, פאר נינט). אני יודע שאם אני אוסף בקבוק ויש לו יותר היקף ומשקל מהרגיל, אני חושב באופן אוטומטי אם היינן/היקב הכניס את זה לבקבוק כל כך יקר זה יכול להיות רק אחד משני דברים – שהם יכולים להרשות לעצמכם כי היין יקר או שהם יכולים להרשות לעצמם כי היין זול אבל הם מוכרים הרבה. ”

דון ווינספיר הוא אחד מידידינו היקרים ביותר עם אחד הטעמים הטובים בדאלאס. כצרכן וכאספן, דון הקדיש זמן רב ללמידה על הענבים, התהליך, הסגנון והטרוייר של כמה מהבקבוקים האהובים עליו, כאשר רבים מהם היו הטובים בעולם. עם אהבה לכל דבר, החל מסאוטרנס וטוקאג'י מלאים בדבש, ועד אדומים אדמתיים מפריוראט ובורגונדי, ועד כמה מהקברנות הטובים ביותר מבורדו, עמק נאפה, וושינגטון ועוד, זוהי דעתו על יין שאני תמיד סומך עליו.

דון אמר, אני שונא בקבוקים כבדים. הם אינם משרתים שום מטרה מלבד לחזק את האגו של היינן. ועלות הייצור, ומכאן יין. אני מאמין שאין שום קשר בין מסת הבקבוק לאיכות היין. הצרפתים צודקים בבקבוק הבורדו שלהם. פשוט, יעיל והם יחזיקו מעמד שנים, לפעמים עשרות שנים. ”

אין זו חדשות חדשות שאני מעריץ את דיוויד אדלהיים. הוא שינה את אופן ייצור היין בעמק וילאמט, במיוחד שרדונה. (לחץ על הקישור כאן למידע נוסף על דיוויד מהראיון הראשון שלי איתו לפני למעלה מעשר שנים. שיחות רבות נוספות הגיעו לאחר מכן, כפי שבנינו את ידידותנו לאורך השנים.) לפני למעלה מארבעים שנה הוא ייסד את יקב אדלסהיים ב Willamette ’s Chehalem Mountain AVA.

דיוויד מציין, “יש היסטוריה של שימוש בבקבוקים כבדים יותר ליינות בעלי פוטנציאל יישון ארוך. זכוכית הייתה/היא יקרה, כך שבמקור היית משתמש בה רק עבור יין יקר שנדרש זמן רב עד שהגיע. אבל בשנות ה -80/90, השיווק וההצגה הפכו להיות חשובים יותר ממה שהיה בפועל בבקבוק, במיוחד במקומות חמים יותר ללא היסטוריה של יינות נעימים. זכוכית כבדה יותר החלה לשמש כדי לרמוז שהיין בפנים יקר וזמין.

ב -15 השנים האחרונות, מגמה זו נקלעה למחיר הסביבתי הברור של ייצור ומשלוח חפצי זכוכית כבדים יותר. חברות הזכוכית הגיבו בייצור בקבוקים קלים יותר. הנחה שלי היא שהיום משקל בקבוק היין הוא קצת כמו מסכות פנים ל- COVID-19-מי שאכפת לו מאחרים/מהסביבה עוטה מסכות פנים ומשתמש בבקבוקים קלים יותר (או אפילו חלופות קלות יותר.) ”

מגורים על אי, שבו רוב הפריטים חייבים להישלח אלינו, כולל כל היין ומרבית המשקאות החזקים, מציאת חלופות ידידותיות לסביבה הן תמיד בראש מעייניכם.

האירופאים נהנים מיינות שקיות בתוך קופסא ” מבלי לחשוב פעמיים על זה, מה שמוביל יקבי העולם הישן להכניס יינות בכל רמת איכות לשקיות 3L-5L. אני זוכר שהייתי בחנות יין בסוטרנס ומצאתי תערובת יפה ויבשה של סמיון-סוביניון בלאן באריזה של 3 ליטר. הרמתי אותו, וגארי ונהנינו ממנו לאורך כל שאר הטיול. בונוס, סוג אריזה זה גם עוזר ליין להישאר טרי לאורך מספר ימים. (אני מתקשה לשתות יין מבקבוק שנפתח במשך מספר ימים והיין מתחיל לטעום מחומצן.) למרות שאנו רואים יותר יינות כוללים אפשרויות אריזה חלופיות בתיק העבודות שלהם, היינות האיכותיים ביותר באמריקה עדיין בדרך כלל לא נכלל בקטגוריית האריזה החלופית.

Eugenia Keegan הדינמית היא דינמו בתעשיית היין. יוג'נה, שנולדה במשפחת חוותים בעמק הנהר הרוסי בסונומה ובסונומה, עבדה בכל צד של התעשייה, החל מווינטר ועד מפיץ, לייננים, לניהול יקבים אישיים, לתפקיד משלה ולתפקידה הנוכחי בניהול פעולות עבור משפחת ג'קסון. יינות באורגון, במיוחד נכסי הפרימיום הראשונים של המותגים בוילאמט, גראן מוריין.

מחשבותיה תמציתיות, סופיות ושלמות, “ (הבקבוקים הכבדים) עוסקים אך ורק בשיווק/החבילה. ”

מוֹסִיף, “JFW עובד על בקבוקים קלים יותר מזה זמן רב. אנו נמצאים כעת במשקל הנמוך ביותר שהם יכולים למצוא שלא יישבר כאשר יעמדו למבחן (ירידה של 100 רגל). ” זה כולל כל דבר, החל מקארד-ג'קסון שרדונה בשווי 16 דולר, ועד לוקויה ו-וייט של 400 דולר.

יוג'ניה הוסיפה כי המשפחה בחנה אלטרנטיבות נוספות, כשהמאבקים היחידים שלה הם כמה זמן היין יוכל להתיישן מבלי להשפיע על האיכות. במציאות, ליינות הקופסא אין יכולת להתיישן כמו גם אלה שבבקבוק. אבל, כפי שאמר דון, הצרפתים עשו זאת נכון במשך דורות. אין ספק ששאר העולם יכול להבין זאת. לפני עשרים שנה לא היית מוצא יין פרימיום החתום בעזרת בורג, דבר שהוא די מקובל כיום.

בסופו של יום, זו תמיד הבחירה של הצרכן, לעומת הבחירה של היינן. על ידי רכישת בקבוק X לעומת בקבוק Y, תוכל לבחור לתמוך באריזה חכמה.

אני תומך לחלוטין ליהנות מבקבוק יין נהדר, שכן המיץ הוא מה שחשוב. אבל בעולם של היום, אנחנו צריכים גם לחשוב חכם בשביל אמא אדמה, בשביל הכספים שלנו, בשביל נהגי FedEx שלנו שצריכים לאסוף את הקופסאות האלה.


עוגת שכבת שוקולד יין אדום של חג האהבה ועם חג האהבה עם מסקרפונה מוקצפת

364 ימים בשנה, בישול הוא - בשבילי - ביטוי לאהבה. אבל ביום ולנטיין, ההימור גבוה יותר. זו לא רק אהבה, זו אהבה רומנטית. והאם יש ביטוי טוב יותר לאהבה רומנטית באוכל מאשר שוקולד? התשובה היא כן. שוקולד ויין טובים משוקולד. וגם עוגה.

חיפשתי בספרי בישול קינוח מרכזי לחגיגת השנה הזו של חג האהבה והשנה, כשנתקלתי במתכון הזה של דב פרלמן & "ספר בישול סמטן מטבח". הציע להחליף את החמאה ביין אדום במתכון אחר לעוגה.

הפכתי לאוהד ענק של זיווג שוקולד מריר עם יין אדום, אז הייתי על הרעיון מיד. זה עובד טוב. העוגה צפופה ולחה, עם רק שמץ של טעם יין. שכבות ההכנת מסקרפונה מוקצפות מוסיפות טאנג מתוק כדי לאזן את הכל.

לרגל חג האהבה, קישטתי את העוגה בלבבות ממתקים. אתה יכול למצוא אותם ברוב חנויות המכולת במעבר האפייה, או בחנויות כלי בישול מיוחדות.

אני אוהב את מראה העוגה עם ציפוי בין השכבות ומורח מעל, אבל אם אתה לא חובב קצוות חשופים, אתה יכול להקציף עוד קצת קרם מסקרפונה או להקפיא את הדפנות עם קצת שמנת כבדה מוקצפת באבקת סוכר ווניל.


15 מתכונים למנות צד לברביקיו ללא מהומה

בעלי עין יצירתית יודעים ממקור ראשון שההשראה נמצאת סביבנו. בין אם אתה מתרגש מגווני הטבע של הטבע, טיול מלא בצבעים בשוק של חקלאים מקומיים, או אפילו על ידי גלילה מהירה דרך אינסטגרם, אתה אף פעם לא יודע מה עשוי לעורר פרויקט יצירתי חדש.

ברוח ההשראה ליצירת המופת הבאה שלך, אנו נרגשים לשתף פעולה עם באונטי כדי להדליק את הדור הבא של האמנים והמעצבים קדימה על ידי השקת תחרות עיצוב לאומית. אנו קוראים למעצבים גרפיים להגיש מועמדות להזדמנות לראות את עבודתם על קולקציית מגבות נייר חדשה של חברת FeminineClub ו- Bounty, שהושקה בשנת 2022.

מלבד החשיפה המדהימה שיש את האיורים שלך על מגבות נייר שיהיו בחנויות ברחבי אמריקה בשנה הבאה, תקבל גם $5,000 לאמנות שלך מלגה עבור ייצור עצמימאיץ היזמות שלנו למשך 10 שבועות כדי לקחת את הקריירה העיצובית שלך לשלב הבא (מוערך ב -2,000 $) ותכונה עצמאית ב- Brit + Co שמאירה את האומנות שלך כיוצרת.

ה אתה יוצר תחרות יצירתית ישיק ביום שישי, 21 במאי, 2021 ונקבל הגשות עד יום שני, 7 ביוני, 2021.

החל כעת

למי כדאי להגיש מועמדות: מעצבים ומאיירים גרפיים המזהים נשים. (בשל מגבלות בינוניות, איננו מקבלים כרגע הצעות עיצוב מצלמים או ציירים).

מה אנחנו מחפשים: עיצובי הדפסה ודוגמאות דיגיטליים המשקפים את האסתטיקה העיצובית שלך. תחשוב אופטימי, מלא תקווה, בהיר - משהו שהיית רוצה לראות בתוך הבית שלך.

איך להיכנס: הגשת מועמדות כאן, שם תתבקש לשלוח 2 קבצי עיצוב מקוריים שבבעלותך הזכויות לתמורה. פורמטי קבצים מקובלים כוללים: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD ו- .TIFF. גודל קובץ מקסימלי 5GB. נשאל גם לגבי ההשראה העיצובית שלך והמידע האישי שלך כדי שנוכל לשמור על קשר.

תהליך בחירת האמן: חברי הפאנל של צוותי היצירה של Brit + Co ו- P & ampG Bounty ישפוטו את ההגשות ויבחרו 50 מועמדים סופיים ב -11 ביוני 2021 שיקבלו מלגה מתוצרת עצמית למשך קיץ 2021 שלנו. לאחר מכן, עד 8 אמנים ייבחרו מבין המועמדים הסופיים ויודיעו להם ב -18 ביוני 2021. המעצבים הנבחרים יוכרזו בפומבי בשנת 2022 לקראת השקת המוצר.

לשאלות תחרות מצטיינות, עיין בכתובת שלנו דף התחרות הראשי. בהצלחה ויצירתי שמח!


37 מחשבות על & ldquo היין שלי הפסיק לתסוס מוקדם מדי! & rdquo

היי אד. אוהב את האתר שלך מכיוון שאני רק במסע ההתחלה בניסיונות להכין יין. השתמשתי באפרסקים טריים, סוכר, מים ושמרים והנחתי אותו בתבנית לתסיסה. המתכון שעקבתי אחריו אמר שחררו אותו במשך 4 שבועות לפני הכנסת הבקבוקים. עברו 6 שבועות, ובשלב מסוים במהלך השבוע האחרון הוא הפסיק לחלוטין לבעבע. איך אדע אם זה הלך רע? שישה שבועות נראים כמו זמן רב בטמפרטורת החדר שאינם אטומים לאוויר. אני לא בטוח אם עלי להתקדם עם מאמץ ובקבוק, או לזרוק אותו ולנסות שוב!

אליזבת, בדרך כלל אם יין הלך רע הוא יתפתח טעמים, ריח מוזר או סרט עלולים להתחיל להיווצר ביין. באופן כללי, אינך רוצה להשאיר את התסיסה פתוחה עוד 5-7 ימים לפני הנחתה ונעילת אוויר ואיטום אותה היטב למניעת קלקול.

לדעתי רמזים להכנת היין שלך מועילים מאוד ואני מעריך אותם.
תודה

מר קראוס, אני צריך קצת עזרה כאן וגיליתי כרגע חבילת יין פירות יער מהתסס העיקרי לאחר שישה ימים (כ -6 ליטרים). היין עדיין התסס אך הואט במידה ניכרת. העברתי אותו לקרובי וקראתי קריאה של 1.014. רציתי להוסיף קצת סוכר כדי להגדיל את תכולת האלכוהול, אז הוספתי 2 ק"ג סוכר (בתמיסה) ובחישתי. הוא התפוגג באופן דרמטי אך התפוגג במהירות תוך כדי ערבוב. הצמדתי את מנעול האוויר לקרבו ותוך מספר דקות הוא לא הראה לחץ כלל מתוך הקארבוי. עכשיו, יום לאחר מכן, עדיין כלום. נראה כאילו עצרתי למעשה את תהליך התסיסה ויש לך מושג כיצד אוכל להתחיל מחדש את התסיסה? זו הפעם השנייה שהתסיסה נעצרת לחלוטין ברגע שהורדתי מהדלי הראשי. אומנם אני חדש מאוד בתהליך ייצור היין והאם יש לך הצעות? הטמפרטורות שלי היו עקביות בשנות ה -70 והנמוכות, לא בטוח מה הבעיה. תודה,
זקה

זקי, אולי אין בעיה בכלל. רק אסוף היין לא יגרום לתסיסה תקועה. כ -70 אחוזים מפעילות התסיסה מתרחשת בשלב הראשוני, ולכן מקובל כי האטה בפעילות בשלב המשני. זה יכול מאוד להתסס. כדי לוודא אם אכן יש לך תסיסה תקועה, קח היום קריאת הידרומטר ואז שוב כמה ימים לאחר מכן. אם אין שינוי בקריאה תדעו שמדובר בתסיסה תקועה. אם הוא תקוע, הייתי עובר על הסיבות במאמר הבא באשר לסיבה האפשרית לתסיסה התקועה. לפני שתוכל לתקן את הבעיה, עליך לדעת את הסיבה.

היי,
יש לי אותה בעיה, הכנתי יין אורז וצימוק, הוא התסיס בזעם בפח, אימצתי אותו והכנסתי אותו לדמי ג'ון ואין בועות במנעול האוויר. הבעיה שיש לי היא שהגשמתי את הצנצנת בלא מעט מים מכיוון שהיא לא הייתה מלאה, ואני חושש שאם היא תפסיק להתסס, רק דיללתי את היין והוא יהיה מימי. רעיונות כלשהם?
תודה

אליקסנדרה, אתה לא מזכיר אם כבר יש לך, הדבר הראשון שהייתי עושה הוא לקרוא קריאת הידרומטר. יתכן שהתסיסה כבר הושלמה. אם אתה מוצא שמדובר בתסיסה תקועה, עיין במאמר שפורסם להלן לסיבות אפשריות. לפני שתוכל לתקן את המצב, עליך לדעת את הסיבה. מבחינת הוספת המים רוב מתכוני היין אכן מאפשרים תוספת גיבוי בתסיסה המשנית.

יש לי בעיה כיור היין שלי סופק עם צינור גינה קצר לתקופה של עכשיו 15 ליטרים של אפל יש רמזים לצינור גינה ניסיתי סולפיטים תוהים מה עוד אני יכול לעשות? נחושת קאן? סינון? כל רעיון יתקבל בברכה.

ג'ון, הריח כנראה נובע מזיהום חיידקי קל. הוספת הסולפיטים מנעה ממנה להחמיר. מה שהייתי עושה עכשיו זה להסיר את היין או המתלה בצורה מתזה. לאחר שהושלם, עליך להוסיף עוד סולפיטים כדי להדוף את החמצן שהוכנס לתהליך.

היי,
אני שמח שמצאתי את הדף שלך. הכנתי מנת יין אבטיח לפני יומיים. עקבתי אחר ההנחיות בדיוק מכיוון שקראתי שזה יכול להיות קשה להתחיל בתסיסה מספיק מהר כדי למנוע את התערבותה. לאחר כשעה זה התחיל לבעבע. היום, אין יותר בועות. עשיתי קריאה עם המידרומטר שלי וזה .992-.994. זה בהחלט התסס במידה מסוימת כי יש לו טעם של אלכוהול. אני מניח שאני פשוט מתקשה להאמין שזה יכול להיעשות תוך פחות מ -48 שעות. האם זה בכלל אפשרי?

לסלי, ראינו שתסיסה מלאה מסתיימת עד כמה ימים אם כל הנסיבות הן אופטימליות.

השארתי את זה בפריימריז עד היום, ליתר ביטחון, אבל אני חושב שזה באמת נעשה. אני נדהם. הוא התסס תוך 36 שעות.

אני מצרף אותו כרכב זכוכית כרגע.

זהו אתר בעל ידע רב, כנראה הטוב ביותר בעולם לייננים מתחילים. אני אישית למדתי המון מאד, תודה תודה ותודה. מקור זה יעזור לך להימנע מטעויות פשוטות שיש לייננים.
אבל בתחביב הזה תתמודד עם כל כך הרבה גורמים, כל כך הרבה דברים שאתה צריך לדעת אודות …. אני גר בקריביים הטרופיים שבהם הטמפרטורה היא סביב 75F בלילה וקופצת עד 100F ביום. הענבים לא גדלים כאן, הם אוהבים הרים ועמקים קרים. אז אנחנו מכינים יין פירות. בשנים הראשונות שחייתי כאן לא הצלחתי להכין יין יבש: התסיסה תקועה ושמרים מתים לא יכולים להמשיך. היום אני מכין יין יבש SG = 0.992-995. אפילו ייננים מקומיים מקצועיים לא יכולים להשיג תוצאה דומה. הביצרו את היינות שלהם באלכוהול חזק וזה לא יין, אלא פורטו בביצועים גרועים יותר. ההצעות שלי? כמו שאד הציע כאן מאה פעמים – אתה חייב להיות בעל מד הידרו. בלעדיו אתה הולך עיוור בג'ונגל. שנית, אתה צריך לדעת הכל על אזור האקלים שלך. האקלים הוא הכל, לכן היין של סיציליה שונה מהיין בפארמה ובגדול! הייתי ממליץ על אד וצוותו להוסיף עוד על ההיסטוריה של ייצור יין באזורי אקלים שונים. זה יהפוך את האתר לאטרקטיבי יותר. תודה שקראתם את ה bs שלי.

הרגע הכנתי יין אגס יחד עם 5 אחרים. האגס לא קצף כלל 30 שעות לאחר הוספת שמרים. כל האחרים עשו זאת. עקבתי אחר המתכון EC Kraus 5 ליטר. אני מודה שהוספתי 6 טבליות של קמדן כי חששתי ששלי מזדקנות. בדיוק עשיתי קריאת הידרומטר וזה היה בגיל 90. מה עלי לעשות? אני שבור לב כידיד טוב נתן לי את האגסים האלה.

לנורה, אם התסיסה נעצרה לפני שהושלמה, עליך לברר מדוע היא נעצרה. כדי לתקן את המצב צריך לדעת מה גרם לתסיסה התקועה. המאמר שלהלן דן בסיבות השכיחות ביותר לכישלון תסיסה.

אני שוקד 3 ימים להכנת יין מוסקידין. והחובה שלי שקעה לתחתית. האם זה אומר שהיין שלי התקלקל.

כשאתה אומר “ חייב ”, אני מניח שאתה מתכוון לעיסה מהפרי. אם זה המקרה, אין שום דבר רע ביין שלך. זהו אינדיקציה לכך שהתסיסה מאטה ועומדת להסתיים. כמובן שתמיד עליך לוודא באמצעות הידרומטר שהתסיסה השלימה את העבודה לאחר שהפסיקה לפני שתמשיך הלאה.

שלום אני ב GB ואני טירון בהכנת יין, הכנתי חבילה של סמבוק 6 ליטרים הכל היה בסדר עד שנכנסתי לדמי ג'ון, עכשיו היין שלי מייצר בועה במנעול יין בערך כל 3 דקות, ההידרומטר קורא 990 האם עלי לעזוב או שאני צריך לבקבוק, מעריך את תשובתך.

אליזבת, אם קריאת הכבידה הספציפית היא .990 התסיסה הושלמה. לאחר שהיין צלול ומופחת, ניתן לבקבוקים את היין.

שלום שוב, לאחר קריאת האתר שלך על יין תקוע או איטי, חושב שאני יכול לראות מה יכול להיות שעשיתי וזה הוספת טבליות הקמפדן לתירוש לפני שהוספתי את השמרים האם אני צודק ואם כן ניתן לתקן. תודה

אליזבת, אם התסיסה התקועה שלך נובעת מהוספת סולפיטים ולא ממתינה לפני הוספת השמרים, כל שעליך לעשות הוא להוסיף עוד שמרים וזה אמור לפתור את הבעיה.

שלום מאנגליה
אני 8200 זמנית ראשונה וניסיתי יין תפוחים מהגינה שלי. זה יצר חובה טובה ואז כעבור שבוע בערך התקשרתי לדמיג'ונים. לא בועה אחת בועה! 6 ימים וכלום! עקבתי אחר הנהלים עד הסוף, אז מה השתבש? בדקתי את ‘ Wine ’ והקריאה היא 1.0. ייעוץ יתקבל בברכה.

אן, שום דבר לא השתבש בכלל עם היין שלך. זה דווקא נשמע כמו תסיסה מאוד מוצלחת. קריאת ההידרומטר מצביעה על כך שהתסיסה כבר כמעט הושלמה. ברגע שהקריאה מגיעה ל -998 או פחות התסיסה הושלמה.

שלום, ראשית תודה על כל המשאבים הנהדרים שיש כאן! ייצרתי ארבעה ליטרים של יין מגפן בגינה, ואחרי תסיסה ראשונית מוצלחת של התירוש שראתה את כוח הכבידה הספציפי של 1.080 ל- 1.003 תוך 7 ימים, לחצתי על הפן ואספתי את התירוש למיכל משני. קריאת הכבידה הספציפית נותרה כעת על 1.002 במשך 10 ימים או יותר. האם עלי א) לפתור תסיסה תקועה בעיקר על ידי הוספת עוד שמרים וחומרים מזינים ליין ולראות מה קורה ב) לתת לו קופה של שבועות נוספים ולבדוק שוב או ג) להוסיף טבליות קמפדן ולהתלהב לדמיג'ונים? תודה על כל הנחיה, זו האצווה הראשונה שלי אי פעם!

מתיו, אם הכבידה הספציפית נשארה זהה במשך 10 ימים, אפשר לומר בוודאות שהתסיסה תקועה. הייתי מעיין במאמר שפורסם להלן כדי לעזור לאבחן מה גורם לבעיה. הוספת חומרים מזינים ושמרים לא תזיק אך אולי לא תהיה הפתרון.

היי אד, תודה על התגובה! לרוע המזל לא קיבלתי הודעה על תשובה והצעדים הבאים שלי כנראה היו עוד יותר אנטגוניסטיים ליין (שבעצם טעים למדי!). בסופו של דבר נבהלתי על סרט שקוף בחלקו העליון והוספתי טבליות קמפדן, ואז הוספתי שמרי יין חזקים של 15% וול 24 שעות מאוחר יותר, אך לא השתנה הכובד הספציפי 5 ימים לאחר מכן ולמעשה את מפלס המים במנעול האוויר היה הפוך, מה שמרמז שהלחץ למעשה היה פחות בחבית מאשר באוויר שמסביב. שוב, רק הלילה השתחררתי והוספתי מעט אשלגן סורבט ונתביס מטביסולפיט, בתהליך המחשבה שאם לא אוכל להניע את התסיסה הזו שוב, אולי כדאי שאנסה לעצור אותה יותר ולהיות מוכן לבקבוק תוך שבוע & הזמן#8217 ושמור אותו במקום בטוח שבו אם הפקקים יצצו החוצה או בקבוקים יתפוצצו הבלגן לא יהיה הרסני! בהתחשב בסיבות המפורטות במאמר שלך להפסקת תסיסה ומה שניסיתי, המחשבות היחידות שלי הן שמא חסרים חומרים מזינים לשמרים, אבל אני מניח שאולי עברתי את כל הסיכויים לנסות כעת אפשרות זו לאחר שהוספתי את סורבט האשלגן. וסודיום מטביסולפיט?

יש לי שלוש מנות של ליטר אחד, שני תותים ואחד. קיבלתי את המתכונים מאתר אינטרנט ועקבתי מקרוב. מנות התות תקועות ב -1.021 ו -1.023 כבר חודש והחדר נתקע ב -1.063 במשך חודש. לאחר שקראתי את מאמר עשרת הכשלים הטובים ביותר אני מאמין שזו יכולה הייתה להיות אחת מארבע סיבות שונות שגרמו לכך. האם יש דרך להפעיל אותם מחדש או שעלי פשוט לזרוק ולנסות שוב?

AJ, אתה לא צריך לזרוק את היין. האופן שבו אתה מתקן את המצב תלוי באילו סיבות הבעיה. לדוגמה, אם הבעיה היא הטמפרטורה, פשוט תקן את המצב כדי להעביר אותו לטווח המתאים.

שלום!
קראתי הרבה סוגיות של אנשים בנושא תסיסה ועד כה אף אחת לא ממש דומה לבעיה שלי. אני חושד שיש לי תסיסה תקועה בגלל טמפרטורה לא עקבית. זהו יין שן הארי וישב בתסיסה משנית במשך שלושה חודשים. זה פשוט התבהר לפני כשבוע בערך. הוצאתי אותו מהמשקע לקרבו חדש ולקחתי קריאת הידרומטר וקיבלתי 1.020. (אני, לכל החיים שלי, לא מצליח למצוא היכן רשמתי את כוח הכבידה המקורי אבל בלי קשר, 1.020 נראה גבוה מדי.) דגמתי וזה מאוד מתוק. לכן, הייתי אומר שזה תקוע. למרות שהרגשתי שאני בהחלט יכול לזהות כמות מספקת של אלכוהול בדגימה שלי. אם אני חרוץ יותר בשליטה על הטמפרטורה האם אוכל להפעיל אותה שוב? האם אני צריך להוסיף עוד משהו? האם דפקתי את עצמי על ידי הוצאת המשקעים? האם פשוט הוספתי יותר מדי סוכר (למרות שהשתמשתי במה שהמתכון ביקש) וזה בעצם נעשה? ואם כן, האם יש דרך להפוך אותו פחות מתוק? כל כך הרבה שאלות. תודה ששמעתם אותם!

ג'ארד, אין ספק כי טמפרטורה יציבה תעזור אך איננו יודעים אם זו הבעיה היחידה. בלי להתחיל לקרוא אין לנו דרך לדעת אם יש בו יותר מדי סוכר. הוצאתו מהמשקע אינה הבעיה, כלומר שמרים מתים. הייתי ממליץ להסתכל במאמר שפורסם להלן על הגורמים השכיחים ביותר לכישלון תסיסה כדי לראות אם משהו אחר קורה כדי לגרום לזה לקרות.

עזרה בבקשה! הכנת מנת היין הראשונה שלי משילוב ענבי קונקורד שקיבלתי ומיץ נוסף שנרכש להכנת 3 ליטרים. עקבתי אחר מתכון שמצאתי ברשת ,. התחלתי את התירוש כשהענבים היו טריים ולא קיבלתי את אספקת היין שלי עם הידרומטר עד מאוחר יותר, כך שאני לא יודע את ההתחלה היום הוא יום 21. נכנסתי לתסיסה משנית ביום 7. זה התחיל להאט לפני כמה ימים והיום נעילת האוויר בקושי מבעבעת. ה- s.g. היה 1.052 היום. אני חושש שזה יפסיק לתסוס מוקדם מדי. הטמפרטורה היא 72. אני חושב שתכולת הסוכר הייתה גבוהה מדי לשמרים, אבל אני לא יכול למצוא הוראות כיצד להשלים את היין.

Lori, It may very well be that you have too much sugar in the primary fermentation, and that is what’s causing you to have a stuck fermentation. But I would also suggest going over the Top 10 Reasons For Fermentation Failure to make sure that it is not something else. If the fermentation does become stuck due to too much sugar, you can add a yeast starter to the wine to try and get the fermentation going again. The article posted below will discuss how to make the yeast starter.

Hello.
I pressed my home grown grape with the initial Brix of 25%. After primary fermentation that lasted about 6 days, transferred to a carboy for a second fermentation. the hydrometer readings showed 0 brix. And after only 3 days during secondary fermentation there is no more movement in the airlock. i checked the SG and it showed 990. Should i keep it in the carboy or transfer to a clean one, since there is a lot of sediment at the bottom. Please advise.
Thank you,
Rafael

Rafael, The hydrometer reading indicates that the fermentation is complete. It is now time to rack the wine away from the sediment and into the secondary fermenter.

Hi Ed,
Is it possible for a racking to slow fermentation? I’m using a slow/moderate fermentation rate yeast for my Riesling. I racked after only 3-4 days during a steady and obvious moderate fermentation. I now see very little activity in the airlock and carboy and it seems to have really slowed down considerably after the racking. I was at 23 brix before fermentation, now immediately after the racking it’s down to 20 brix with very little activity.

Mario, the racking process itself will not upset the fermentation process other than it may take a bit for it to start back up again. If the fermentation does not pick back up, I would take a look at the article post below on the reasons that can cause a stuck or sluggish fermentation.


Red Wine-Marinated Rib Eye

Recipe adapted from Jon Shook and Vinny Dotolo, Jon & Vinny's, Los Angeles, CA

תְשׁוּאָה: 4 servings

זמן התכוננות: 15 minutes, plus 24 hours marinating time

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 minutes, plus 24 hours marinating time

רכיבים

1 teaspoon grated orange zest

One 16-ounce rib eye steak

2 tablespoons olive oil, plus more for garnish

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

הוראות הגעה

1. In a small saucepan, bring the red wine to a boil over high heat. Reduce the heat to a simmer and add the sugar, orange zest, nutmeg, cloves and cinnamon sticks. Cook until the alcohol has cooked off and the liquid has reduced to 1 cup, 15 minutes. Remove from the heat and let cool completely, then strain.

2. In a plastic bag, combine the steak with the cooled marinade and seal. Refrigerate for 24 hours.

3. The next day, remove the steak from the marinade and pat it dry with paper towels. In a medium skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Season the steak liberally with salt and pepper on both sides and add to the pan. Cook, flipping once, until golden brown and an internal temperature of 125° has been reached, 4 to 5 minutes per side. Transfer to a cutting board and let rest for 2 minutes, then slice, drizzle with olive oil and serve.


HAPPY FOURTH OF JULY!

Fourth of July, Independence Day, Red White and Blue, Summertime, BBQ &ndash the list goes on and on. In Seattle, it used to mark the &ldquoreal&rdquo first day of summer (i.e. when the sun would finally start to come out). Here in San Francisco, it seems like just another perfect excuse to get outside and enjoy the city.

One of my personal favorite parts of the Fourth is coming up with a festive menu that is sure to please any crowd. Admittedly, we are staying very lowkey and local this year so the menu below is what I WOULD have if we were getting together with a bunch of people.

For starters&hellipor I guess more as a finisher&hellipStrawberry Shortcake is hands down one of my favorite summer desserts of all time. I recently picked up Gaby Dalkin&rsquos new cookbook, What&rsquos Gaby Cooking , and she has the simple and perfect biscuit recipe. Instead of the normal berry filling, I switched it up and went with Strawberry Basil. You can find her recipe for the biscuits פה and for the Strawberry Basil filling I simply used the following:

4 Cups quartered Strawberries
3 large basil leaves
Juice of 1/2 Lemon
1 T Sugar

For the whipping cream, I used 1 C of heavy whipping cream and 1/2 tsp of vanilla bean paste!

For the rest of the menu here are some of my favorite ideas:

    &hellipbecause who doesn&rsquot love cheese?! ( I&rsquom also having a Gaby moment so deal with it ) s ביצים שטויות
  • Tomato Feta Salad
  • Classic Caesar Salad
  • Summer Seafood Feast
  • Burgers? Turkey אוֹ בשר בקר &ndash you pick! &ndash specifically the BEST popovers I&rsquove ever had from Wayfare Tavern
  • Not a big fan of a Strawberry Basil Shortcake? Try this Key Lime Tart אוֹ Rhubarb Almond Cake

Beverage Selections ( Red, White and Rose selections plus food pairing )

  • Other wine options &ndash I have tried all of these and they are easy to find at grocery stores or local wine shops! Links below to Total Wine or BevMo as well!
      • Red :

      I hope you all have a happy and safe Fourth of July! Let me know what you thought of the Strawberry Basil Shortcake!



הערות:

  1. Faule

    As usual, who wrote unusually annealed!

  2. Bliss

    very funny thought

  3. Kayden

    Excuse me for what I'm here to interfere… recently. But they are very close to the theme. They can help with the answer.

  4. Ain

    בראבו, המחשבה הזו אתה פשוט דרך אגב

  5. Zuzragore

    בזה משהו. תודה על העזרה בשאלה זו, האם אוכל לעזור גם בזה?

  6. Beomann

    Things are going swimmingly.



לרשום הודעה